Fou youn ha ... l'omelette chinoise de Tahiti

Petite recette simplissime, équilibrée et fort goûteuse !

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit chou vert - 1 carotte - 3 branches de chou chinois - 6 oignons verts (ou ciboulette) - une vingtaine de grosses crevettes - 1 tranche de jambon (blanc, ou de bayonne) - 4 oeufs - 1cs de corn starch ou maizena - poivre - sel -huile

Décortiquer les crevettes. Les mélanger dans un saladier avec la maizena mélangée à 2cs d'eau, les oignons verts finement ciselés et le jambon coupé en fines lanières. Saler. Faire revenir le tout dans un wok huilé et bien chaud durant 2 minutes (le temps que les crevettes rosissent légèrement), retirer du feu et réserver.

Découper les choux et carottes en fines lanières, puis les faire revenir dans le wok chaud pendant 1 minute à feu vif. Les légumes à peine saisis, rajouter le mélange crevettes - jambon - oignons verts, puis baisser le feu. Rajouter alors les oeufs battus, salés et poivrés, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Se déguste tel quel, ou accompagné d'un bol de riz blanc.

Blanc manger ananas confit et coco

Une petite envie de dessert rafraîchissant et aux saveurs agréablement tropicalisées? .... alors suivez moi !

Ingrédients pour 3 personnes :

confit d'ananas : 1 ananas bien mur (je n'hésite pas à me répéter, nos ananas de Moorea sont une véritable tuerie!) - 5 cs de cassonade - 1demie-gousse de vanille - 1cs à soupe de rhum (remplacé par de l'amaretto dans mon cas).

Blanc manger : 12,5 cl de lait - 60g de coco râpé (la poudre de coco en sachet fera l'affaire à défaut de coco frais) - 25 g de sucre semoule - 4gr de gélatine ( soit 2 feuilles ou les 2/3 d'un sachet de gélatine en poudre) - 15 cl de crème.

Chantilly pour dressage : 15 cl de crème - 1/2 gousse de vanille - 1 fruit de la passion.

Réalisation du confit d'ananas : découper le fruit en fine brunoise. Mettre sur feu doux dans une casserole à fond épais, additionné de sucre, l'intérieur de la gousse de vanille bien gratté et un peu d'amaretto. Laisser à feu doux environ 30 minutes (ne surtout pas laisser "accroché", rajouter si nécessaire un peu d'eau de manière à obtenir des fruits dans un fonds bien sirupeux).

Réalisation du blanc manger : mélanger le lait, le sucre et le coco, porter le tout à ébullition. Hors feu, incorporer la gélatine, puis la crème montée en chantilly. Fouetter pour bien mélanger. Verser dans votre moule et réserver au frigo au moins deux heures.

Réalisation de la chantilly : battre la crème additionnée de la poudre de vanille jusqu'à épaississement; ajouter la chair du fruit de la passion une fois montée. Réserver au frais.

Dressage : remplir le fond d'un emporte pièce avec la brunoise d'ananas. Surmonter du blanc manger soigneusement démoulé, habillé d'un trait de chantilly aux fruit de la passion et .... déguster sans modération !

Tarte aux bananes sur crème de goyave

 

Une tarte qui titille les papilles, mélange savoureux et fondant de deux saveurs contrastées qui se marient dans une harmonie irrésistible !

Ingrédients

Pâte brisée : 250 g de farine -125 g de beurre -une pincée de sel si vous n'avez pas utilisé du beurre salé -5 cl d’eau -1 jaune d’œuf - un peu d'eau glacée.

Garniture : une dizaine de bananes pas trop mûres -  - 1 pot de gelée de goyave - environ 20 gr de beurre salé.

Crème (pour le fond de tarte) : 3 oeufs - 10 cl de lait ou de crème entière - 1 gousse de vanille - 250 gr de purée de goyave

Préparation de la pâte : mélanger la farine et le beurre qui aura été bien ramolli - Bien fraiser du bout des doigts jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les particules de beurre sous vos doigts. Incorporer le jaune d'oeuf, l'eau et éventuellement la pincée de sel. Assemblez le tout en une boule de pâte. Ne pas trop la pétrir (elle deviendrait dure à la cuisson)  mais bien l'aplatir avec la paume de la main et recommencez deux ou trois fois. La filmer et la mettre au frais environ une heure.

Préparation des bananes : les découper en rondelles un peu épaisses. Les faire revenir dans le beurre additionné de deux bonnes cuillères à soupe de gelée de goyave. Les retirer du feu dès qu'elles commencent à dorer.

Préparation de la crème : dans un saladier, mélanger les œufs, le lait. Y ajouter l'intérieur de la gousse de vanille. Bien battre le tout et ajouter la purée de goyave. Mettre à feu doux en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). Laisser refroidir.

Mise en moule : étaler la pâte dans votre moule. La garnir de crème de goyave, puis des rondelles de banane caramélisées; Saupoudrer d'un peu de sucre roux. Enfourner à 180 degrés durant environ 30 minutes. Une fois la pâte bien dorée, retirer du four. Alors que votre tarte est encore fumante, en lustrer la surface avec un pinceau enduit de gelée de goyaves préalablement liquéfiée sur feu doux pendant quelques minutes (ne pas hésiter à être généreux!).

Terrine d'aubergines aux olives noires et son coulis de tomates au basilic

Délicieuse terrine parfumée aux saveurs de mon sud d'origine.

Ingrédients (pour un bon moule à cake)

Terrine : 1kg d'aubergines - 1cs d'huile d'olive - 6 oeufs - au moins une vingtaine d'olives noires dénoyautées - 20 cl de crème fraîche - sel - poivre.

Coulis de tomates : à réaliser suivant la saison avec environ 800 grammes de tomates fraîches, à défaut, une boite de pulpe de tomates - 1 oignon - 2 à 3 cs d'huile d'olive - basilic - 2 gousses d'ail -  1cs de sucre (facultatif) - sel - poivre.

Réalisation de la terrine
Faire revenir les aubergines découpées en petits dés dans un petit fond d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Dès que le fond commence à accrocher, rajouter un verre d'eau , laisser la préparation se sécher sur le feu, rajouter un verre d'eau, et ainsi de suite jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes. Réserver à température ambiante.
Une fois la préparation bien tiédie, la passer au mixer pour en lisser la texture.
Y ajouter les oeufs, la crème, les olives noires finement hachées, rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner pour environ 1h (180 degrés). Au sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 bonnes heures.

 Préparation du coulis

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon finement haché. 

Y ajouter les tomates concassées (si fraîches) ou la boite de pulpe (dans ce cas, ajouter un peu de sucre pour casser l'acidité de la tomate).

Terminer en ajoutant les gousses d'ail hachées et laisser mijoter environ 30 minutes à feu très doux.

Réserver, puis ajouter le basilic haché à la préparation. Placer au frais.

Déguster cette terrine découpée en tranches bien gourmandes, accompagnées de coulis, pain de campagne et salade bien fraîche !

Roulé de poulet au pesto rosso

 ... Un vendredi soir sans trop d'imagination. L'inspiration est cherchée dans le fond de mes placards et dans le frigo, deux blancs de poulet se morfondent en se demandant à quelle sauce je vais les titiller !

Ingrédients

2 blancs de poulet - 1 pot de sauce tomates cerises - quelques cuillères de pesto rosso - quelques feuilles de basilic - un peu de fromage râpé - sel - poivre - 1/2 oignon haché finement - 1 gousse d'ail - huile d'olive.

Préparation des roulés

Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir méthodiquement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois bien aplatis, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Y appliquer une bonne couche de pesto rosso, sel, poivre et quelques feuilles de basilic hachées. Terminer en saupoudrant de fromage râpé.

Déposer sur une feuille de film alimentaire, et rouler en forme de boudins bien serrés.

Préparation de la sauce

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés. Une fois le tout bien doré, ajouter la sauce tomate, du basilic haché et (encore!) un peu de pesto rosso (ben oui, j'adore çà!). Faire frémir à feu doux environ 10 minutes.

Cuisson des roulés

Plonger les roulés bien ficelés dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser cuisson 20 minutes.

Retirer les roulés de leur emballage de cuisson. Découper en tranches et servir accompagné de sauce tomate.

coquilles saint Jacques sur risotto croustillant et sauce safranée

Petite recette publiée en souvenir d'une petite soirée bien sympathique
en compagnie de Lilou et Chacha !

Ingrédients pour 4 gourmands

une vingtaine de petites coquilles saint Jacques - 2 gousses d'ail - 1 dosette de safran -  riz arborio ou autre riz à risotto - 50 gr. de parmesan - 1/2 litre de bouillon de volaille - 1 petit verre de vin blanc de préférence doux - 1 petit oignon très finement émincé ou 1 échalotte- 30 gr de beurre - 1 cc de farine ou fécule

Préparation du risotto

Faire revenir l'oignon (ou l'échalote) et l'ail haché dans du beurre fondu à feu doux, ajouter le riz.
Faire revenir doucement jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
 Mouiller alors avec une louche de bouillon chaud, remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 15 minutes (le verre de vin est rajouté à mi cuisson ). Il doit être crémeux.
Vérifiez l'assaisonnement et rajouter les 50 gr. de parmesan.

Étaler le risotto chaud sur une feuille de papier sulfurisé, afin d'avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm. Réserver à température ambiante puis mettre au frais environ 30 minutes.

Préparation des tuiles de parmesan

A faire aux choix avec du parmesan en poudre ou râpé. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Y étaler des disques de parmesan et enfournez à four préchauffé à 200 degrés. Les laisser environ 3 minutes (ne pas faire dorer). A la sortie du four, les déposer sur un support arrondi (rouleau à pâtisserie par exemple pour leur faire prendre la forme souhaitée. Laisser refroidir et si vous résidez en climat chaud et humide comme ici, les coffrer dans une boite bien hermétique.
A défaut, elles perdront leur croustillant et seront toutes "mouligasses" au moment d'être dégustées!

Préparation de la sauce safranée

Préparer un roux avec le beurre fondu  dans une petite casserole à fond épais, y saupoudrer la farine ou fécule, laisser roussir très légèrement et mouiller avec le reste de bouillon. Une fois la consistance désirée obtenue, ajouter une dosette de safran, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.

Réalisation des galettes de riz croustillantes
Démouler les galettes de riz et les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre fondu, environ 5minutes sur chaque face. L'extérieur va prendre une jolie couleur dorée, croustillant à souhait.

Cuisson des St Jacques

Saler et poivrer légèrement les coquilles, les faire revenir 2 minutes sur chaque face (le temps de cuisson dépend de leur taille...) dans un peu de beurre fondu.

 Dressage

Remplir le fond de l'assiette de crème safranée, y déposer une galette de riz sur laquelle la (ou les) saint Jacques (suivant la grosseur) trôneront fièrement avant d'être "englouties" avec délectation ! Piquer une tuile de parmesan sur le tout et régalez vous !

Porc sauce huître

Ingrédients pour 4 personnes

800 d'échine de porc - 1 tête d'ail - 1 peau d'orange séchée -3 cs de sauce huître - 2cs de sauce soja - 1 petite botte de coriandre -quelques oignons verts - huile d'arachide 

Faire tremper l'écorce d'orange dans un peu d'eau tiède. 

Eplucher les gousses d'ail et les hâcher finement. Découper la viande en cube en laissant un peu de gras ! Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, y faire sauter la viande et l'ail à feu fort. Ajouter la sauce soja, l'écorce d'orange.

 Mélanger et laisser dorer quelques minutes. Quand la viande est bien colorée, recouvrir le tout d'eau. Ajouter la sauce huître, la moitié du coriandre haché. 

Couvrir et laisser mijoter à feu pendant environ 1h30 (la viande doit être moelleuse).

Eteindre et rajouter le reste de coriandre haché.

Servir avec du riz blanc parsemé d'oignons verts finement ciselés.

Tartare de thon à l'ananas

Ingrédients

1 beau morceau de thon rouge bien frais - 2 tranches d'ananas -  feuilles de basilic et de coriandre finement ciselées huile d'olive - sel - poivre

Préparation

Découper le poisson en petits dés. Verser dans un saladier, saler, poivrer, arroser généreusement d'huile d'olive, ajouter les herbes finement ciselées. Réserver au frais.

Découper les tranches d'ananas. J'avais un fruit de la passion à point, je l'ai rajouté à l'ananas.

Dressage

Verser un peu d'huile d'olive dans le fond de l'assiette. Prendre une emporte pièce. Déposer dans le fond  une couche de riz blanc bien relevé, puis le tartare de poisson ainsi que les morceaux de fruits.

Déguster bien frais accompagné de préférence par un bon maison comme celui que cobaye chéri avait préparé pour l'occasion !

coeur coulant chocolat et sa compotée d'ananas

Ou comment un bel ananas de Moorea bien juteux taille un sort enviable à un reste de tablette de chocolat qui se morfondait dans mon frigo ! 

 Allez les gourmands, à vos fourneaux pour une recette simplissime qui ravira tous les palais.

 Pour 4 petits fondants, il vous faut : 

compotée
1 ananas (frais de préférence et bien mûr)- si vous aimez çà, deux beaux fruits de la passion qui vont magnifier cette petite compotée - 20 grammes de beurre -3 cuillères à soupe de sucre - une demie gousse de vanille - une lichette de rhum (facultatif) 

Fondant
70 grammes de chocolat noir - 70 grammes de beurre doux - 2 oeufs - 70 grammes de sucre - 30 grammes de farine. 

Préparation de la compotée 

Tailler votre ananas en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole à fonds épais, y verser vos cubes d'ananas y ajouter le sucre, l'intérieur de la demie gousse de vanille, la pulpe des fruits de la passion, et éventuellement la lichette de rhum. Faire revenir tout doucement, jusqu'à ce que vos cubes d'ananas se caramélisent légèrement. 

Réserver. 

Préparation des fondants
Déposer vos carrés de chocolat dans un bain marie. Faire fondre en touillant délicatement. Retirer du bain marie, ajouter le beurre en dés, les deux oeufs préalablement battus avec le sucre; rajouter délicatement la farine. Bien mélanger en aérant.
Remplir vos moules, et mettre au frais pendant une heure. 

30 minutes avant de déguster, enfourner à 200 degrés et cuire pendant 10 minutes.

Lasagnes d'épinards au curry

Petite variante pour des lasagnes sans viande !

Ingrédients (4 personnes)

12 feuilles de lasagnes - 500 d'épinards surgelés hachés ou en branche - 40 cl de lait - 50 g de buche de chèvre - 50 g de gruyère râpé - 40 g de farine - 40 g de beurre - 1 cs de curry - sel - poivre.

Préparation

Décongeler les épinards à feu doux, sans matière grasse. Pré-cuire les feuilles de lasagnes en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

Préparer la sauce en faisant fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et le curry. Faire sécher à feu doux durant 1 mn. Rajouter progressivement le lait en remuant jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Saler, poivrer.

Cuisson

Préchauffer le four à 190 degrés. Tapisser le fond d'un plat faisant une couche de lasagnes, épinards, sauce et fromage, puis recommencer deux fois.

Glisser le plat dans le four et cuire 20 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur appétissante.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.

.

Poulet fondant à la cannelle et amandes grillées

Petite recette simplissime et savoureuse, dédiée aux amateurs de sucré salé subtil...

Ingrédients

2 blancs de poulet - cannelle à doser suivant le goût - une bonne poignée d'amandes effilées - crème fraîche entière (10 cl ou plus, suivant le volume de sauce que vous désirez) - beurre - sel - poivre

Préparation

Émincer les blancs de poulet. Dans un saladier, les saupoudrer de cannelle, saler, poivrer, bien  mélanger et laisser le parfum de la cannelle imprégner la viande pendant environ 30 minutes.

Ce temps écoulé, chauffer une bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Attention à ne pas le faire brûler. Verser la préparation dans la poêle et la faire revenir 5 bonnes  minutes. Rajouter la crème, réduire le feu (car crème "bouillue" crème foutue!). Laisser la crème se liquéfier, remettre éventuellement un tour de sel et de poivre.

Servir bien chaud, parsemé d'amandes préalablement grillées à sec, et accompagné d'un riz pilaf.

carré d'agneau caramélisé et sa tartelette du maghreb

 Ingrédients pour 3 personnes

1 carré d’agneau (prévoir 3 côtelettes par personne)

tartelettes : 60 g de farine - 30 g de beurre - 1 oeuf - quelques graines de cumin ou de carvi.
garniture des tartelettes : 3 aubergines – 1 oignon – 1/2 botte de coriandre ciselée – 1 feuille de kombava (facultatif) – 4 cs de sauce tomate  – 1 œuf – 20 cl de jus d’orange + 1 zeste – 1 cs de sauce soja – 2cc de miel ou de sucre roux – cumin.

Préparation de la marinade : mélanger le jus d’orange et le zeste, la sauce soja, le miel (ou sucre). En badigeonner le carré, saler, poivrer. Réserver environ 1 heure.

Préparation des tartelettes : réaliser une pâte légèrement sablée en mélangeant la farine et le jaune d'oeuf. Bien écraser entre les doigts, rajouter le beurre ramolli. Renverser le tout sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis l'écraser de la paume de la main à plusieurs reprises. Une fois la pâte étalée, y découper des formes rondes à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les disques sur une plaque à four légèrement huilée, piquer à l'aide d'une fourchette et faire cuire à 180 degrés durant 10 à 15 minutes. Réserver.

Préparation de la garniture : tailler les oignons et les aubergines en tout petits dés. Les faire revenir dans un petit fond d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées, le cumin, la sauce tomate. Détendre avec de l’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondus. Prévoir environ une heure de cuisson à feu doux.

Cuisson du carré : durant 20 minutes à 180 degrés pour une cuisson rosée. Retirer du four et recouvrir d'une feuille de papier alu. Laisser ainsi le temps de réchauffer au four les fonds de pâte, les garnir du fondant d'aubergines et dresser.

Souris d'agneau laquée au porto

Voilà une de mes recettes fétiches ! des souris d'agneau fondantes à souhait (cuites dans un bouillon aromatisé), puis passées au four après avoir été lustrées d'une préparation à base de porto rouge et de fond de veau. 

A consommer sans modération !

Pour 2 personnes :

2 belles souris d'agneau- 1 carotte - 1 poireau - 2 feuilles de laurier - 1 cs de fond de veau - 1 bon verre de porto rouge - 4 cs de sucre - 1 cs de vinaigre basalmique - 30 g de beurre.

Immerger les souris dans un grand faitout d'eau froide, y ajouter la carotte, le poireau, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Porter doucement à ébullition. Une écume blanche se forme, la retirer au fur et à mesure jusqu'à ce que bouillon devienne clair. Laisser cuire ainsi environ 1h15.

A la fin de la cuisson, retirer la viande et l'égoutter. Réserver dans un plat qui ira au four.

Dans une petite casserole à fond épais, verser le sucre et le vinaigre basalmique.
Faire chauffer jusqu'aux premiers grésillements. Ajouter le porto, le fond de veau et une louche de bouillon. Faire réduire la préparation à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Éteindre le feu, et rajouter le beurre en morceaux.
Napper soigneusement les souris avec la moitié de cette préparation.

Déposer les souris dans le four préalablement chauffé à 200 degrés. L'opération qui suit dure environ 10 à 15 minutes.Régulièrement, ouvrir le four et reverser un peu de sauce au porto sur vos souris. Elles vont peu à peu se lustrer. Retirer du four dès qu'elles atteignent une jolie teinte caramélisée.

Servir sans attendre.
Je les accompagne d'une purée de pommes de terre parfumée à l'huile de truffe (rassurez vous, nous n'avons pas des pommes de terre oranges à Tahiti ! sur la photo, il s'agissait d'un petit écrasé de pommes de terre et carottes !

Chao men

Dédicace spéciale à petite louloutte !

J'ai mangé des plats de nouilles chinoises un peu partout, mais rien ne vaut le Chao men de Tahiti, surtout celui qu'on mange le soir aux roulottes de la place Vaiete.

Mon chao men maison n'est pas aussi gouteux, mais il se défend tout de même, alors allons y !

Pour 5 à 6 personnes :

 400 grammes de nouilles chinoises (jaunes) - 2 cuisses de poulet désossées (ne pas prendre de blanc qui serait trop sec) - une dizaine de crevettes -  une botte d'oignons verts - 1 petit chou blanc - 1 carotte - 3cc de corn starch ou maizena - 1cs de sauce huitre - 1cs de soyou (sauce sojà) - quelques gouttes d'huile de sésame - sel -

Les habitants de Tahiti ajouteront à ces ingrédient quelques fines tranches de pu'a rôti, morceaux de porc mariné et cuit dans une préparation à base de sauce soja, sucre et rhum ! Si vous tentez cette recette en métropole, quelques rondelles de saucisses chinoises feront l'affaire.

Préparation :

Désossez les cuisses de poulet si vous les avez acheté entières. Les émincer en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger 2cc de maizena, un peu d'huile, la sauce huitre et une pincée de sel. Y ajouter les morceaux de poulet et quelques oignons verts coupés, mélanger et réserver.

Décortiquer les crevettes et les laisser mariner une dizaine de minutes dans un mélange préparé avec 1cc de maizena, 1cc d'huile, 2 gouttes d'huile de sésame et une pincée de sel.

Dans une cocotte ou grand faitout, porter de l'eau à ébullition. Y plonger les nouilles en prenant soin de bien les détacher (sont souvent vendues sous forme de bloc compact). Les laisser dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes maximum. Les retirer, les rincer sous l'eau froide et les égoutter.

Cuisson

Dans un wok préalablement bien huilé, faire dorer les nouilles quelques minutes. Ne pas hésiter à le faire en plusieurs fois, par petite quantité. Les garder au chaud pendant la suite de la préparation. 

Puis faire revenir pendant le chou vert et la carotte qui auront été finement émincés (les légumes doivent rester un peu croquants). Réserver au chaud.

Verser ensuite dans le wok bien chaud les crevettes que vous faites à peine colorer, puis les morceaux de poulet. Y ajouter alors un petit fond d'eau, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Lier ensuite en ajoutant 1cc de maizena délayée dans une cuillère d'eau froide. Verser quelques gouttes de sauce sojà, retirer du feu et incorporer les légumes. Bien mélanger le tout et verser sur les nouilles.

Parsemer d'oignons verts et servir sans attendre.

crème renversée

Un dessert que je n'ai pas réalisé depuis des années ! Allez les loulouttes , souvenirs, souvenirs...

Pour 6 petits moules, il faudra :

1/2 litre (frais de préférence si vous en trouvez. A Tahiti, privilégier le "Vai-Ora" du plateau de Taravao) - 3 gros oeufs - 1 gousse de vanille - 5 cuillères à soupe de sucre - Caramel tout prêt, de préférence aromatisé au rhum ou un caramel maison réalisé avec 75g de sucre.

Préparation 

Faire bouillir le lait avec le sucre et sa gousse de vanille.Dans un saladier assez grand pour contenir ensuite le lait, battre les oeufs énergiquement. Leur verser dessus le lait chaud, tout doucement au début, un peu plus rapidement dès que la moitié est incorporée.Verser ce mélange dans les moules préalablement caramélisés (s'il est fait maison, le préparer juste avant de remplir les moules, de sorte qu'il n'ait pas le temps de se solidifier).

Cuisson

Déposer le(s) moule(s) dans la lèchefrite du four remplie d'eau jusqu'à mi-hauteur du moule, dans  un grand plat à four. 

La crème va cuire au bain marie et rester ainsi bien moelleuse. 

Mettre à four chaud (180 degrés) et cuire environ 35 minutes. 

Vérifier la cuisson en glissant la lame d'un couteau au centre d'un flan, la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster bien frais.

Sauté de veau aux olives

Temps maussade ce dimanche, pluie, vent et même brouillard, pourtant rare sous nos latitudes... Grande louloutte passe le week end dans une île paradisiaque à quelques kilomètres d'ici, sous la pluie probablement ! petite louloutte à 17 000 kilomètres de chez nous.... sous la neige ! Une seule envie, manger quelque chose goûteux et chaud à midi en pensant à elles, alors c'est parti....

Ingrédients

800 de viande de veau (morceaux pour blanquette) - 100 grammes de lardons fumés -l/2 litre de vin rouge - 1 oignon - quelques gousses d'ail - 3cs de concentré de tomates - thym - laurier - sel - poivre - 1 jus d'orange et quelques zestes - une vingtaine d'olives vertes.

Petit clin d'oeil à mon boucher préféré.... il n'y avait pas de morceaux à blanquette dans les rayons. J'ai donc osé prendre un beau rôti de veau bien bardé, que j'ai soigneusement "débardé" et découpé en petits cubes... Crime de lèse majesté, mais tant pis !

Découper la viande en cubes (çà c'est si vous avez acheté un rôti! ) et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois bien rissolée, la retirer du feu et réserver.
Dans les sucs de la viande, faire revenir les lardons, l'oignon émincé et l'ail haché. Une fois ce fond bien coloré, remettre la viande, le concentré de tomate et le vin. Sur feu moyen, faire évaporer le vin jusqu'à ce qu'il se transforme en un fond sirupeux.
Recouvrir alors la viande d'eau, saler sans excès car les olives qui seront rajoutées environ 20 minutes avant la fin de la cuisson le sont déjà.
Poivrer, ajouter le jus d'orange et les zestes (plus ou moins selon les goûts).

Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne bien fondante. Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur et d'un peu de persil et ciboulette finement ciselés.

Terrine de saint jacques et saumon, sauce safranée

Cette délicieuse terrine se prépare la veille.

Ingrédients pour 6 personnes

300 grammes de filet de saumon frais sans peau ni arêtes– 300 grammes de coquilles saint Jacques avec corail – 4 cs de persil, aneth et ciboulette – 60 grammes de poudre d’amande – 2 blancs d’œuf – 100 grammes de crème fraîche épaisse – 4 tranches de pain de mie

Préparation

Retirer la croûte du pain de mie. Émiettez la mie, la mélanger avec la moitié de la crème fraîche, la poudre d’amandes et deux blancs d’œufs battus en neige.
Ajouter les fines herbes ciselées, salez et poivrer.

Séparer les coquilles du corail. Mixer la chair des coquilles salée et poivrée avec l’autre moitié de la crème fraîche. Réserver. Mixer ensuite une partie du corail, le réserver à son tour.

Mise en moule

Peut se préparer dans un moule à cake ou des petits moules individuels.

Remplir le moule en alternant une couche de filets de saumon salés et poivrés, de farce aux herbes, de crème de saint Jacques, de corail mixé (en mettre peu, le but étant de relevé le goût des saint Jacques et surtout pas de le recouvrir).
Terminer par une couche de farce aux herbes.

Une version tropicalisée de cette terrine s’assortira bien d’un peu de noix de coco râpée dans la dernière couche de farce aux herbes.

Cuisson

Enfourner et cuire au bain marie pendant environ 45 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, préparez une mayonnaise parfumée de safran.
Démoulez délicatement la terrine, la découper en tranches épaisses et servir accompagnée d’une salade croquante.

Poulet au Jack

Pour 2 gourmands (es) il vous faut :

4 pilons de poulet avec la peau (eh oui!)

une dizaine d'échalotes

1 bon verre de Jack Daniel ou autre whisky bien parfumé

sel - poivre - quelques morceaux de beurre

 

Préparation

Disposer le poulet dans son plat de cuisson (four), saler, poivrer et arroser généreusement de whisky. Laisser mariner le tout ainsi une bonne demi heure.

Trancher finement les échalotes  (...prévoir un rouleau de sopalin à portée de main...).
Saler, poivrer et réserver.

Cuisson

Mettre le poulet parsemé de quelques noisettes de beurre au four préalablement chauffé à 180 degrés.

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les échalotes dans le plat.

Cuire 10 minutes en surveillant la caramélisation des échalotes.

Déguster dès la sortie du four accompagné d'une salade verte bien craquante.

Briks de boeuf à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

16 feuilles de brick – 500 de steack haché – quelques tomates séchées à l’huile – 60 g de pignons – 1 oignon haché – quelques brins de romarin -  1 œuf – 4 cs d’huile d’olive – sel – poivre

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les pignons et les oignons. Réserver. 

Faire revenir la viande hachée dans un peu d’huile d’olive. Une fois la cuisson terminée, y ajouter les pignons et oignons, les tomates séchées hachées, l’ail, le romarin. Saler et poivrer. Une fois la préparation refroidie, y incorporer l’œuf entier.

Superposer  2 feuilles de brick, répartir un peu de farce à l’intérieur et replier en triangles. Réaliser ainsi tous les chaussons. Les faire dorer quelques minutes dans le reste d’huile ou au four si l'on désire un plat moins riche.

Déguster accompagné d’une salade verte bien croquante et d’un colis de tomates crues bien relevé.

Salade tahitienne de poisson ou ... le fameux poisson cru au lait de coco

Emblème de la cuisine polynésienne, la recette traditionnelle de poisson cru au lait de coco se réalise avec du thon rouge ou blanc (en général pêché du jour) qui est "cuit" par l'acidité du jus de citron vert dont on l'arrose. Vous êtes à ce jour 5390 à l'avoir consultée ! un tel succès mérite que je vous offre en prime une petite vidéo de la préparation de cette recette, tournée sur un motu de l'île Huahine, aux Iles Sous le Vent. Vous apprécierez j'en suis certaine !

 Petit rappel pour les nostalgiques qui se sont exilés dans le nord de la France... Allez on y va !

Pour un bon saladier

1kg de thon - citrons verts (prévoir une demi-tasse de jus) - 2 jolies tomates bien mures - 1 carotte - quelques oignons verts ou quelques rondelles d'oignon blanc - concombre émincé - du lait de coco fraîchement pressé - Sel - poivre

Préparation 

Découper le thon en petits cubes (environ 1cm de côté). Plus les morceaux seront petits, plus la préparation sera rapide. Le placer dans un saladier et presser les citrons dessus. Couvrir et laisser "cuire" pendant environ 20 minutes (le temps de cuisson dépend de votre goût. Traditionnellement, on ne dépasse pas 5 à 10 minutes.) Ce délai écoulé, égoutter les cubes de poisson, éventuellement le rincer sous l'eau froide si on craint trop l'acidité du citron.

Rajouter alors les tomates découpées en petits morceaux, un morceau de carotte râpée (juste pour la couleur), concombre et oignons. Bien saler (le lait de coco est très doux, il faut donc bien relever la préparation) et poivrer, recouvrir de lait de coco.

Si vous êtes dans les îles, vous n'aurez pas de mal à vous procurer des noix de coco dans lesquelles vous dégusterez ce nectar !

A consommer sans modération tel quel ou accompagné d'un riz blanc nature.

Pour une version en son et image de cette préparation, cliquez ici :

Pour rester dans le même esprit, vous aimerez probablement : 

Thon rouge en habit de printemps

Tartare de thon crémeux

Carpaccio de thon rouge

Tatin ananas bananes

... à réaliser de préférence avec les ananas juteux et sucrés de Moorea et des bananes rima rima qui se tiendront mieux à la cuisson...

ingrédients pour un moule de 33 cm

pâte brisée 

250 g de farine -125 g de beurre -une pincée de sel si vous n'avez pas utilisé du beurre salé -5 cl d’eau -1 jaune d’œuf (peut aussi se réaliser avec une pâte feuilletée) - un peu d'eau glacée.

garniture  

2 gros ananas (au moins, car il faut que le moule soit bien garni!) - 5 à 6 bananes - 150 g de sucre en poudre - 80 g de beurre -1 gousse de vanille   

(parce que j'adore les fruits de la passion, j'en ajoute volontiers quelques uns!)

finira sur ma tarte....

 

Préparation de la pâte
Mélanger la farine et le beurre qui aura été bien ramolli - Bien fraiser du bout des doigts jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les particules de beurre sous vos doigts. Incorporer le jaune d'oeuf, l'eau et éventuellement la pincée de sel. Assemblez le tout en une boule de pâte.
Ne pas trop la pétrir (elle deviendrait dure à la cuisson)  mais bien l'aplatir avec la paume de la main et recommencez deux ou trois fois. La filmer et la mettre au frais environ une heure.

Préparation de la garniture
Découper les ananas en morceaux, ainsi que les bananes. Faire tout d'abord revenir les bananes dans un peu de beurre et de sucre jusqu'à ce que le tout commencer à se caraméliser. Vient ensuite le tour des morceaux d'ananas qui subissent le même sort.
Mélanger les fruits et réserver.

Mise en moule : dans le moule à tatin, faire fondre les 150 g de sucre tout doucement jusqu'à l'obtention d'un joli caramel doré, y ajouter les 80 g de beurre en petits morceaux.
laisser cuire 1 minute.

Retirer le moule du feu (attention, c'est chaud!), y faire glisser le mélange de fruits que vous aurez parfumé de l'intérieur d'une gousse de vanille. Recouvrir de la pâte dont le diamètre une fois étalée est supérieur à celui de votre moule, ce qui permet  de rentrer les bords sur les côtés du moule.

plantation d'ananas de Moorea

Enfourner 40 minutes à four réglé sur 180 degrés.

Chaud froid de thon rouge

Difficile de résister à cette préparation avec la qualité exceptionnelle de thon rouge ou blanc que nous offre les eaux du pacifique sud....

Ingrédients (4 personnes)

environ 600 grammes de thon rouge bien frais - thym (de préférence frais) - poivre concassé - fleur de sel - graines de sésame.

Préparation

Découper le poisson en tronçons d'environ 4 cm. Plus la forme sera régulière, plus jolie sera votre présentation. Les frotter à la fleur de sel. Rouler chaque tronçon dans une préparation dans laquelle vous aurez mélangé le poivre, les brins de thym et les graines de sésame.

Dans une poêle chaude à peine huilée, faire revenir les morceaux de poisson environ 1 mn sur chaque face, le but étant de faire "croustir" la préparation qui l'enrobe, et cuire la chair sur quelques millimètres seulement. Trop de cuisson rendra la découpe difficile.

Après avoir laissé refroidir le tout quelques minutes, découper les tronçons de thon en fines tranches.

A déguster avec du riz blanc, accompagné d'une sauce mayonnaise montée avec deux cuillères à soupe de sauce huitre.  Se défend également très bien avec une petite mayonnaise parfumées au basilic ou au pesto.

Les soucieuses de leur ligne remplaceront la sauce par un peu de sauce soja agrémentée d'oignons verts finement ciselés.

Blanquette de veau

Pour 4 personnes il vous faut :

• 1kg de viande de veau (épaule, poitrine)
• 300 de carottes coupées en morceau ou des mini carottes pelées
• 1 gros oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
• 4 gousses d'ail dégermées et écrasées
• 1 beau poireau
• champignons de Paris de préférence entiers (environ 400 grammes)
• des oignons grelots (personnellement je n'en mets pas, car impossibles à trouver ici!)
• pour la sauce : 70 grammes de beurre, autant de farine, le bouillon de cuisson, 1jaune d'oeuf, 10 cl de crème entière, muscade, sel et poivre

Préparation
Si la viande n'est pas déjà découpée, la débiter en morceaux d'environ 3 cm de côté. Laisser un peu de gras sur les morceaux (eh oui!!!) ce qui rendra le plat bien plus savoureux. Mettre la viande dans un faitout, la recouvrir d'eau froide (la viande doit être totalement recouverte), y ajouter l'oignon et ses clous de girofle, le blanc du poireau, les carottes et les gousses d'ail écrasées. Ne pas saler à ce stade.
Porter à ébullition (lentement) en couvrant votre faitout et laisser mijoter durant au moins 2 heures, le but étant que la viande soit totalement moelleuse. Les champignons, sel et  poivre sont ajoutés au bout d'environ 1h de cuisson.

Une fois le tout cuit (la viande doit se détacher à la fourchette), réserver.

Préparer un roux avec le beurre  et la farine (faire fondre le beurre à feu doux, le saupoudrer de farine et touiller à l'aide d'un fouet). Dès que la préparation accroche, on mouille avec le bouillon petit à petit (il aura été filtré préalablement), sans cesser de remuer. Toute cette opération se fait à feu doux ce qui permet à la sauce d'épaissir progressivement, sans trop accrocher. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Hors du feu, lier cette sauce en ajoutant le mélange crème-jaune d'oeuf.

Cette opération terminée, on assemble tous les éléments : viande, légumes, sauce. On rectifie l'assaisonnement si nécessaire, on dresse les assiettes et ... on se régale !