La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

samedi 29 novembre 2014

Pièce de boeuf braisé à la bière du Chef Guillaume Burlion

C'est à l'occasion du Gastronomic Show de l'hôtel Méridien Tahiti que j'ai eu l'occasion de préparer en sa compagnie et dans la cuisine du restaurant La Plantation, cette petite recette de derrière les fagots du Chef français installé aux Etats-Unis, Monsieur Guillaume Burlion.

Si comme moi les recettes à base de bière ne vous tentent pas, eh bien c'est le moment de changer d'avis, il vous suffit de lire ce qui suit et vous laisser faire !






Ingrédients
  • 900 g de boeuf à braiser découpé en dés (un beau morceau de paleron fera l'affaire)
  • 2 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons coupés en rondelles
  • 6 carottes
  • 8 gros champignons de paris frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 450 ml de bière (pour les gastronomes du fenua, la Hinano le fait bien!)
  • 3 tomates
  • sel, poivre

Préparation

Chauffer l'huile dans une cocotte. Y déposer les morceaux de viande farinés et les faire colorer.
Dès qu'ils prennent une belle couleur sur toutes les faces, les retirer et réserver.


Dans la même cocotte dans laquelle les sucs de viande ont bien accroché, faire dorer les oignons pendant quelques minutes à feu fort. Ajouter l'ail, les carottes taillées en petits dés, les champignons taillés en lamelles. Remuer pendant quelques minutes puis remettre les cubes de viande.

Ajouter la bière en une fois, le thym, le laurier et les tomates taillées en dés. A ce stade là, vous pouvez soit couvrir avec un couvercle classique, soit opter pour le "calotage" de votre cocotte avec du film alimentaire. Oui je sais, çà semble curieux, mais çà marche super bien. Au bout de quelques minutes, le film va commencer à cloquer. Ne surtout rien toucher et le laisser se remettre en place.

Cuire ainsi à frémissement pendant 2h30.


Dégustation

Immédiate, accompagné d'une classique purée de pommes de terre ou de potiron.




Tapas chips et jambon



Je n'ai pas résisté à la tentation de tester cette petite recette dénichée chez hervecuisine
et testée à l'apéro du repas d'anniversaire des Loulouttes !

Si les tapas con patatas sont un classique, cette variante réalisée avec des chips n'est pas mal du tout !

  

Ingrédients 
  • 5 oeufs
  • 120 g chips
  • 1 dosette de safran
  • jambon serrano
  • tomates cerise
  • du basilic frais


Les oeufs battus sont parfumés au safran et basilic, puis salés et poivrés.


Ajoutez y les chips que vous aurez écrasées (pas trop, on doit savoir les morceaux!). Cette opération se réalise facilement en écrasant avec la paume de la main,  le sac de chips préalablement percé.

 
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, verser les oeufs et cuire environ 3 minutes (il faut que votre omelette ait une belle épaisseur, ce qui rendra la présentation plus agréable).

La retourner et cuire l'autre face environ 2 minutes.


Retirer du feu, découper en cubes ou rectangles. Piquer sur une brochette et surmonter d'une tomate cerise et mini tranche de serrano.

Déguster immédiatement, ce qui vous permettra d'apprécier le croustillant des chips.


dimanche 16 novembre 2014

Tarte à la noix de coco

Dessert classique pour un dessert des îles... d'autant qu'ici, 
... on se paie le luxe d'utiliser de la noix de coco fraîchement râpée !






Ingrédients

Pâte sucrée
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf entier
  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune ou vert

Garniture
  • 300 g de coco râpée
  • 2 oeufs entiers
  • 20 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre roux
  • 2 cs de crème
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de cannelle


Préparation de la pâte


Écraser le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pommade bien lisse. Incorporer le sucre puis l'oeuf et le zeste râpé. 

Bien mélanger et verser la farine tamisée en une fois. 

Mélanger et malaxer délicatement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. 

Après l'avoir réfrigérée environ un quart d'heure, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Retirer la feuille du dessus et découper un cercle de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie. 

Découper dans le bandeau restant ce qui va servir de rebord à votre tarte. Le déposer délicatement sur les parois du cercle.

Remettre sur le fond de tarte la feuille de papier et remplir de haricots secs. Cuire à blanc 15 minutes à 210 degrés.



Préparation de la garniture au coco

Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les deux jaunes d’œuf, les pincées de cannelle et noix de muscade, la crème. Bien mélanger; une fois le tout homogène, rajouter le coco. Mélanger longuement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien lié. Monter les deux blancs d’œuf en neige et les mélanger à la préparation.


Dressage et cuisson

Débarrasser le fond de tarte de son "matériel de cuisson" et le garnir uniformément de la préparation au coco. Enfourner 20 minutes à 80 degrés.

Se déguste aussi bien tiède que réfrigérée.