Cake à la confiture de mangues ananas passion et rhum

C'est avec un immense plaisir que je vous retrouve après plus de deux ans d'absence 😉 

La météo du jour n'incitait pas à autre chose, alors voici une petite recette improvisée faite en deux temps trois mouvements !

Pour réaliser cette petite merveille, croustillante et fondante à la fois, comptez 20 à 25 minutes de préparation et une cuisson de 40 à 50 minutes selon votre four.

Alors, il vous faut avoir sous la main :

• 250 gr de farine
• 130 g de beurre ( fondu)
• 3 gros oeufs ( ou 4 de petite taille)
• 100 gr de sucre ( roux pour moi)
  
• 1 sachet de levure chimique
• 200 gr de confiture ( pour moi une confiture maison mangues-ananas-fruits de la passion- vanille - rhum - mais n'importe quelle confiture fera l'affaire)
• 1 lichette de rhum ( facultatif) ( et puis y'a pas de quantité, c'est affaire de goût, ceci dit on sort tout juste des fêtes ... alors un peu plus un peu moins ... enfin vous faites comme vous voulez  😂)

Réalisation

Préchauffez votre four à 180 degrés.

• Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( si si, même avec du sucre roux 😊)
• Ajouter le beurre fondu, mélanger vigoureusement, incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
• Terminer la préparation en rajoutant le rhum et la confiture. Mélangez bien.
• Verser le tout dans un moule à cake bien beurré ( plusieurs petits moules pour moi) et laisser cuire à 180 degrés durant 40 à 50 minutes.

Pains aux raisins

C'est çà cuisiner au Thermomix, on se lance dans des préparations mises de côté depuis longtemps car jugées trop compliquées ! Illustration avec ces irrésistibles pains aux raisins qui ont convaincu de nombreux gourmands !

Ingrédients (pour une vingtaine de petits pains)

La pâte

• 240 gr de lait entier
• 20 gr de levure boulangère
• 500 gr de farine (T55)
• 50 gr de sucre
• 300 gr de beurre doux

La crème pâtissière

• 500 gr de lait entier
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 250 gr de raisins secs

Réalisation de la pâte
Dans le bol, mettre dans l'ordre suivant : le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre et 50 gr de beurre.
Pétrir 5 mn.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et réserver au frais toute le nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur en même temps que 250 gr de beurre (important d'avoir tous les ingrédients à la même température).
Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte. Etaler cette dernière en croix, en laissant une bosse au milieu.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre en tapant dessus. Allez y franchement  ! Le but est d'en diminuer l'épaisseur et d'en agrandir les dimensions (environ 15 x 15). Une fois que la plaquette de beurre a atteint cette taille, la poser au centre de la pâte étalée.

Et là, eh bien les choses sérieuses commencent !

On commence par rabattre les 4 pans de la pâte au centre, de façon à complètement recouvrir la galette de beurre.

Puis on étale la pâte en forme de grand rectangle (50 x 20), et on rabat les 2 extrémités de cette longue bande vers le milieu. Le tout est réservé sur une plaque à pâtisserie et mis au frais pour 20 minutes.

Réalisation de la crème pâtissière
Dans le bol nettoyé (sauf si vous avez la chance d'en avoir un second 😉), mettre le lait, 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, la farine, le sucre. Cuire 8 mns, 98 degrés, vit 4.
Transvaser la crème dans un récipient et réserver.

Finition de la pâte
Retour de la pâte sur le plan de travail. Rouleau à pâtisserie en main, vous allez l'étaler à nouveau en forme de rectangle (70 x 20). Placé devant vous dans le sens de la longueur, les 2 extrémités du rectangle sont repliées vers le centre. Le tout est ensuite plié en deux en forme de portefeuille, puis retourne au frais pour 20 nouvelles minutes.

Montage
Au bout de ce temps, la pâte est ré-étalée sur une épaisseur d'environ 3 mm (je vous avais prévenu, c'est du boulot, mais le résultat le justifie !). Napper la surface de crème et parsemer de raisins secs. Rouler la pâte sur elle même afin de former un boudin bien homogène (ne pas trop serrer). Placer au congélateur 30 minutes, ou au réfrigérateur au moins une heure.

Une fois le boudin de pâte bien réfrigéré, le reprendre et le découper en tranches d'environ 2 cm.
Répartir les tranches sur votre plaque de cuisson (pour cette quantité, j'ai dû faire 2 cuissons successives). Recouvrir d'un torchon et laisser lever entre 2 et 3 heures, selon l'atmosphère de votre intérieur. Une fois levées, les tranches doivent avoir doublé de volume.
A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210 degrés (chaleur tournante, c'est l'idéal).

Cuisson
Battre le dernier oeuf avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait, et badigeonner la surface de vos tranches à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et cuire 20 minutes à 210 degrés. Surveiller en fin de cuisson que vos pains aux raisins ne brunissent pas trop (vous l'aurez compris en regardant les photos, je n'ai pas surveillé ...)

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Tarte meringuée aux citrons verts de Tahiti

S'il est une recette classique en pâtisserie familiale, c'est bien celle ci !

J'en ai raté pas mal.  Quand elles étaient goûteuses elles étaient affreuses, voir le contraire ....

pour faire simple elles étaient tout simplement "impubliables".

Mais celle ci m'a paru suffisamment mignonnette et savoureuse pour figurer ici. 

Évidemment, mon Thermomix y est pour quelque chose 😊😊😊

Ingrédients


Pâte sablée (selon Eric Kayser)

• 250 g de farine
• 150g de beurre
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 1 oeuf entier
• 1 peu de sel

Crème au citron 

• 6 petits citrons verts de Tahiti
• 4 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre

Meringue

• 120 g de sucre glace
• 10 g de maïzena
• 3 blancs d’œufs
• 1 trait de jus de citron et un pincée de sel
  

Réalisation du sucre glace et de la poudre d'amandes

Mettre 180 g de sucre dans le fond du bol. Pulvérisez 10 secondes, vitesse 9. Réservez
Mettre les amandes dans le fond du bol (n'hésitez pas à en réaliser une belle quantité, il est toujours pratique d'en avoir dans son placard et tellement sympa de ne plus avoir besoin d'en acheter !). Pulvérisez 2 fois, 15 secondes, vitesse 5.
Réservez.

Réalisation de la pâte sablée aux amandes
Mettre dans le fond du bol la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, 60 g de sucre glace et 30 g de la poudre d'amandes que vous venez tout juste de réaliser, l'oeuf entier et une pincée de sel. Pétrissez (fonction pétrin), 20 secondes, vitesse 4.
Retirer la pâte du bol. Elle doit être collante, donc n'hésitez pas à renverser votre bol et à vous aider en tournant de droite à gauche puis vice versa la petite molette noire du support couteau.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais minimum deux heures. Au terme de ce délai, garnissez un cercle à pâtisserie (moule à charnière pour moi), découper les bandes de pourtour et les poser délicatement contre les parois du cercle. Recouvrir le fond de pâte d'un papier et de billes de cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, retirer le papier, et les billes afin de colorer la pâte. Retirer du four et réserver.

Réalisation de la crème au citron

Au dessus du bol, et après y avoir installer le fouet, râper les zestes de 3 citrons.  

Y ajouter le jus des 6 citrons, le sucre et les œufs entiers.

Cuire 7 minutes, 80 degrés, vitesse 3.

Laisser la préparation dans le bol et attendre que la température re-descende à 37 degrés. Retirer le fouet.

Ajouter alors le beurre, puis mixer 30 secondes, vitesse 5. Attendre que la crème au citron refroidisse avant d'y incorporer le beurre, va lui donner un lissé incomparable, alors patience ...

Verser la crème au citron dans un petit saladier, filmer au contact et réserver.

Réalisation de la meringue

Mettre le sucre glace dans le bol. Ajouter la maïzena, mélanger 10 secondes vitesse 5.

Poser le fouet sur les couteaux, ajouter les 3 blancs d’œufs, un petit jus de citron et une pincée de sel.
Chauffez 6 minutes, 70 degrés, vitesse 3.5.

Montage de la tarte

Versez la crème au citron sur le fond de tarte. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Garnir une poche à douille de meringue et la répartir sur la surface de la crème.

Passer au grill quelques minutes en surveillant attentivement la coloration.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Le simple, fameux mais non moins impressionnant pain cocotte

Après une interminable léthargie culinaire, me voici enfin de retour en cuisine !

Depuis quelques mois, un nouveau venu s'est installé sur mon plan de travail, un petit bijou de technologie auquel j'ai été longtemps réfractaire ... mais c'était sans compter sur ses arguments irrésistibles qui ont vite eu raison de mes idées reçues et procès d'intention 😉 !

Le Thermomix, puisque c'est de lui dont il s'agit, se révèle  être un commis parfait, rapide, précis et bluffant. Je lui consacre donc désormais une rubrique à part entière.

J'ouvre ma première publication avec la réalisation d'un pain cocotte, jugez plutôt !

Ingrédients

• 300 gr d'eau
• 510 gr de farine de blé bio, T55
• 15 g de levure
• 2 cc de sel
• un peu de beurre (pour la cocotte)

Réalisation

Dans le bol, mettre dans cet ordre : l'eau, la levure, la farine et le sel.

Pétrir 5 minutes avec la fonction épi.

Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la façonner en boule.

La déposer au fond d'un saladier recouvert d'un torchon, à l'abri de tout courant d'air. Laisser lever, sous nos latitudes tropicales, maximum 1 heure.

Au bout de ce temps, remettre la boule de pâte sur le plan de travail et la dégazer ( presser fortement au centre de la boule, voire la taper un peu for afin d'en chasser l'air.

La rabattre (replier la pâte sur elle même en ramenant les bords vers le centre). https://www.academiedugout.fr/glossaire/rabattre-une-pate_1555


La façonner en boule ou autre, suivant la forme de votre cocotte.

Déposer la boule dans la cocotte, fermer cette dernière et re-laisser pousser une petite demi-heure.

Au terme de la deuxième pousse, retirer le couvercle de la cocotte, grigner la surface de la pâte (quelques incisions à l'aide d'une lame de rasoir pour moi).

Refermer la cocotte.


Enfourner à four froid et faire cuire, cocotte fermée durant 1 heure à 240 degrés.


Recette issue du livre "Pains et viennoiseries"

Quiche Fourzitout

Si dans la famille quiche, vous préférez comme moi la généreuse et bien garnie, alors cette opération  "vide frigo" est faite pour vous !

Ingrédients

• Pâte brisée                                                                   
• 200 gr de farine
• 80 gr de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• romarin, sel

• Garniture     
• 1 échalote
• 2 courgettes 
• quelques tranches de jambon
• champignons de Paris
• herbes à volonté
• 2 oeufs
• un peu de fromage râpé
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre, ail en poudre

 Réalisation de la pâte

Sur le plan de travail, verser la farine en formant un puits au centre. Y déposer le jaune d'oeuf, parsemer de morceaux de beurre ramolli, saupoudrer légèrement de sel.

Fraiser la pâte ( pousser et écraser avec la paume de la main) d'abord soigneusement puis de manière plus énergique. Une fois l'ensemble des ingrédients bien mélangé, ramener la pâte vers le centre du plan de travail et la façonner en boule. Réserver au frais.

Préparation de la garniture

Échalote, courgettes, champignons et jambon sont détaillés en tout petits dés. Commencer par la cuisson des courgettes et échalotes dans un peu de beurre fondu. Remuer régulièrement, la préparation doit "accrocher" très légèrement.

Puis rajouter le jambon, les champignons, les herbes fraîches ou sèches choisies (estragon pour moi) et un peu d'ail en poudre. 

Saler, poivrer et faire cuire environ 30 minutes à feu doux. Faire refroidir.

Préparation de l'appareil à quiche

Dans un saladier, mélanger deux œufs entiers, la crème, le fromage râpé. Poivrer généreusement.

Mise en moule

Beurrer un moule à manqué à fond amovible (ce qui permet d'obtenir cette belle hauteur de croûte).

Étaler la pâte réfrigérée entre deux feuilles de papier cuisson. Y découper un cercle de la taille du fond de moule. L'y déposer.

Dans la pâte étalée restante découper des bandes qui formeront la croûte de la quiche.Les positionner soigneusement à la verticale contre les parois du moule, bien les assembler avec le fond. Retailler éventuellement le haut de la pâte pour obtenir quelque chose d'à peu près rectiligne. Mélanger l'appareil à la poêlée légumes-jambon, et verser dans le moule.

Cuire environ 40 minutes à 190 degrés. A mi cuisson, "déclipser " les parois du moule afin de faire colorer l'extérieur de la pâte.

Soupe Thai aux crevettes, coco et curry rouge

Je ne me lasse pas de ces saveurs exotiques qui vous titillent les papilles en les faisant voyager vers de lointaines contrées. Aujourd'hui encore, je vous emmène faire un petit tour dans l'ancien royaume du Siam avec cette soupe colorée, parfumée de coriandre et combava, relevée de piment et curry rouge, adoucie de lait de coco frais. 

Ingrédients pour 2 gourmands

• environ 400 gr de crevettes 
• 1 petite boite de Shiitake (champignons chinois)
• coriandre et oignons (à volonté)
• piment rouge
• curry rouge thaï
• ail en poudre
• combava (facultatif)
• lait de coco frais (un verre de taille moyenne

Préparation

Vos crevettes libérées de leur carapaces et parsemées de poudre d'ail reviennent tout d'abord dans un léger fond d'huile neutre, juste le temps de se colorer. 

Elles se mettent ensuite de côté, le temps que les lamelles de shiitake colorent à leur tour dans le fond de casserole qu'elles ont si subtilement parfumé.

5 minutes plus tard, alors que les shiitake commencent à se sentir bien seuls dans leur casserole, ils sont rejoints par les tiges de coriandre écrasées qui vont libérer ainsi tout leur parfum, vite rejoints par une pointe de curry rouge, de piment (à doser selon votre goût) et de petites rondelles d'oignons verts (la partie blanche).

Après quelques minutes de touillage, le tout, additionné de 60 cl d'eau, de la moitié des herbes fraîches ciselées et d'une feuille de kombava va constituer, au terme de 10 minutes de ballade à feu doux, ce fond de bouillon délicatement parfumé et pimenté juste ce qu'il faut.

Vos petites crevettes peuvent alors s'y plonger pour terminer leur cuisson, aussitôt rejointes par le lait de coco qui, outre son apport d'onctuosité que l'on aime tant, viendra adoucir les notes de curry et de piment. 

Veillez à ne pas prolonger la cuisson pour préserver la texture des crevettes et évitez de vilains yeux dans votre bouillon  ( chauffé trop longtemps, le lait de coco donnerait une apparence très "grassouillette" à votre plat).

Il ne vous reste qu'à verser cette petite merveille dans un joli bol, la parsemer du reste d'herbes fraiches et la déguster avant qu'elle ne tiédisse trop.

Enjoy !

Croquettes de poisson Thaï

Parfumées, savoureuses, moelleuses et préparées en un tour de main, 

ces boulettes de poisson blanc aux saveurs d'ailleurs vous délecteront à souhait !

Ingrédients pour environ 15 portions

• 400 gr de poisson blanc à chair ferme ( bec de canne pour moi)
• 2 cs de pâte de curry rouge thaï (1 seule cs si vous craignez que çà pique un peu trop !)
• 4 tiges d'oignons verts
• feuilles de coriandre frais ciselé 
• 2 gousses d'ail
• 1 cs de sauce huître 
• 1 cs de nuoc man
• 1 pincée de levure chimique
• 5 à 10 cl de lait de coco frais ( ou en boite si vous n'avez pas le choix 😕)

Déposer dans le bol d'un mixer le coriandre, les tiges d'oignons vert, et l'ail. Mixer, transvaser et réserver.

Découper la chair du poisson en petits cubes. La mettre dans le bol du mixer, rajouter la pâte de curry, la sauce huître, le nuoc man, le lait de coco, la levure ( la quantité de lait de coco rendra la texture des boulettes plus ou moins moelleuses). Mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse, rajouter les herbes préalablement mixées et redonner un petit tour histoire de parfaire votre mélange.

 

Allumer votre four, le régler en chaleur tournante et préchauffer à 180 degrés.

Pendant ce temps, huiler un moule à muffins, le remplir avec la préparation. Cuire au four durant 20 à 30 minutes, suivant la taille des boulettes façonnées.

Cette véritable tuerie se déguste soit à la sortie du four, mais aussi tiède ou même froide, en apéro ou en plat principal suivant les quantités réalisées. Vous pourrez l'agrémenter d'une sauce légère à base sauce de soja, ail, oignons verts et gingembre.

Enjoy !

Gateau de chou vert

Si vous aimez le chou vert et que vous manquez d'inspiration, 

cette petite préparation devrait vous ravir !

 

 


Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

• 1 petit chou vert
•  100 g de farine
•  1 oignon
•  3 œufs
•  un beau morceau de lard fumé (saucisse de Morteau pour moi)
•  10 cl de lait
•  70 g de fromage râpé
•  un peu de romarin
•  sel et poivre
  
  
   
  
  Préparation 
  Émincer le chou et l'oignon finement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le fond d'une poêle, rajouter une bonne pincée de romarin. Y faire revenir les lanières de chou et d'oignon, saler, poivrer. Cuire le tout sans faire accrocher, jusqu'à ce que obteniez une préparation bien fondante (au moins 30 minutes). Réserver.

Découper le lard (ou saucisse) en petit cubes, faire revenir quelques minutes. Les rajouter au chou déjà cuit.

Fouetter les œufs avec le lait, la farine, le sel et le poivre. Ajouter le chou et le fromage râpé. Mélanger le tout, penser à vérifier l'assaisonnement. 

La texture de cette préparation se situe entre l'appareil à quiche et une pâte à cake.

Verser l'ensemble dans un plat allant au four et enfourner pour une heure de cuisson environ.

Cette petite chose toute simple vous ravira que vous le dégustiez tout juste sorti du four, tiède ou même froid.

Crumble exotique

Quelques mangues, papayes et petites bananes qui traînent dans un Umete suffiront à vous régaler en réalisant ce crumble aux accents exotiques ... on est d'accord pour dire que nos fruits tropicaux sont tellement goûteux qu'en règle générale ceux achetés au marché du samedi ne font pas long feu. 

Mais c'est sans compter sur les grandes fraîcheurs qui frappent nos îles en ce Juillet - Août et qui nous donnent le goût de les déguster autrement qu'en simple salade.

 

Ingrédients (pour un moule à cheese cake de 20 cm) 

• 2 papayes
• 2 mangues
• 3 bananes
• 1 citron vert
• 60 gr de farine blanche
• 40 gr de sablés bretons
• 100 de beurre salé
• 100 de sucre
• quelques pincées d'épice à pain d'épice 

Préparation

La veille, préparer les fruits (à l'exception des bananes). Découper mangues et papayes en gros dés, les arroser du jus de citron et mettre au frais jusqu'au lendemain. Cette préparation permet de faire dégorger les fruits d'un surplus de jus qui détremperait le crumble lors de la cuisson. Le jour même, préparer le crumble :

•  Dans un petit saladier, écraser les biscuits,

• rajouter la farine puis le beurre (bien dur) en petits morceaux

• les épices "pain d'épice"

• malaxer le tout entre les doigts jusqu'à obtention d'un sable épais.

• réserver au frais pour faire durcir

Cuisson

Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.

Tasser dans le fond la préparation de fruits égouttés auxquels ont été rajoutées les tranches de bananes.

Répartir sur le dessus la pâte à crumble en l'effritant du bout des doigts.



Enfourner dans un four préchauffé et cuire à 180 degrés durant environ une demi-heure.

Retirer du four et réserver. A déguster tiède ou froid, selon votre goût.

Poulet chasseur aux olives

Recette méridionale par excellence d'origine italienne, le "pollo alla cacciatora" est un poulet d'abord sauté, puis mijoté dans un concassé de tomates, enrichi de champignons, vin blanc, olives vertes

et herbes aromatiques. 

Ingrédients

• 6 pilons de poulet
• 1 boite de tomates pelées (1kg)
• 500 gr de champignons (mélange champignons de Paris et cèpes)
• 1 oignon émincé
• 5 gousses d'ail
• olives vertes
• 2 à 3 verres de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• huile d'olive

Pour une dégustation le jour même, sachez qu'il vous faudra, entre préparation et cuisson environ 2 heures.

Commencer par saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les rouler dans la farine. 

Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, la faire chauffer puis y déposer les morceaux de poulet. 

Régler le feu à doux de sorte que les surfaces croûtent sans brûler. 

Les faire dorer sur toutes les faces, puis les retirer du feu et les réserver.

Rajouter un peu d'huile d'olive dans le fond de la sauteuse, y verser oignons, ail, olives vertes, champignons émincés et enfin le bouquet garni. 

A l'aide d'une spatule bien gratter le fond pour récupérer les sucs de cuisson du poulet. Saler (attention les olives le sont déjà !) et poivrer. 

Faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée.  Réserver.

Vient maintenant l'étape du concassé de tomates. 

Bien égoutter les tomates, les faire revenir dans de l'huile  d'olive à feu vif avec de l'ail et le bouquet garni (retiré de la préparation précédente).

Saler, poivrer, rajouter un peu sucre si la préparation vous semble trop acide.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

 

Une fois l'ensemble de ces préparations terminées, le remettre dans la sauteuse, arroser de vin blanc et laisser mijoter à feu très doux de 1h à 1h30 suivant la taille de vos morceaux de poulet.

Rillettes de sardine

Recette vide placard qui vous permettra d'improviser une petite grignote apéritive 

en seulement quelques minutes !

Ingrédients

• une boite de sardine à l'huile
• 2 à 3 cc de mascarpone ou crème fraîche épaisse
• 1 demi citron vert
• 1 pointe de curry

 Il vous suffira de 5 toutes petites minutes pour ouvrir une boite de sardines, écraser leur chair à la 

fourchette (perso je préfère çà à l'utilisation d'un mixer, et qui permet de garder une texture en bouche un peu plus riche qu'une mousse bien lisse), y ajouter un peu de mascarpone et d'allonger le tout du jus d'un demi-citron et d'une pincée de curry.

A réserver au frais quelques minutes avant de se lâcher en compagnie de quelques biscuits apéritifs.

Enjoy !

Moules au vin blanc et curry vert thaï

Envie de moules mais fiu de les préparer en marinière ? 

Oui ? alors cette recette est faite pour vous !

Ingrédients pour 2 personnes

• une quinzaine de moules en coquille ouverte (surgelées et précuites dans ce cas)ou des moules fraîches
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 à 5 cl de crème fraîche
• 1 oignon
• beurre et huile d'olive
• curry vert thaï
• coriandre frais

Cuisson des moules

Si vous utilisez des moules fraîches

Mettre les moules dans une grande marmite. Ajoutez un verre d'eau ou de vin blanc sec, un peu d'oignon ou d'échalote émincés, et du persil ciselé. Couvrez et laissez 5 bonnes minutes à feu doux.
Égouttez et retirer les moules de leurs coquilles.  Réserver.

Si vous utilisez des moules en demi-coquilles donc pré-cuites.....vous n'avez rien à faire !
 


Préparation du fond de sauce

Ce fond peut être préparé bien avant de passer à table. Il vous suffira de le réchauffer à feu doux 10 minutes avant de servir votre plat.

Faire revenir une julienne d'oignon dans un mélange beurre, huile d'olive. Saupoudrer de curry et saler. Dès que le fond commence à se sécher, déglacer au vin blanc (juste une lichette).

Bien gratter le fond de la préparation à l'aide d'une spatule, puis verser le reste de vin.

Rajouter le coriandre ciselé, couvrir et laisser réduire à feu très doux.
 

 

Finition

5 minutes avant de servir, réchauffer la sauce à feu doux.

Retirer du feu, y rajouter les moules (qui vont juste prendre la bonne température) et un trait de crème fraîche.

Servir bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou parfumé au curry.

Cheesecake aux asperges et truite fumée

Voilà une petite gourmandise rafraîchissante, préparée en un tour de main, laissez vous tenter  !

Ingrédients pour deux personnes

• 75 gr de biscuites apéritif Tuc
•  40gr beurre doux
•  quelques noix

•  225 gr de fromage Philadelphia ou de Délice Sachet
•  1 petit bocal asperges vertes
•  de la truite fumée
•  1 oeuf
•  ciboulette, estragon anisé
• quelques graines germées (juste pour le dressage)
•  sel, poivre

Bien que simple et rapide à préparer, il faudra s'y prendre à l'avance car ce petit trublion gourmand se déguste bien frais.

 

Préparation du biscuit

Intégrer le beurre bien ramolli et les noix concassées aux biscuits préalablement écrasés. Bien mélanger.

 

Découper deux ronds de papier sulfurisé d'une taille supérieure au diamètre des ronds à pâtisserie que vous allez utiliser. Poser les cercles (dont les parois intérieures auront été soigneusement beurrées) sur les disques de papier, et remonter les bords du papier à l'extérieur du cercle. Pour faire simple, chemiser les cercles à l'envers ! ainsi, le beurre, au moment de la cuisson de s'échappera pas et le fond "biscuiteux" sera croustillant à souhait.

Une fois cette opération terminée, remplir le fond du cercle de biscuit, bien tasser et mettre au frais.

Préparation de l'appareil

Dans un bol, mélanger le fromage et l’œuf battu. Ajouter les asperges bien égouttées, les lamelles de truites, les fines herbes ciselées, saler, poivrer.

 

Mise en cuisson

Récupérer les fonds de biscuits qui se reposaient au frais. Remplir le cercle de la préparation fromagée et enfourner à 180 degrés pour 35 minutes environ.

La cuisson terminée, faire refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour au moins une heure.

Dégustation

Juste avant de passer à table, retirer les cercles. S'ils ont été bien beurrés, ils ne devraient pas accrocher. Si çà n'est pas le cas, aider vous d'une lame de couteau préalablement trempée dans de l'eau chaude.

Déposer sur le dessus de votre cheesecake des lamelles de truite, quelques graines germées et ........... régalez-vous !

coq au vin

Aujourd'hui nous étions, selon les services météo, en vigilance jaune - orange.... soit de la pluie et encore de la pluie. Rien de tel pour avoir envie de cuisiner un bon plat de chez nous, chaud et bien riche en sauce. Sauf que .... nous avons eu un temps superbe, voir photo en fin de recette ! 

Du coup, ben on l'a mangé quand même !

Ingrédients

• à défaut de coq introuvable dans nos rayons, un poulet de Nouvelle-Zélande
• un peu de cognac
• 1 bonne bouteille de vin rouge
• 15 cl de fond de veau
• 200 gr de lardons fumés
• 1 barquette de champignons frais
• 3 branches de cèleri
• 3 carottes
• 1 oignon rouge
• quelques zestes d'orange
• 1 cs de farine
• bouquet garni, sel, poivre

Préparation

La veille au soir, préparer la marinade en mélangeant le vin, le cognac, sel, poivre et le bouquet garni.
Y rajouter les morceaux de poulet, couvrir et mettre au frais.


Le lendemain, retirer le poulet de la marinade, bien l'égoutter.

 

Faire chauffer dans une sauteuse ou cocotte en fonte, un mélange beurre-huile.
Y déposer le poulet et le faire revenir. Saler, poivrer.
Une fois bien doré, le retirer et réserver.
Refaire la même opération avec les champignons, les réserver également une fois pré-cuits.
Et enfin, faire revenir le reste de la garniture (oignons, carotte, cèleri, lardons).
Saupoudrer la préparation de farine, jusqu'à ce qu'elle sèche un peu.
Ajouter alors la marinade après avoir retirer les zestes d'orange, le fond de veau.
Terminer en rajoutant le poulet.
Couvrir et laisser mijoter durant deux bonnes heures.