Tarte forestière au magret de canard fumé

Une délicieuse tarte salée fromagère, garnie de champignons et magret de canard 

à décliner en entrée ou plat principal selon votre appétit !

Ingrédients

• 600 g de champignons frais (au choix)
• 150 g de magret de canard fumé tranché
• 150 g de tomme fraîche
• 1 pâte brisée : 250 grammes de farine - 120 grammes de beurre salé - quelques feuilles de thym - 1 à 2 cs d'eau glacée
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation de la pâte : 

Mélanger la farine et le beurre ramolli du bout des doigts, rajouter le thym, rassembler la pâte en boule après avoir rajouté l'eau glacée. Laisser reposer au frais environ 30 minutes.

Préparation de la garniture :

Faire revenir dans un petit fond d'huile d'olive, les champignons découpés en morceaux, la gousse d'ail et le persil hachés, saler et bien poivrer. Réserver.

Cuisson de la pâte :

Étaler la pâte dans le fond du moule à tarte. La piquer à la fourchette puis la recouvrir d'un papier cuisson. Remplir le moule de légumes secs (haricots, riz, lentilles...) et cuire le fond de tarte à blanc (environ 15 minutes à 180 degrés). Sortir la tarte sans éteindre le four.

Retirer le papier cuisson et garnir la pâte des champignons, tranches de magret et copeaux de fromage. Dorer le bord de la tarte avec un jaune d'oeuf battu. 

Remettre au four 15 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster accompagné d'une salade verte.... 

S'accommode aussi très bien d'un petit verre de Cahors à la dégustation!

Tartare de thon rouge sur lit d'avocat citronné

Une association de saveurs et de couleurs qui m'ont régalée, laissez vous tenter !

Ingrédients

• le reste de pavé de thon de la recette précédente !
• 1 demi-avocat
• 1 jus de citron vert
• sel, poivre
• huile d'olive
• graines de sésame blanches et noires
• sauce de soja 
• coriandre (facultatif)

Préparation

Découper le thon en petits cubes.

Saler, poivrer et additionner d'une cuillère à café d'huile d'olive. Réserver dans un récipient au frais.

Écraser la chair de l'avocat jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Saler, poivrer, citronner et ajouter quelques brins de coriandre.

Mettre au congélateur environ 10 minutes afin que la préparation se solidifie un peu.

Dressage

Dans une assiette légèrement creuse, déposer un emporte pièce et en remplir le fond avec la purée d'avocat.

Recouvrir de petits cubes de thon. Parsemer de graines de sésame. Verser délicatement un peu de sauce soja tout autour de votre préparation.

Dégustation

Immédiate !

carpaccio de thon rouge

Alors çà... çà n'est pas vraiment de la cuisine, mais on ne s'en lasse pas, à réserver exclusivement à du thon frais.

Ingrédients :

• un pavé de thon rouge
• coriandre frais
• huile d'olive, sel, poivre
• graines de sésame

Préparation :

Après avoir laissé votre poisson au congélateur un bon quart d'heure (se tranchera ainsi plus facilement), le débiter un tranches les plus fines possibles (pas toujours évident...). 

Le déposer dans le fond d'une assiette, saler, poivrer, vaporiser d'un spray d'huile d'olive (si vous n'avez pas besoin de compter les calories.... allez y franchement et sans vaporisateur!). 

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Dégustez immédiatement.

colombo de poulet

Une recette aux saveurs des caraïbes, histoire de changer d'exotisme !

Ingrédients

• 6 pilons de poulet
• 2 cs de poudre de colombo
• 1 jus de citron
• 2 cs d'huile d'olive
• une petite pointe de piment
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet garni
• 5 gousses d'ail
• 2 aubergines
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 2 oignons
• quelques feuilles de coriandre (dressage)

Préparation de la marinade

Mélanger l'huile d'olive, la poudre de colombo, 2 gousses d'ail hachées. En enduire les morceaux de poulet, filmer et réserver durant au moins 4 heures.

Cuisson

Faire revenir les oignons hachés et 2 gousses d'ail dans un petit fond d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet, le jus de citron, le reste de marinade, le bouquet garni, les feuilles de laurier, le piment, saler et poivrer. Une fois les morceaux de poulet bien dorés, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux durant une heure.

A mi-cuisson, rajouter les aubergines, courgettes, carottes et tomates découpées en petits dés. Recouvrir et terminer la cuisson, toujours  à feu doux.

A déguster accompagné d'un riz pilaf, parsemé de quelques feuilles de coriandre haché.