tarte coco mangue parfumée au safran

Association pour le moins étonnante, et pourtant une vraie réussite. 

Justement dosé, le safran habille d'une belle subtilité la douceur des fruits et du coco. 

Allez, à vos fourneaux !

Ingrédients

• pâte sablée
• 250 g de farine
• 150 g de beurre légèrement ramolli
• 1 oeuf
• 80 g de sucre
• 1/4 cc de sel

• garniture
• 4 belles mangues mures mais pas trop
• 1 demi-coco râpé (ou 150 g de poudre de noix de coco)
•  2 oeufs entiers
• un demi citron vert
• 5 cl de rhum
• 1 pointe de couteau de safran en poudre
• 125 g de sucre roux

Préparation de la pâte

Dans un saladier,  mélanger l'oeuf, le sel et le sucre et battre le tout à la fourchette. Bien faire blanchir le mélange jusqu'à ce qu'il est presque doublé de volume. Ajouter la farine en une fois et mélanger à l'oeuf battu en remuant vivement avec une spatule. Prendre ensuite la pâte entre les mains, en restant au dessus du saladier et frotter la entre les mains pour lui donner l'aspect d'un sable épais.

Fariner votre plan de travail et y verser le contenu du saladier. Couper le beurre en petits morceaux, le répartir sur le "sable", puis l'incorporer à la pâte en mélangeant les ingrédients à la main.

Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au frais.

Préparation de la garniture

Dans un bol, mélanger le rhum, le jus de citron et la

pincée de safran.

Battre les deux oeufs en omelette avec 75 g de sucre. Incorporer le coco râpé et le rhum citronné et safrané.Si vous utilisez du coco frais râpé, votre mélange sera assez épais. Il sera beaucoup plus liquide si vous utilisez de la poudre de noix de coco.

Cuisson

Étaler la pâte dans un moule (sera compliqué à démouler) ou dans un cercle à pâtisserie. Dans ce cas, découper des bandes de pâte qui seront "collés" sur les parois de votre cercle. Étaler sur votre pâte la préparation au coco. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire 20 minutes. Retirer du four.

Si comme moi vous avez laissé votre tarte au four un peu trop longtemps (comme le confirme les photos...), les mangues seront découpées en tranche à l'emporte pièce, puis revenues dans un fond de beurre salé et saupoudrées du reste de sucre. Il ne vous reste alors qu'à les déposer délicatement sur la tarte et mettre au frais environ 1 heure avant dégustation.

Si vous ne vous êtes pas fait(e) avoir par votre four (!!!), les tranches de mangue, saupoudrées du reste de sucre, sont déposées sur la tarte qui repasse au four environ 10 minutes, ce qui permet de caraméliser les fruits  joliment.

Carpaccio de thon à l'huile chaude et parfumée

Comme tous les carpaccio, celui ci a l'avantage de se préparer en quelques minutes.... 

On ne s'en lasse pas de ces festins de poisson cru ! ceci dit j'entends déjà les puristes se dire..."pffft, un carpaccio arrosé d'une huile chaude et parfumée.. çà n'est plus du cru !" 
Allons allons... luttez contre les idées reçues et laissez vous aller à une bonne dégustation !

Ingrédients

• 1 beau morceau de thon bien frais
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• environ 5 cl d'huile d'olive
• 4 à 5 cs de sauce soja

Préparation

Sortir votre morceau de poisson du congélateur ou il a séjourné environ 20 minutes (il se coupera ainsi plus facilement).

Le détailler en tranches qui sont déposées sur une assiette et réservées au frais.

Hacher menu l'ail et le gingembre, puis le piler soigneusement. Une fois le tout réduit en purée, y rajouter le soja puis l'huile. Bien mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux. L'huile doit être chaude, pas bouillante.

Dresser le carpaccio en assiette et l'arroser d'huile encore chaude.

Déguster sans attendre, accompagné d'un peu de riz blanc et d'une salade de chou vert.

Daube d'agneau au vin blanc

Moins connue que la traditionnelle daube de boeuf au vin rouge, cette déclinaison le plus souvent connue sous le nom de daube avignonnaise mérite pourtant bien le détour !

 Ingrédients

• 1,5 kg de gigot d'agneau (pour les habitants du fenua, les morceaux d'agneau vendus sous le libellé "ragout"sont parfaits et nettement plus abordables que le gigot)
• 1 litre de vin blanc sec
• 250 grammes de lardons
• 3 oignons jaune
• 3 grosses carottes
• quelques gousses d'ail
• quelques pelures d'orange fraîche
• 1 bouquet garni
• sel, poivre, huile d'olive

Marinade

La veille, mettre à mariner dans le vin blanc, les morceaux de viande, l'oignon finement émincé, les lardons, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.

Salez (peu) et poivrer généreusement.

Réserver au frais toute une nuit.



Cuisson

Egouter les morceaux de viande et les fariner légèrement.

Les faire revenir dans un fond d'huile d'olive et les faire "accrocher" un peu. 

Une fois ces derniers bien colorés, verser la marinade (avec oignons, lardons, bouquet garni, ail). 

Zester une orange et en déposer quelques copeaux dans la cocote.

Rajouter les carottes découpées et mettre à feu doux pendant 3 heures. 

Goûter régulièrement pour rectifier l'assaisonnement.

A déguster tout juste retiré du feu... sous un ciel bien gris comme aujourd'hui !

Ballotine de foie gras à la vapeur

Je ne sais pas vous, mais j'ai toujours raté mes terrines de foie gras, jusqu'à ce que je teste celle ci que vous adopterez sans nul doute !

Ingrédients

• un foie gras de canard cru de 500 grammes (déveiné pour moi... car c'est tellement plus simple)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre 
• 1 petit verre de porto rouge

Préparation  

Si comme moi vous vivez en pays chaud, sortir votre foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer à le préparer suffira largement. J'ai opté cette foie ci pour un foie gras de canard déjà déveiné (en souvenir de la galère de noël dernier..., oui on se comprend !).

Après avoir mélangé sel et poivre, séparer les deux lobes et le frotter généreusement. Puis les déposer dans un plat creux, y déverser le porto, filmer et réserver au frais une nuit.

Cuisson

Le lendemain, rouler le foie gras dans un papier film cuisson. Bien serrer les extrémités et les ficeler. Déposer ce "saucisson" sur une deuxième feuille de film et recommencer; Ficeler à nouveau les extrémités. Placer la ballotine ainsi obtenue dans le panier d'un cuit vapeur (attendre que la vapeur se forme). Cuire 10 minutes, retourner la ballotine et cuire 10 autres minutes.

Retirer la ballotine du panier et laisser refroidir à température ambiante avant de la place au réfrigérateur trois jours avant de la déguster.


 

Je suis Charlie... Tristesse et indignation

Jour de deuil national, pas le coeur de publier mes dernières recettes.

Atterrée, dégoûtée, dévastée, choquée, attristée par la manifestation d'une telle haine... notre belle langue me parait soudain bien pauvre tant les mots me manquent. Mes pensées les plus tristes et les plus sincères aux familles et proches des victimes de ce nouvel obscurantisme....




http://lelundidespatates.com/

Croustillants aux framboises

Une délicieuse gourmandise inspirée par la cuisine de Mercotte.

 


Ingrédients  

Pour une douzaine de biscuits

• 30 gr de beurre ramolli
• 30 gr de sucre glace
• 30 gr de miel
• 30 gr de farine
• 1 blanc d'oeuf (non battu) 

Pour le coulis de framboises

• 250gr. de framboises
• 50 gr de sucre
• 1/2 jus de citron

Pour la Chantilly

• crème fraîche
• vanille (en extrait ou en gousse)
• un peu de sucre glace

Pour le dressage

• Prévoir 8 à10 framboises entières par assiette.

Réalisation des biscuits

Mélanger dans l’ordre les ingrédients pour obtenir 1 appareil bien lisse. Déposer en 12 petits tas sur une feuille de papier cuisson déposé sur une plaque de cuisson. Les étaler avec un doigt, en forme de cercle (la couche doit être très fine).

Les cuire à 180 degrés durant 3 à 5 minutes (jusqu'à ce qu'ils dorent). Retirer la plaque du four et les décoller de la feuille de cuisson alors qu'ils sont encore mous. Les réserver dans une boîte hermétique.

Réalisation du coulis

Mettre de côté la quantité de framboises nécessaires au dressage.Mixer le reste des fruits additionnées du jus de citron et du sucre. Allonger éventuellement avec un peau d'eau jusqu'à la consistance souhaitée. Passer alors au tamis afin d'éliminer les grains ( .... on voit bien sur les photos que j'ai oublié de le faire...!)

Ces deux préparations (biscuits et coulis) peuvent très bien se réaliser la veille.


Réalisation de la chantilly
Fouetter la crème bien refroidie jusqu'à bonne consistance. En fin de parcours ajouter la vanille et le sucre glace. Réserver au frais.

Le dressage

Recouvrir le fond d'une assiette de coulis. Y déposer quelques framboises entières et de la chantilly. Superposer d'un premier biscuit, puis y déposer à nouveau framboises et chantilly...

Pièce de boeuf braisé à la bière du Chef Guillaume Burlion

C'est à l'occasion du Gastronomic Show de l'hôtel Méridien Tahiti que j'ai eu l'occasion de préparer en sa compagnie et dans la cuisine du restaurant La Plantation, cette petite recette de derrière les fagots du Chef français installé aux Etats-Unis, Monsieur Guillaume Burlion.

Si comme moi les recettes à base de bière ne vous tentent pas, eh bien c'est le moment de changer d'avis, il vous suffit de lire ce qui suit et vous laisser faire !

Ingrédients

• 900 g de boeuf à braiser découpé en dés (un beau morceau de paleron fera l'affaire)
• 2 c à soupe de farine
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en rondelles
• 6 carottes
• 8 gros champignons de paris frais
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 450 ml de bière (pour les gastronomes du fenua, la Hinano le fait bien!)
• 3 tomates
• sel, poivre

Préparation

Chauffer l'huile dans une cocotte. Y déposer les morceaux de viande farinés et les faire colorer.

Dès qu'ils prennent une belle couleur sur toutes les faces, les retirer et réserver.

Dans la même cocotte dans laquelle les sucs de viande ont bien accroché, faire dorer les oignons pendant quelques minutes à feu fort. Ajouter l'ail, les carottes taillées en petits dés, les champignons taillés en lamelles. Remuer pendant quelques minutes puis remettre les cubes de viande.

Ajouter la bière en une fois, le thym, le laurier et les tomates taillées en dés. A ce stade là, vous pouvez soit couvrir avec un couvercle classique, soit opter pour le "calotage" de votre cocotte avec du film alimentaire. Oui je sais, çà semble curieux, mais çà marche super bien. Au bout de quelques minutes, le film va commencer à cloquer. Ne surtout rien toucher et le laisser se remettre en place.

Cuire ainsi à frémissement pendant 2h30.

Dégustation

Immédiate, accompagné d'une classique purée de pommes de terre ou de potiron.

Tapas chips et jambon

Je n'ai pas résisté à la tentation de tester cette petite recette dénichée chez hervecuisine

et testée à l'apéro du repas d'anniversaire des Loulouttes !

Si les tapas con patatas sont un classique, cette variante réalisée avec des chips n'est pas mal du tout !

  

Ingrédients 

• 5 oeufs

• 120 g chips

• 1 dosette de safran

• jambon serrano

• tomates cerise

• du basilic frais

Les oeufs battus sont parfumés au safran et basilic, puis salés et poivrés.

Ajoutez y les chips que vous aurez écrasées (pas trop, on doit savoir les morceaux!). Cette opération se réalise facilement en écrasant avec la paume de la main,  le sac de chips préalablement percé.

 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, verser les oeufs et cuire environ 3 minutes (il faut que votre omelette ait une belle épaisseur, ce qui rendra la présentation plus agréable).

La retourner et cuire l'autre face environ 2 minutes.

Retirer du feu, découper en cubes ou rectangles. Piquer sur une brochette et surmonter d'une tomate cerise et mini tranche de serrano.

Déguster immédiatement, ce qui vous permettra d'apprécier le croustillant des chips.

Tarte à la noix de coco

Dessert classique pour un dessert des îles... d'autant qu'ici, 

... on se paie le luxe d'utiliser de la noix de coco fraîchement râpée !

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 1 oeuf entier
• 100 g de sucre
• 1 zeste de citron jaune ou vert

Garniture

• 300 g de coco râpée
• 2 oeufs entiers
• 20 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre roux
• 2 cs de crème
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de cannelle

Préparation de la pâte

Écraser le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pommade bien lisse. Incorporer le sucre puis l'oeuf et le zeste râpé. 

Bien mélanger et verser la farine tamisée en une fois. 

Mélanger et malaxer délicatement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. 

Après l'avoir réfrigérée environ un quart d'heure, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Retirer la feuille du dessus et découper un cercle de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie. 

Découper dans le bandeau restant ce qui va servir de rebord à votre tarte. Le déposer délicatement sur les parois du cercle.

Remettre sur le fond de tarte la feuille de papier et remplir de haricots secs. Cuire à blanc 15 minutes à 210 degrés.

Préparation de la garniture au coco

Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les deux jaunes d’œuf, les pincées de cannelle et noix de muscade, la crème. Bien mélanger; une fois le tout homogène, rajouter le coco. Mélanger longuement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien lié. Monter les deux blancs d’œuf en neige et les mélanger à la préparation.

Dressage et cuisson

Débarrasser le fond de tarte de son "matériel de cuisson" et le garnir uniformément de la préparation au coco. Enfourner 20 minutes à 80 degrés.

Se déguste aussi bien tiède que réfrigérée.

Tatin de mangues au caramel de coriandre

Je vous ai déjà parlé de ce fabuleux petit bouquin intitulé "Tartes" ! 

Un autre petit trésor qu'il recèle est cette tarte tatin de mangues au caramel de coriandre... 

Non, non ne faîtes pas la moue, le caramel ainsi parfumé est absolument génial !

Ingrédients

Pâte sablée à l'amande

• 250 grammes de farine
• 1 oeuf
• 180 grammes de beurre
• 80 grammes d'amandes en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel

Caramel au coriandre

• 50 grammes de beurre
• 100  grammes de sucre
• 1 jus de citron vert
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre

Garniture

• 4 mangues

Préparation de la pâte

Casser l’œuf dans un saladier et le battre avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe un peu.

Y ajouter la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélanger à la spatule. Puis, par petites quantités, prendre la pâte entre les mains en restant au dessus du saladier et la frotter entre les doigts pour lui donner l'aspect d'un gros sable.

Fariner le plan de travail, y verser la farine "sableuse". Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la farine en malaxant le tout.

Dès qu'une boule régulière se forme, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (prévoir un à deux centimètres de plus que la taille du moule). 

Réfrigérer une bonne heure.

Préparation de la garniture

Découper les joues de la mangue (les deux côtés bien charnus de part et d'autres du noyau). Les peler et y découper de belles lamelles bien épaisses. 

Privilégiez des mangues mures mais pas trop ! sous la pression du doigt la chair doit être souple, pas molle. Ainsi, les tranches de fruits se tiendront bien à la cuisson.

Préparation du caramel

Faire fondre le beurre dans une casserole à fonds épais. Ajouter le sucre, le coriandre moulu, le jus de citron et laisser cuire jusqu'à obtention d'une caramel bien blond.

Mise en moule

Verser le caramel chaud dans le fond du moule beurré. Y déposer les lamelles de mangues , puis les recouvrir de pâte. En glisser les bords à l'intérieur du moule. Piquer la surface avec une fourchette et enfourner durant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Dégustation

Tiède ou froide, idéalement accompagnée d'une glace vanille ou coco.

Porc au caramel

Une petite recette asiatique pas vraiment de Tahiti, 

même si on trouve ce porc au caramel à la table des gourmands du Fenua

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 grammes d'échine de porc ou de poitrine demi-sel (on peut aussi mélanger les deux types de morceaux)
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de nuoc man
• 4 cuillères à soupe de soyou ( sauce de soja)
• 4 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à soupe d'eau(à doser suivant votre goût)
• feuilles de coriandre frais + les tiges
• quelques gouttes d'huile de sésame  

Commencer la préparation par l'élaboration du caramel. 

Faire fondre dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau. 

Arrivé à bonne coloration, retirer du feu et couvrir d'un verre d'eau. 

Réserver.

Découper l'échine et la poitrine en cubes réguliers.

Les faire rissoler dans un peu d'huile en ajoutant les gousses d'ail hachées, jusqu'à obtenir des morceaux bien dorés.

Y verser le caramel dilué, ajouter le soyou et le nuoc man.

Les tiges de coriandre hachées sont ajoutées à la préparation. Sous l'effet de la cuisson, la chair des tiges va développer un parfum sans pareil.

Le tout est couvert d'eau et va ainsi mijoter pendant une bonne heure et demie (temps nécessaire pour que la viande soit bien fondante). 

Surveiller régulièrement et ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si la réduction est trop importante.

Au terme de la cuisson, la sauce obtenue est bien sirupeuse. 

Retirer du feu, ajouter quelques gouttes de sésame et les feuilles de coriandre hachées.

Déguster avec du riz blanc et régalez vous !

Tarte aux aubergines et échalotes confites

Quand aubergines et échalotes fleurtent .... lovées sur un petit nid douillet de crème aux olives noires, Amis du Sud, c'est par ici !

Ingrédients pour un cercle à tarte de 20 cm

Pour la pâte :

• 250 gramme de farine
• 1 demi-verre d'huile d'olive
• 1 demie tasse de graines de lin
• eau

Pour la garniture :

• 3 aubergines
• 5 échalotes
• une demie tête d'ail
• thym frais

 Pour l'appareil :

• 1 petite tasse de crème (environ 10 cl)
• 2 oeufs
• une cuillère de tapenade noire
• thym frais

Préparation de la garniture

Les échalotes débarrassées de leur peau, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. 

Réserver et s'attaquer à la préparation des aubergines. Les peler et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Utiliser l'empreinte d'une échalote (non cuite), et découper vos tranches d'aubergines à partir de ce gabarit.  Puis les faire revenir toujours dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ne pas hésiter à mouiller d'un peu d'eau si elles accrochent trop. Réserver.

Découper les chutes d'aubergines en tout petits morceaux et les faire revenir à leur tour, mélangées à volonté avec des gousses d'ail laissées entières qui vont fondre subtilement et parfumer votre préparation. Saupoudrer de thym, sel et poivre et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien fondante.

Préparation de la pâte

Du bout des doigts, mélanger la farine préalablement tamisée et le jaune d'oeuf. Ajouter les graines de lin et l'huile d'olive. bien malaxer. Mouiller avec un peu d'eau, la pâte devient bien collante.La sécher en la saupoudrant légèrement de farine. Si vous êtes aussi peu prévoyante que moi et que vous n'avez pas ouvert votre deuxième paquet de farine, car vous saviez quand même que ce qui restait dans l'autre paquet était un peu juste, appelez cobaye chéri à la rescousse qui risque de venir en rouspétant, surtout s'il regarde le match Lyon-Montpellier ! Ayez le bon timing, histoire d'éviter que Gourcuff ne marque un but juste au moment ou cobaye chéri tournait le dos à l'écran, damned !

Mais revenons à notre recette ...Votre pâte est maintenant compacte, la réserver.

Préparation de l'appareil

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, la tapenade et parfumer de quelques feuilles de thym. poivrer, ne pas saler.

Mise en moule

Abaisser votre pâte et y découper un rond à l'aide de votre cercle à tarte. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisé. Puis s'atteler, dans le reste de pâte étalée, à la découpe du ruban qui formera le bord de votre tarte (je n'avais pas de cercle plus grand que le premier, donc mon ruban est un peu inégal ...). Coller le ruban sur les parois du cercle.

Déposer sur le fond, la purée d'aubergines et enfin alterner sur le dessus vos aubergines et échalotes. recouvrir de crème aux olives et enfourner.

Cuisson

A 190 degrés.
Au bout de 25 minutes (une fois que l'appareil est bien pris), sortir votre plaque du four. Retirer le cercle, et badigeonner les bords de la pâte d'un jaune d'oeuf battu. Remettre au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et parsemer de fleur de sel.

Laisser tiédir à température ambiante et déguster en entrée de votre repas dominical.

Pissaladière ...une petite ballade en pays nicois !

Rien de plus simple à préparer que cette petite grignote pour l'apéro... 

On apprécie le contraste entre le relevé d'une crème d'anchois et sardines qui en tapisse le fond (substitut du pissalat difficile à dénicher sous nos latitudes), et la douceur sucrée des oignons fondus subtilement parfumés d'un peu de thym frais !

 

Ingrédients

• 1 pâte à pizza

• 5 gros oignons jaunes

• 6 anchois à l'huile d'olive

• 1 boite de sardine (à l'huile d'olive aussi)

• quelques olives noires

• thym effeuillé

Préparation

Le plus pénible sera la découpe des oignons, kleenex à portée de mains indispensable ! on peut minimiser les dégâts en faisant tremper les oignons entiers et épluchés dans un saladier d'eau froide pendant 15 bonnes minutes avant de les trancher.

Vous avez donc franchi cette épate avec succès, bravo!

Pendant que vos oignons émincés reviennent à feu doux (salés, poivrés et aromatisés de thym), déposer les sardines entières ainsi que les anchois dans un mortier. Écraser au pilon méthodiquement, ajouter de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ne pas saler.

Une fois les oignons bien fondus, étaler la pâte le plus finement possible (sera bien croustillante), la tartiner de crème anchois-sardines, recouvrir avec les oignons. Parsemer de quelques olives noires (ou tapenade, si comme moi vous avez oublié de les acheter!).

Cuisson

A four très chaud, 20 à 25 minutes.


Dégustation

Au choix, mais chez nous on préfère la croquer juste sortie du four !





Pour en savoir un peu plus….

"Le nom de cette tarte vient de sa composition : purée d’anchois appelée pissalat et oignons. 

Autrefois, elle était faite avec une pâte à pain et était dégustée lors des sorties en famille ou entre amis, mais de nos jours, on préfère utiliser de la pâte brisée et la déguster en accompagnement ou en entrée.

L’origine du mot « pissalat » semble indiquer que les origines de la pissaladière remontent à la Rome Antique. 

Au XVIIIe siècle, on trouve, en Provence, les pompes à huile : morceaux de pâte a pain troués pour y placer des filets d’anchois humectés d’huile.

La pissaladière actuelle fait son apparition à la fin du XIXe siècle sous le nom de «tarte au pissalat».

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise."

Source : http://www.lesmarchesduterroir.fr

Mousse de courgettes à la menthe

Une entrée apéritive très rafraichissante, faites moi confiance, il n'en restera pas !

Ingrédients pour 4 petites verrines

• 2 courgettes
• 3 carrés de kiri à la chèvre
• quelques feuilles de basilic et menthe hachées
• sel, poivre
• 3 cs de chantilly (nature, non sucrée)
•  quelques feuilles de menthe
• biscuits apéritifs ou mini-baguettes

 Préparation

Laver les courgettes, les couper en petits morceaux (ou les râper). Les faire revenir dans un  beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, réserver.

Une fois refroidies, les mettre dans le bol de votre robot, ajouter le kiri à la chèvre, les feuilles de basilic et de menthe. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Saler, poivrer.

Une fois la crème battue en chantilly, en ajouter 3 à 4 cuillères à la mousse de légumes. Il ne faut pas en rajouter plus que çà (en tout cas pour ces proportions de préparation), car il ne faut pas trop masquer le goût du chèvre.

Dégustation

Bien frais en verrine, accompagné de biscuits apéritifs ou mini baguettes.

Pommes de terre farcies

Ce cher Antoine Parmentier ne se doutait probablement pas de toutes les variantes qu'allait offrir l'introduction de ce tubercule dans nos habitudes alimentaires. 

En voici une déclinaison savoureuse qui ravira les petits et les grands ! 

Ingrédients pour deux loulous :

• 4 belles pommes de terre de forme allongée
• 300 grammes de chair à saucisse (un talon de jambon fera aussi l'affaire)
• 150 grammes de champignons (de paris ou autre)
• 1 oignon
• 1 verre de lait
• beurre et crème
• herbes de Provence et un peu de persil

Préparation

Nettoyer la peau des pommes de terre sous l'eau. Les plonger entières dans une casserole d'eau bouillante salée. Les laisser cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y glisse sans trop de résistance.

Les égoutter et laisser refroidir ou plonger dans un saladier d'eau froide.

Pendant la cuisson des tubercules, faire revenir dans une noisette de beurre l'oignon finement émincé, la chair à saucisse, le persil haché et les champignons en morceaux. Saler, poivrer, aromatiser d'herbes de Provence.

Une fois les pommes de terre tiédies, les creuser délicatement et réserver la chair. L'écraser à la fourchette (laisser quelques morceaux entiers, c'est mieux!).

La faire sécher sur feu doux dans une casserole à fonds épais, y ajouter régulièrement des morceaux de beurre bien froids. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mouiller avec le lait et ajouter un peu de crème fraîche pour gagner en onctuosité, saler, poivrer.

Hors du feu, mélanger la purée de pommes de terre à la préparation précédente, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir généreusement les fonds de pommes de terre de cette farce.


Cuisson

Environ 25 minutes à 180 degrés,  jusqu'à ce que le dessus de vos farcies prennent une jolie couleur.


Dégustation

Dès la sortie du four, avec une bonne salade verte.

Brandade de thon frais

Voilà un bon moyen d'utiliser les morceaux de thon un peu filandreux que l'on retire des préparations de carpaccio ou autre plat de thon cru !

Pour une quantité de produit fini qui remplira une assiette à soupe, il vous faudra les quantités suivantes :

• environ 400 grammes de thon frais
• un demi - verre d'huile d'olive
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• un verre de lait chaud
• persil ciselé et herbes de provence
• sel, poivre

Faire revenir les morceaux de thon dans un peu d'huile d'olive, parsemés d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Au fur et à mesure de la cuisson, "casser" votre poisson à la spatule. La cuisson terminée, réserver.

Écraser ou râper les gousses d'ail et les  faire "infuser" dans l'huile d'olive tiédie à feu doux.

Verser cette préparation sur la chair de poisson et touiller jusqu'à ce que le tout se lisse, puis mouiller petit à petit avec le lait chaud. Bien malaxer le tout à la cuillère, y ajouter le persil haché, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Faire griller des tranches de pain de campagne, les frotter d'ail, et les dévorer tartinées de brandade tiède avec une bonne salade verte.

à retenir

Il va de soi que cette petite recette n'est pas franchement light ! mais retenez que plus vous serez généreux en huile d'olive, plus vous vous régalerez !