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dimanche 14 août 2016

Tartare de thon au pistou

Quand les saveurs provençales se mêlent aux habitudes culinaires de Polynésie, ce tartare de thon rouge au pistou apparaît comme une évidence. Sortez pilon et mortier et préparez cette recette simplissime moins de 30 minutes avant de passer à table !

A déguster avec des tuiles aux olives vertes, histoire de rester dans les saveurs du sud.







Ingrédients
  • pour le tartare
    • 1 morceau de thon rouge bien frais
    • une vingtaine de feuilles de basilic
    • 1 à 2 gousses d'ail
    • huile d'olive (2 à 3 c à soupe)
    • sel, poivre
  •  pour les tuiles
    • 25 gr de farine
    • 1 blanc d'oeuf
    • une vingtaine d'olives vertes
    • 1 gousse d'ail
    • quelques câpres (environ 1 c à café)

 
Préparation du tartare

Déposer les feuilles de basilic ciselées et les gousses d'ail tranchées dans le fond d'un mortier. Écraser à l'aide d'un pilon. Il faut obtenir une purée bien lisse. Verser peu à peu l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. J'ai fais le choix de ne pas ajouter de parmesan, saveur qui à mon avis, ne se marie pas bien avec celle du poisson. Saler, poivrer.

Découpez le poisson en petits cubes et le mélanger avec le pistou. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.


Préparation des tuiles


Pilez dans votre mortier ou déposer dans le bol d'un mixer, les olives dénoyautées, l'ail et les câpres. Réduire en purée. Cette préparation peut être remplacée par de la tapenade.

Ajouter la tapenade ou purée d'olives à la farine et au blanc d’œuf (cru). Ajouter environ 2 c à soupe d'eau et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson, étaler la pâte des tuiles à l'aide du dos d'une cuillère. 

Mettre les tuiles au four sur la position gril médium et.... surveiller.  Dès coloration les retirer du four et les mettre à refroidir sur une grille.

A déguster accompagné d'un simple riz blanc.