Tarte aux aubergines et échalotes confites

Quand aubergines et échalotes fleurtent .... lovées sur un petit nid douillet de crème aux olives noires, Amis du Sud, c'est par ici !

Ingrédients pour un cercle à tarte de 20 cm

Pour la pâte :

• 250 gramme de farine
• 1 demi-verre d'huile d'olive
• 1 demie tasse de graines de lin
• eau

Pour la garniture :

• 3 aubergines
• 5 échalotes
• une demie tête d'ail
• thym frais

 Pour l'appareil :

• 1 petite tasse de crème (environ 10 cl)
• 2 oeufs
• une cuillère de tapenade noire
• thym frais

Préparation de la garniture

Les échalotes débarrassées de leur peau, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. 

Réserver et s'attaquer à la préparation des aubergines. Les peler et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Utiliser l'empreinte d'une échalote (non cuite), et découper vos tranches d'aubergines à partir de ce gabarit.  Puis les faire revenir toujours dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ne pas hésiter à mouiller d'un peu d'eau si elles accrochent trop. Réserver.

Découper les chutes d'aubergines en tout petits morceaux et les faire revenir à leur tour, mélangées à volonté avec des gousses d'ail laissées entières qui vont fondre subtilement et parfumer votre préparation. Saupoudrer de thym, sel et poivre et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien fondante.

Préparation de la pâte

Du bout des doigts, mélanger la farine préalablement tamisée et le jaune d'oeuf. Ajouter les graines de lin et l'huile d'olive. bien malaxer. Mouiller avec un peu d'eau, la pâte devient bien collante.La sécher en la saupoudrant légèrement de farine. Si vous êtes aussi peu prévoyante que moi et que vous n'avez pas ouvert votre deuxième paquet de farine, car vous saviez quand même que ce qui restait dans l'autre paquet était un peu juste, appelez cobaye chéri à la rescousse qui risque de venir en rouspétant, surtout s'il regarde le match Lyon-Montpellier ! Ayez le bon timing, histoire d'éviter que Gourcuff ne marque un but juste au moment ou cobaye chéri tournait le dos à l'écran, damned !

Mais revenons à notre recette ...Votre pâte est maintenant compacte, la réserver.

Préparation de l'appareil

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, la tapenade et parfumer de quelques feuilles de thym. poivrer, ne pas saler.

Mise en moule

Abaisser votre pâte et y découper un rond à l'aide de votre cercle à tarte. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisé. Puis s'atteler, dans le reste de pâte étalée, à la découpe du ruban qui formera le bord de votre tarte (je n'avais pas de cercle plus grand que le premier, donc mon ruban est un peu inégal ...). Coller le ruban sur les parois du cercle.

Déposer sur le fond, la purée d'aubergines et enfin alterner sur le dessus vos aubergines et échalotes. recouvrir de crème aux olives et enfourner.

Cuisson

A 190 degrés.
Au bout de 25 minutes (une fois que l'appareil est bien pris), sortir votre plaque du four. Retirer le cercle, et badigeonner les bords de la pâte d'un jaune d'oeuf battu. Remettre au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et parsemer de fleur de sel.

Laisser tiédir à température ambiante et déguster en entrée de votre repas dominical.

Pissaladière ...une petite ballade en pays nicois !

Rien de plus simple à préparer que cette petite grignote pour l'apéro... 

On apprécie le contraste entre le relevé d'une crème d'anchois et sardines qui en tapisse le fond (substitut du pissalat difficile à dénicher sous nos latitudes), et la douceur sucrée des oignons fondus subtilement parfumés d'un peu de thym frais !

 

Ingrédients

• 1 pâte à pizza

• 5 gros oignons jaunes

• 6 anchois à l'huile d'olive

• 1 boite de sardine (à l'huile d'olive aussi)

• quelques olives noires

• thym effeuillé

Préparation

Le plus pénible sera la découpe des oignons, kleenex à portée de mains indispensable ! on peut minimiser les dégâts en faisant tremper les oignons entiers et épluchés dans un saladier d'eau froide pendant 15 bonnes minutes avant de les trancher.

Vous avez donc franchi cette épate avec succès, bravo!

Pendant que vos oignons émincés reviennent à feu doux (salés, poivrés et aromatisés de thym), déposer les sardines entières ainsi que les anchois dans un mortier. Écraser au pilon méthodiquement, ajouter de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ne pas saler.

Une fois les oignons bien fondus, étaler la pâte le plus finement possible (sera bien croustillante), la tartiner de crème anchois-sardines, recouvrir avec les oignons. Parsemer de quelques olives noires (ou tapenade, si comme moi vous avez oublié de les acheter!).

Cuisson

A four très chaud, 20 à 25 minutes.


Dégustation

Au choix, mais chez nous on préfère la croquer juste sortie du four !





Pour en savoir un peu plus….

"Le nom de cette tarte vient de sa composition : purée d’anchois appelée pissalat et oignons. 

Autrefois, elle était faite avec une pâte à pain et était dégustée lors des sorties en famille ou entre amis, mais de nos jours, on préfère utiliser de la pâte brisée et la déguster en accompagnement ou en entrée.

L’origine du mot « pissalat » semble indiquer que les origines de la pissaladière remontent à la Rome Antique. 

Au XVIIIe siècle, on trouve, en Provence, les pompes à huile : morceaux de pâte a pain troués pour y placer des filets d’anchois humectés d’huile.

La pissaladière actuelle fait son apparition à la fin du XIXe siècle sous le nom de «tarte au pissalat».

La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise."

Source : http://www.lesmarchesduterroir.fr

Mousse de courgettes à la menthe

Une entrée apéritive très rafraichissante, faites moi confiance, il n'en restera pas !

Ingrédients pour 4 petites verrines

• 2 courgettes
• 3 carrés de kiri à la chèvre
• quelques feuilles de basilic et menthe hachées
• sel, poivre
• 3 cs de chantilly (nature, non sucrée)
•  quelques feuilles de menthe
• biscuits apéritifs ou mini-baguettes

 Préparation

Laver les courgettes, les couper en petits morceaux (ou les râper). Les faire revenir dans un  beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, réserver.

Une fois refroidies, les mettre dans le bol de votre robot, ajouter le kiri à la chèvre, les feuilles de basilic et de menthe. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Saler, poivrer.

Une fois la crème battue en chantilly, en ajouter 3 à 4 cuillères à la mousse de légumes. Il ne faut pas en rajouter plus que çà (en tout cas pour ces proportions de préparation), car il ne faut pas trop masquer le goût du chèvre.

Dégustation

Bien frais en verrine, accompagné de biscuits apéritifs ou mini baguettes.

Pommes de terre farcies

Ce cher Antoine Parmentier ne se doutait probablement pas de toutes les variantes qu'allait offrir l'introduction de ce tubercule dans nos habitudes alimentaires. 

En voici une déclinaison savoureuse qui ravira les petits et les grands ! 

Ingrédients pour deux loulous :

• 4 belles pommes de terre de forme allongée
• 300 grammes de chair à saucisse (un talon de jambon fera aussi l'affaire)
• 150 grammes de champignons (de paris ou autre)
• 1 oignon
• 1 verre de lait
• beurre et crème
• herbes de Provence et un peu de persil

Préparation

Nettoyer la peau des pommes de terre sous l'eau. Les plonger entières dans une casserole d'eau bouillante salée. Les laisser cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y glisse sans trop de résistance.

Les égoutter et laisser refroidir ou plonger dans un saladier d'eau froide.

Pendant la cuisson des tubercules, faire revenir dans une noisette de beurre l'oignon finement émincé, la chair à saucisse, le persil haché et les champignons en morceaux. Saler, poivrer, aromatiser d'herbes de Provence.

Une fois les pommes de terre tiédies, les creuser délicatement et réserver la chair. L'écraser à la fourchette (laisser quelques morceaux entiers, c'est mieux!).

La faire sécher sur feu doux dans une casserole à fonds épais, y ajouter régulièrement des morceaux de beurre bien froids. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mouiller avec le lait et ajouter un peu de crème fraîche pour gagner en onctuosité, saler, poivrer.

Hors du feu, mélanger la purée de pommes de terre à la préparation précédente, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir généreusement les fonds de pommes de terre de cette farce.


Cuisson

Environ 25 minutes à 180 degrés,  jusqu'à ce que le dessus de vos farcies prennent une jolie couleur.


Dégustation

Dès la sortie du four, avec une bonne salade verte.

Brandade de thon frais

Voilà un bon moyen d'utiliser les morceaux de thon un peu filandreux que l'on retire des préparations de carpaccio ou autre plat de thon cru !

Pour une quantité de produit fini qui remplira une assiette à soupe, il vous faudra les quantités suivantes :

• environ 400 grammes de thon frais
• un demi - verre d'huile d'olive
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• un verre de lait chaud
• persil ciselé et herbes de provence
• sel, poivre

Faire revenir les morceaux de thon dans un peu d'huile d'olive, parsemés d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Au fur et à mesure de la cuisson, "casser" votre poisson à la spatule. La cuisson terminée, réserver.

Écraser ou râper les gousses d'ail et les  faire "infuser" dans l'huile d'olive tiédie à feu doux.

Verser cette préparation sur la chair de poisson et touiller jusqu'à ce que le tout se lisse, puis mouiller petit à petit avec le lait chaud. Bien malaxer le tout à la cuillère, y ajouter le persil haché, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Faire griller des tranches de pain de campagne, les frotter d'ail, et les dévorer tartinées de brandade tiède avec une bonne salade verte.

à retenir

Il va de soi que cette petite recette n'est pas franchement light ! mais retenez que plus vous serez généreux en huile d'olive, plus vous vous régalerez !

Tarte moelleuse courgettes amandes

Tirée d'un petit bouquin fétiche intitulé tout simplement "Tartes"qui regorge de petites merveilles de simplicité et de goût, cette tarte aux courgettes et amandes vous ravira par son moelleux et ses parfums subtils...

Ingrédients

Pâte brisée

• 250 g de farine
• 60 g de matière grasse (saindoux pour moi),  beurre si vous préférez
• quelques cuillères d'eau glacée

Garniture

• 2 courgettes de taille moyenne
• 3 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 60 grammes de parmesan (poudre)
• une bonne poignée d'amandes effilées
• herbes fraîches (menthe et coriandre)
• huile d'olive
• sel, poivre

 

Préparation de la pâte

Mélanger la farine et le saindoux. Fraiser longuement entre vos doigts jusqu'à absorption complète. Mouiller avec un peu d'eau glacée jusqu'à obtention d'une boule de pâte non collante. Filmer et réfrigérer durant une heure.

Préparation de la garniture

Retirer les extrémités des courgettes. Les râper (non pelées) avec une grosse grille puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, pas plus de 5 minutes. Saler (peu) et poivrer. Réserver. Une fois refroidies, les égoutter dans une passoire.

Battre les œufs entiers avec la crème, ajouter le parmesan et les herbes hachées. Poivrer. Goûter avant de saler, car le parmesan l'est déjà pas mal !

Mise en moule

Étaler la pâte, la découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Déposer le cercle sur une plaque de cuisson. En recouvrir le fond avec le disque de pâte. Sur le reste de la pâte étalée, découper un ruban d'environ 2 cm de haut et en foncer l'intérieur de la paroi du cercle. Appuyer fortement afin de coller votre ruban sur le fond de pâte, il formera les rebords de la tarte.

Déposer sur la pâte les courgettes égouttées, puis recouvrir du mélange oeufs-crème-herbes. 

Parsemez les amandes effilées sur la surface.

Cuisson

Enfourner à four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface se colore.

A déguster à convenance, chaud, tiède ou froid, accompagné d'une petite verdure craquante.

Gateau orange noix chocolat

Préparé à la hâte avant le thé, ce petit gâteau a priori sans prétention s'est révélé... comment dire... irrésistible ! il présente aussi l'avantage d'être pauvre en beurre, alors que demander de plus !

Ingrédients (pour un moule rond de vingt centimètres environ)

• 125 g de chocolat noir
• 2 c à soupe de lait
• 20 g de beurre doux
• 4 oeufs
• 120g de sucre
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de poudre d'amandes 
• 2 c à soupe de farine
• quelques écorces d'oranges confites
• quelques cerneaux de noix brisés

Préparer un bain marie. dans lequel vous mettrez à fondre les carreaux de chocolat, additionnée du lait et du beurre. Réservez et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. 

Incorporez successivement la crème puis la poudre d'amandes, le chocolat fondu, la farine, les cerneaux de noix grossièrement écrasés et les écorces d'orange confites détaillées en tout petits morceaux. Réservez.

Montez les blancs en neige additionnés d'une pincée de sel jusqu'à durcissement.  Mélangez délicatement à la pâte chocolatée.

Versez dans un moule beurré, et laissez cuire 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Se déguste aussi bien tiède ou froid. 

Si vous choisissez de le déguster réfrigéré, le sortir au moins 20 minutes avant.

Bonne dégustation !

 

Les courgettes farcies de Mademoiselle

Grand classique de la table familiale, cette recette de courgettes farcies est la première de Mademoiselle publiée sur le blog ! et devinez quoi... elles sont meilleures que les miennes, 
alors les voici !

Ingrédients pour 4 (+ des restes!)

• 6 belles courgettes (préférez des rondes - introuvables sur notre île - qui auront un look plus photogénique que celles-ci)
• 450 g de veau, boeuf et chair à saucisse (150 g de chaque)
• 200 grammes de champignons de Paris
• un mélange d'herbes de Provence (romarin, thym)
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 200 à 300 g de tomates concassées
• huile d'olive

Préparation

Les peler et les évider soigneusement. Hacher la chair et réserver.

Emincer finement l'oignon et les gousses d'ail, ainsi que les champignons.

Les faire revenir ainsi que la chair des courgettes dans un fond d'huile d'olive.

Saler, poivrer. Cuire à feu doux environ 15 minutes. 

Réserver le même sort aux viandes hachées. A coloration, ajouter la préparation précédente ainsi que la moitié des tomates concassées, ré-assaisonnez si nécessaire et faire revenir environ 15 minutes.

Farcir les courgettes avec cette préparation.

Dans un plat à four, verser les restes de tomates concassées (allongées éventuellement avec un peu de coulis délayé dans un peu d'eau chaude si vous trouvez votre fond trop épais).

Cuisson

A 180 degrés, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

La tapenade de mamie

 

Mon séjour de quelques semaines en Provence me donne envie de renouer avant les gouts "d'avant". 

Alors même si les recettes de tapenade fleurissent sur la toile, je publie celle-ci, car celle-ci... c'est celle de Momannnn ! 

Ceci explique cela, non? 

Et puis, çà ce sont les goûts qui m'ont fait grandir et apprécier les bonnes choses, alors.. mettez vous au calme avant de déguster cette petite entrée, fermez les yeux, s'il n'y en a pas dans votre jardin ou sous votre olivier imaginez les cigales qui par une chaleur écrasante vous remplissent les oreilles de leurs "tssssse, tssssse, tssssse...." et dégustez franchement !

Ingrédients pour un gros bol (quantité double de celle photographiée)

• 400 grammes d'olives noires nature
• une dizaine d'olives à la grecque
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 2 cuillères à café de capres
• une gousse d'ail
• 5 à 10 cl d'huile d'olive (à nuancer en fonction de vos goûts et ... de votre objectif "calories")

Préparation

Dénoyautez les olives.

Les mettre à égoutter ou les presser à la main pour éliminer tout le surplus de liquide.  Les déposer dans le bol de votre mixer, ajouter les anchois, les câpres et la gousse d'ail. Mixer le tout.

Retirer du mixer et déposer dans un récipient. "Touiller" tout doucement en faisant coulant votre huile d'olive en filet jusqu'à obtention d'une préparation souple, ni solide, ni liquide!

Ne pas saler, ne pas poivrer.

Réserver au frais. 

Sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant de déguster, 

histoire que tout le gras (bouhhhhh!) que cette petite merveille contient, ne soit pas trop figé.

Ne me remerciez pas, je sais que vos hanches et poignées d'amour s'en délectent déjà!

Souris d'agneau aux pruneaux et à l'orange

Une recette alléchante inspirée des préparations de tajine

Ingrédients pour deux personnes

• 2 souris d'agneau
• 1 oignon
• 1 cc de cannelle
• 1 demi-cuillère de coriandre moulu
• 1 demi-cuillère de curcuma
• quelques branches de coriandre frais
• 1 dosette de safran
• 50 grammes de beurre
• 2 oranges + 1 orange pressée
• 150 grammes de pruneaux
• sel, poivre

Dans un faitout à fonds épais, faire dorer les souris dans la moitié du beurre. Les saupoudrer de cannelle, coriandre, curcuma et safran. Saler, poivrer et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Peler les oranges et les découper en gros quartiers. Préparer également quelques zestes. Découper l'oignon en brunoise et déposer le tout sur les souris. Ajouter deux verres d'eau, le coriandre frais haché, couvrir et laisser mijoter durant environ 2 heures.

A mi-cuisson, prélever une louche de bouillon de cuisson. le mettre sur feu doux dans une casserole et y ajouter les pruneaux ainsi que le jus d'orange et le beurre restant. Laisser sur feu doux environ 30 minutes (jusqu'à ce que le fonds devienne bien sirupeux).

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des souris, y ajouter le mélange de pruneaux au jus d'orange.  A déguster dès sa sortie de cuisson accompagné de semoule.

 

Mousse de betterave et de thon pour l'apéro

Histoire d'accompagner les petits crackers à l'huile d'olive et au romarin !

Ingrédients (pour deux gourmands)

• 1 betterave rouge cuite
• 20 cl de crème fraiche épaisse
• sel, poivre

• une petite boîte de thon au naturel (oui je sais, pour quelqu'un de chez nous.... j'aurais pu utiliser du thon frais, mea culpa...)
•  20 cl de crème fraîche
• sel, poivre,
• ciboulette fraîche

Bien sur, rien n'est plus simple que la réalisation de ces deux préparations. 

Jugez plutôt : découper  la betterave en petits dés, la mixer en y ajoutant la crème fraîche. La quantité de cette dernière peut varier (histoire de goût et de couleur). Saler, poivrer et mettre au frais.

Égoutter le thon ( çà c'est pour les fainéantes comme moi qui n'ont pas eu envie de descendre au marché pour acheter du poisson frais...). Le déposer dans la cuve de votre mixer, ajouter la crème et mixer. Saler poivrer à votre goût, puis mélanger à la préparation la ciboulette ciselée. Mettre au frais.

A déguster un dimanche midi sur une terrasse ensoleillée et fleurie, vue sur la mer, elle est pas belle la vie !

Crakers à l'huile d'olive et au romarin

C'est l'heure de l'apéro !

Alors oubliez les petites croustilles pleines de conservateurs et autres cochonneries du commerce.

Optez pour du fait maison !

Ingrédients ( pour une quarantaine de petits crackers)

• 200 g de farine blanche
• 50 g d'huile d'olive
• 20 à 30 g de graines diverses (graines de lin et sésame pour moi)
• romarin écrasé
• poivre roses en grain
• fleur de sel
• 20 g de parmesan ou autre fromage italien

Dans un saladier, mélanger tout d'abord la farine et l'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter les graines et le romarin écrasé ou finement ciselé et le fromage. Poivrer. Ne pas saler. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule compacte.

Placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écraser à la main dans un premier temps pour continuer au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir 2 à 3 millimètres d'épaisseur. 

Découper à l'emporte pièces.

Déposer sur votre plaque de cuisson. Dorer la surface des crackers de jaune d'oeuf, parsemer de fleur de sel puis de baies de poivre rose préalablement pilées.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Les refroidir à température ambiante puis mettre dans une boite bien hermétique si vous ne les dégustez pas immédiatement.

Brochette de thon sauce chien

Pour changer un peu, je me décide à préparer du poisson autrement que cru, 

en préparant ces brochettes de thon accompagné d'une sauce très relevée..

 

Ingrédients

Pour les brochettes :

• du thon frais bien sur ! (adaptez les quantités au nombre de gourmands et à leur appétit)
• quelques cuillères d'huile d'olive pour la marinade
• 1 jus de citron vert
• quelques feuilles de coriandre
• sel, poivre

 
Pour la sauce chien (équivalent d'un bol à café):

• 2 branches de persil
• 1 tige d'oignon vert (cives, oignons chinois)
• 1 tomate bien mure
• 1 demi-oignon
• 1 gousse d'ail
• un peu de piment (à doser selon votre goût)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron vert

Préparez les brochettes

Découper la chair de poisson en cubes. Verser l'huile d'olive dans un plat, rajouter les feuilles de coriandre ciselées, arroser du jus de citron, saler, poivrer. 

Faire mariner le poisson dans ce mélange environ 30 minutes.

Réalisation de la sauce chien

Hacher finement l'oignon, l'ail, et le persil. Faire de même avec la tomate, préalablement ébouillantée quelques secondes (histoire d'enlever la peau plus facilement). Ajouter l'oignon vert ciselé. Assaisonner (sel, poivre et piment). Rajouter alors l'huile d'olive et le jus de citron. Réserver à température ambiante.

Cuisson

Piquer vos cubes de poisson sur les brochettes. Les faire dorer dans une poêle quelques minutes, après vous être assurée que la taille de vos brochettes est bien compatible avec celle de votre poêle. je sais, çà a l'air bête dis comme çà, mais c'est ce qui explique que sur mes photos.... il n'y a pas de pique à brochettes !

Dans tous les cas, pique ou pas, ne pas sur-cuire !

A déguster immédiatement avec un peu de riz blanc chaud.

Tartare de thon crémeux

Grande Louloutte me disait hier.... sur ton blog, il n'y a que des recettes de poisson cru ! 

Histoire de ne pas la faire mentir, en voici une autre.... 

Du thon frais et des herbes fraîches, un peu de crème et de moutarde ... et le tour est joué.

Ingrédients

• un beau pavé de thon rouge frais
• 4 ou 5 cs de crème fraîche
• 1 cs de moutarde
• coriandre
• estragon
• quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 ou 2 fines tranches de courgette
• sel, poivre

Préparation

Découper 2 tranches fines de courgette (si vous avez une mandoline c'est l'idéal, sinon préparez-vous à ce que toute la courgette y passe avant d'y arriver!).

Les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Découper le poisson au couteau en petits morceaux.

Saler et poivrer.

Ajouter coriandre et estragon finement hachés, l'huile de sésame, la crème fraîche et la moutarde.

Déposer un cercle métallique sur une assiette plate. En recouvrir la paroi intérieure avec les tranches de courgettes, puis y tasser la préparation de poisson.

Réserver au frais environ 30 minutes avant dégustation.

Salade de lentilles aux pommes, céleri et sauce curry

Je sais pas vous... mais moi j'adore les lentilles ! 

Le hic c'est que sous nos latitudes, c'est un ingrédient qu'on utilise peu, du coup j'hésite toujours à en préparer. C'était sans compter sur cette recette dénichée dans un vieux "cuisine actuelle", qui transforme une banale salade de lentilles en une entrée fraîche, assortie de fruits et légumes bien craquants et, cerise sur le gâteau, quelques cuillères de lait de coco qui lui donnent ce petit caractère bien local dont on ne sait plus se passer quand on est, comme moi, un peu "piquée au tiare" (les "popaanésiens" me comprendront!)

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 grammes de lentilles vertes
• 1 pomme
• 1 côte de céleri
• vinaigre de cidre
• persil ou coriandre frais
• huile d'olive
• lait de coco
• moutarde forte
• curry
• sel, poivre

Préparation

Rincer les lentilles et les cuire environ 25 minutes dans une eau frémissante. Elles doivent rester un peu fermes. Les saler à mi-cuisson.

Couper les pommes en dés. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent, puis les rajouter aux lentilles ainsi que le céleri émincé. Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde, le curry et 2 cs de lait de coco. Verser sur la préparation et mélanger.

Dégustation

Laisser reposer le tout à température ambiante environ 30 minutes,  histoire que les différentes saveurs se mélangent bien. A éviter la mise au frais qui va figer la matière grasse (oh la vilaine!) et rendre la dégustation moins agréable.

Cheesecake aux citrons verts de Tahiti

ou comment fondre de plaisir sous le soleil des tropiques !

Ingrédients

• Préparation du fond
• 2 paquets de galettes bretonnes (suis pas trop fan de speculoos!)
• 90 grammes de beurre fondu

• Préparation de la garniture
• 700 grammes de fromage blanc : 1 pot et demi de délice de chez Sachet (pas trouvé de philadelphia)
• 3 citrons verts
• 160 grammes de sucre
• 3 oeufs 

• Préparation de la finition
• marmelade de citron 
• écorce d'orange confite 
• 1 feuille de citron combava finement ciselée

 

Préparation du fond

Mettre les biscuits dans un sac congélation, se munir d'un bon rouleau à pâtisserie et s'en donner à cœur joie (allez y franchement!), jusqu'à ce qu'ils soient réduits en chapelure grossière. Les verser dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

 Découper un rond de papier cuisson, le déposer au fond du moule. Puis des bandes qui recouvriront les parois du moule (çà c'est carrément  galère !).

Une fois le moule parfaitement chemisé, y tasser les biscuits écrasés dans le fond et réserver au frais.



Préparation de la garniture

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, les œufs battus, et les zestes râpés des citrons. En ce qui me concerne, j'ai également rajouté le jus de 2 citrons.

Après avoir fait chauffer votre four à 150 degrés durant 10 minutes, y déposer votre moule pour environ 1h00 à 1h10.

Sortir le moule du four et le laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis mettre au frais environ 5 heures. 

 

Au bout d'une heure de réfrigération, verser sur le dessus du cheesecake quelques cuillères à soupe de marmelade de citron fondue à feu doux, tiédie et additionnée de brisures d'écorces d'orange confites et des lamelles de combava.

Thon rouge en habit de printemps

Une autre variante de poisson cru mariné dans une sauce soja,

servi en rouleau de printemps garni de petits légumes bien croquants.

 

 Ingrédients

•  La garniture des rouleaux
•  1 beau morceau de thon rouge frais
• quelques feuilles de laitue
• 1 carotte
• 1 concombre
• du soja frais

•  la marinade
•  sauce soja
• huile de sésame
• huile d'olive
• coriandre frais(ou menthe)

• les galettes de sarrasin
• 25 grammes de farine de sarrasin
• 40 grammes de beurre fondu
• 2 blancs d’œufs
• graines de sésame

• le dressage
• 4 galettes de riz

Préparation du poisson

Détailler le poisson  en tronçons de formes régulières. 

Préparer une marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile d'olive, quelques gouttes d'huile de sésame et le coriandre finement ciselé. Y déposer les morceaux de poisson, bien retourner pour que chaque face soit colorée et mettre au frais au moins 30 minutes.

 
Préparation des galettes de sarrasin

Dans un saladier, mélanger la farine, les blancs d’œufs, le beurre fondu et une bonne cuillère à soupe de graines de sésame. Réserver au frais 30 minutes

Préparation de la garniture de légumes
Découper le concombre et la carotte en fine julienne. Les réserver. Le soja est juste rincé et utilisé tel quel.

Cuisson des galettes

 Après avoir pré-chauffé le four durant 10 minutes à 150 degrés, étaler la pâte en fines lamelles sur une plaque non adhésive. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration. Faire refroidir à température ambiante.

Confection des rouleaux

Humidifier les galettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Les déposer sur un torchon propre (ce qui permet de retirer l'excédent d'eau qui pourrait les déchirer). Déposer au centre la laitue, recouvrir de julienne de légumes et de soja, puis d'un morceau de poisson. Former le rouleau en serrant fermement. Le déposer sur une autre galette humidifiée et recommencer l'opération.

Dressage

Dans le fond d'une assiette, déposer un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Découper chaque rouleau en trois tronçons. En déposer deux côte à côte, les recouvrir d'une galette de sarrasin. Terminer avec le dernier tronçon.