Terrine d'aubergines aux olives noires et son coulis de tomates au basilic

Délicieuse terrine parfumée aux saveurs de mon sud d'origine.

Ingrédients (pour un bon moule à cake)

Terrine : 1kg d'aubergines - 1cs d'huile d'olive - 6 oeufs - au moins une vingtaine d'olives noires dénoyautées - 20 cl de crème fraîche - sel - poivre.

Coulis de tomates : à réaliser suivant la saison avec environ 800 grammes de tomates fraîches, à défaut, une boite de pulpe de tomates - 1 oignon - 2 à 3 cs d'huile d'olive - basilic - 2 gousses d'ail -  1cs de sucre (facultatif) - sel - poivre.

Réalisation de la terrine
Faire revenir les aubergines découpées en petits dés dans un petit fond d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Dès que le fond commence à accrocher, rajouter un verre d'eau , laisser la préparation se sécher sur le feu, rajouter un verre d'eau, et ainsi de suite jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes. Réserver à température ambiante.
Une fois la préparation bien tiédie, la passer au mixer pour en lisser la texture.
Y ajouter les oeufs, la crème, les olives noires finement hachées, rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner pour environ 1h (180 degrés). Au sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 bonnes heures.

 Préparation du coulis

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon finement haché. 

Y ajouter les tomates concassées (si fraîches) ou la boite de pulpe (dans ce cas, ajouter un peu de sucre pour casser l'acidité de la tomate).

Terminer en ajoutant les gousses d'ail hachées et laisser mijoter environ 30 minutes à feu très doux.

Réserver, puis ajouter le basilic haché à la préparation. Placer au frais.

Déguster cette terrine découpée en tranches bien gourmandes, accompagnées de coulis, pain de campagne et salade bien fraîche !