La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 9 octobre 2016

Tarte à la banane et cardamome

Je ne l'ai pas pas encore goûtée au moment de cette publication, mais j'ai dans l'idée que cette petite tarte toute simple va ravir nos palais gourmands. 
Imaginez :
 des rondelles de bananes caramélisées dans un beurre parfumé à la confiture d'ananas de Moorea et à la cardamome, couchées sur un lit de pâte sucrée craquante juste comme il faut, 
le tout parsemé de noix de coco et arrosé, à la dégustation d'un lait de coco tiède légèrement vanillé. 
Ça vous fait saliver alors c'est par ici !




Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes
  • Pâte
    • 75 g de farine
    • 75g de sucre
    • 100 g de beurre mou
    • 50 g d'amandes en poudre

  • Garniture
    •  bananes pas trop mures (la quantité dépendra de leur taille)
    • 50 g de beurre
    • 4 à 5 c à soupe de confiture d'ananas ( de Moorea bien sur!)
    • 1 c à café de cardamome en poudre ou 4 à 5 cosses entières
    • 15 cl de lait de coco frais si possible, ou reconstitué (on trouve de l'excellent coco  déshydraté au grenier de Joseph  ou Araka
    • l'intérieur d'une demi-gousse de vanille de Tahiti
    • un peu de chair de coco râpé ou de la poudre de coco en sachet


Préparation de la pâte

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes. Puis ajoutez le beurre ramolli. Fraiser bien le tout entre les doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte bien collante. Cette pâte ne s'étale pas au rouleau.
Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque. Y déposer la boule de pâte, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 5 mm, avec la paume de la main, lui donner une forme à peu près ronde avec les doigts. Ne pas la faire trop fine, car la quantité de beurre, à la cuisson, va l'étaler davantage.

Enfourner à 180-200 degrés environ 15 minutes. A la sortie du four, le disque de pâte reste mou. Le retirer de la plaque de cuisson en tirant le papier cuisson pour le déposer sur une planche de travail.  Le mettre à refroidir à température ambiante. Dès que vous constatez que votre pâte commence un peu à durcir, lui donner une forme régulière à l'aide d'un cercle à tarte.


Préparation de la garniture
Découper les bananes en tranches d'environ 1 cm. Les déposer dans une sauteuse à fond épais dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre additionné de confiture d'ananas et de votre cardamome. Si vous n'avez que des cosses et pas de poudre, les écraser pour en libérer les petites graines qu'elles renferment. Faire revenir les fruits jusqu'à jolie coloration.
Pour tout savoir sur la cardamone, c'est par ici !

Montage

Sur votre disque de pâte maintenant refroidi, étaler une couche de confiture d'ananas. Puis déposez les tranches de bananes caramélisées et saupoudrez de coco râpé.

Dégustation
Mélanger le lait de coco et la vanille, ajouter un peu de sucre. Le mettre sur le feu jusqu'à tiédissement, surtout pas plus. Découpez vos parts de tarte, verser plus ou moins généreusement le lait de coco parfumé et .... régalez vous !




dimanche 2 octobre 2016

Falafels

Venus droit d'Egypte, les falafels nous ravissent par leur texture croustillante et fondante à la fois. Amateurs des saveurs du Moyen-Orient, laissez vous tenter en les réalisant vous même, 
vous allez voir, c'est un jeu d'enfant !



Ingrédients pour une quinzaine de falafels


  • 500 gr de pois chiche secs
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • 5 gousses d'ail
  • 1 c à café de cumin
  • 1 demi oignon haché
  • 1 c à café de bicarbonate de soude

Préparation

Pour réussir cette recette, il est essentiel d'utiliser des pois chiche secs et surtout pas de pois chiche en boite qui, même égouttés, contiennent trop d'eau.

La veille, mettez les pois chiche à tremper et les laisser ainsi tout la nuit.

Le lendemain, les égoutter et les sécher dans un torchon. Je n'ai pas hésité à les étaler sur un plateau, en plein soleil durant environ 1 heure, histoire d'éliminer toute trace d'humidité.
Déposez les pois chiche dans le bol d'un mixer ou d'un hachoir à viande. 
Y ajouter les herbes ciselées, l'ail, le cumin, l'oignon et le bicarbonate. Salez et mixez.

Une fois votre purée de pois chiche obtenue, façonner des boulettes à la main, bien les presser histoire de re-serrer la texture.

Cuisson
Préparer un bain de friture (le plus dur pour moi qui n'en supporte pas l'odeur... mais j'aime tellement les falafels ! et là, pas moyen de les préparer au four...). 
Dès que l'huile arrive à bonne température, y plonger les boulettes et les frire quelques minutes jusqu'à obtention de la dorure souhaitée.

Les égoutter et les déguster !

samedi 10 septembre 2016

Flan de saumon des dieux aux épices et lait de coco



Amateurs de bons produits du fenua, voici une nouvelle version de flan de poisson, subtilement parfumé aux achards de gingembre proposés par Moorea saveurs.

Mention coup de coeur pour cette préparation artisanale de Moorea, réalisée à partir de gingembre, ail, oignons, curry, ciboulette romarin et huile d'olive.

Si vous ne la trouvez pas en épicerie, consultez la page Saveurs de Moorea



Ingrédients pour 4 petits flans
  • 350 gr de saumon des dieux
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait de coco frais
  • 1 cuillère à café d'achards de gingembre
  • à volonté : basilic et persil chinois (coriandre)
  • sel, poivre



Préparation

Découper votre poisson en petits cubes, ce qui permet de garder plus de texture que si vous le broyez au mixeur. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la maïzena au lait de coco. Lorsque votre préparation est bien lisse, ajoutez les œufs battus, les herbes ciselées, les achards de gingembre.



Cuisson

Beurrer des petits moules à muffins ou équivalent, les remplir de la préparation poisson-coco.

Déposer les moules remplis dans un grand plat rempli d'eau et cuire au bain marie durant 40 minutes.


dimanche 28 août 2016

Pommes de terre rôties aux épices italiennes



Si comme moi vous adorez les frites.... mais que vous avez du mal avec les odeurs de fritures (pas simple, je sais!), alors cette recette est pour vous ! Extérieurs croustillants et coeur fondant, marinées à l'huile d'olive et aux épices italiennes....
Allez, on se laisse tenter !



Ingrédients pour deux personnes :
  • 4 grosses pommes de terre russet (pommes de terre d'origine américaine, elles se caractérisent par une chair blanche et farineuse et un peau un peu rousse. On en trouve à Tahiti sans problème)
  • 4 à 5 c. soupe d'huile d'olive
  • ail en poudre
  • épices italiennes (chez ducros)
  • sel, poivre

Préparation

Les pommes de terre étant cuites avec leur peau, les passer sous l'eau tiède et les frotter longuement avec une éponge propre bien râpeuse.

Les essuyer et les découper en grosses frites.  

Les déposer dans un plat creux, arroser d'huile d'olive puis ajouter l'ail en poudre, les épices italiennes, sel et poivre. Vous pouvez également ajouter du parmesan si vous aimez çà.

Laisser le tout mariner une bonne demi-heure.

Préchauffez votre four à 200 degrés. Déposer les tranches de pommes de terre sur une plaque de cuisson, sans qu'elles se chevauchent.

Elles doivent pouvoir rôtir sans se gêner les unes les autres!

Enfournez et cuire environ 30 minutes. 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

A déguster dès la sortie du four accompagné d'une viande rôtie ou d'une bonne verdure bien fraîche.






dimanche 14 août 2016

Tartare de thon au pistou

Quand les saveurs provençales se mêlent aux habitudes culinaires de Polynésie, ce tartare de thon rouge au pistou apparaît comme une évidence. Sortez pilon et mortier et préparez cette recette simplissime moins de 30 minutes avant de passer à table !

A déguster avec des tuiles aux olives vertes, histoire de rester dans les saveurs du sud.







Ingrédients
  • pour le tartare
    • 1 morceau de thon rouge bien frais
    • une vingtaine de feuilles de basilic
    • 1 à 2 gousses d'ail
    • huile d'olive (2 à 3 c à soupe)
    • sel, poivre
  •  pour les tuiles
    • 25 gr de farine
    • 1 blanc d'oeuf
    • une vingtaine d'olives vertes
    • 1 gousse d'ail
    • quelques câpres (environ 1 c à café)

 
Préparation du tartare

Déposer les feuilles de basilic ciselées et les gousses d'ail tranchées dans le fond d'un mortier. Écraser à l'aide d'un pilon. Il faut obtenir une purée bien lisse. Verser peu à peu l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. J'ai fais le choix de ne pas ajouter de parmesan, saveur qui à mon avis, ne se marie pas bien avec celle du poisson. Saler, poivrer.

Découpez le poisson en petits cubes et le mélanger avec le pistou. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.


Préparation des tuiles


Pilez dans votre mortier ou déposer dans le bol d'un mixer, les olives dénoyautées, l'ail et les câpres. Réduire en purée. Cette préparation peut être remplacée par de la tapenade.

Ajouter la tapenade ou purée d'olives à la farine et au blanc d’œuf (cru). Ajouter environ 2 c à soupe d'eau et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson, étaler la pâte des tuiles à l'aide du dos d'une cuillère. 

Mettre les tuiles au four sur la position gril médium et.... surveiller.  Dès coloration les retirer du four et les mettre à refroidir sur une grille.

A déguster accompagné d'un simple riz blanc.



 

dimanche 31 juillet 2016

Pizza pesto et légumes

Histoire de changer un peu, voici une pizza végétale dans laquelle la base classique à base de tomates est remplacée par un savoureux pesto basilic. Pour ne rien gâcher, la pâte est "home made" et délicieusement parfumée avec une huile d'olive bien fruitée. 

A vos fourneaux !





Ingrédients pour une plaque à pizza

  • Pour la pâte à pizza
    • 200 grammes de farine blanche
    • 1 cuillère à soupe de levure lyophilisée
    • 2 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
    • 1 pincée de sel
    • herbes de Provence
  • Pour la garniture
    • 1 grosse aubergine
    • 1 dizaine de champignons de Paris frais
    •  1 oignon
    • pesto basilic (à doser à souhait)
    • quelques cuillères de crème fraîche liquide
    • pignons
    • fromage râpé
    • olives noires

Préparation de la pâte

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et bien mélanger. Creuser un petit puit au milieu, y verser la levure, l'huile d'olive, les herbes de Provence. Mélanger le tout, puis ajouter peu à peu de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte agglomérée et un peu collante. Déposer sur un plan de travail fariné et pétrir (à la main pour moi) durant quelques minutes. Saupoudrer de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus du tout.

Déposer la boule de pâte dans le fond du saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever. On gagne du temps en déposant le saladier au four à 30 ou 40 degrés maximum, entre 20 et 30 minutes.

Une fois bien levée, re-déposer la pâte sur le plan de travail et la re-pétrir légèrement ce qui permet d'évacuer l'air. Voilà, votre pâte est fin prête à être étalée plus ou moins finement, selon votre goût.



Préparation de la garniture

L'aubergine, découpée en fines rondelles revient quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, ainsi que l'oignon haché. Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu d'herbes de Provence. Réserver.

Sur la pâte étalée et recouverte de pesto délayé dans la crème fraîche, déposer dans l'ordre qui vous fera plaisir la préparation aubergine oignons et les fines lamelles de champignons crus. Saupoudrer de fromage, éparpiller quelques olives et mettre à four chaud (200 degrés) durant environ 25 minutes. Juste avant de retirer du four, remettre une couche de fromage et les pignons.

La petite merveille que vous venez de réaliser en moins d'une heure se déguste de préférence dès sa sortie du four, accompagnée d'un rosé bien frappé et d'une petite verdure rafraîchissante.

Allez, régalez-vous!





dimanche 1 mai 2016

Mi-cuit de thon mariné au miel et agrumes

Adeptes des recettes de poisson cru, tataki, mi-cuit ou chaud-froid comme on l'appelle ici, voici une nouvelle déclinaison testée ce week end. A dominante sucré-salé, cet accommodement du thon rouge devrait en séduire plus d'une ou d'un. A vos fourneaux !




Ingrédients
  • 1 filet de thon rouge bien frais
  • Marinade : miel liquide, jus d'une demi-orange
  • Roulade : graines de sésame blond, grains 5 baies concassées, gingembre en poudre, zestes d'orange
  • sauce : 2 gousse d'ail finement râpées, 1 cs de moutarde golden, 1 cs de sauce huître, 1 cs de miel, gingembre (idéalement frais et râpé) ou en poudre (à défaut), huile d'arachide.

Préparation

Bien nettoyer le filet de thon en retirant toutes les parties blanches (filaments). Dans un plat creux, verser le miel et le jus d'orange. Y déposer le filet et le rouler dans la préparation bien sirupeuse. Mettre au frais environ 20 minutes, le temps que le miel se colle bien à la chair.

Recouvrir le fond d'une assiette plate, du mélange composé des graines de sésame, du poivre concassé en gros grains, des zestes d'orange et de 2 à 3 pincées de poudre de gingembre.

Récupérer le thon mariné, le saler puis le rouler soigneusement dans la préparation. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive additionnée de zestes. Y déposer le filet et cuire environ 2 minutes sur chaque face.

Réserver jusqu'à refroidissement.



Dans le fond d'un bol, déposer l'ail, la moutarde, la sauce huître, le gingembre et le miel. Mélanger et monter la sauce en versant régulièrement un filet d'huile, un peu comme une mayonnaise (au final la sauce sera moins compacte qu'une mayonnaise, mais c'est normal). Réserver au frais.

Dresser joliment votre filet après l'avoir tranché et servir accompagné de sauce.



samedi 30 avril 2016

Rillette de maquereaux

Réalisez en moins de dix minutes, un apéro improvisé en faisant le fond de vos placards....






Ingrédients
  • 2 boites de maquereaux grillés
  • 10 à 15 cl de crème fraîche épaisse
  • un soupçon d'huile d'olive
  • cornichons
  • sel, poivre

Les maquereaux sont égouttés puis écrasés grossièrement à la fourchette.  Salez, poivrez.

Ils sont déposés dans le cuve d'un mixer, puis additionnés de crème ou fromage blanc si vous êtes un peu soucieuse de votre ligne (dans ce cas, attention à l'acidité qui risque d'être assez prononcée).

Quelques secondes de mixage ou moins si vous préférez une texture un peu plus brute.

Après avoir été retirés de la cuve, on y ajoute des cornichons coupés en petits dés, un "chouia" d'huile d'olive si on les souhaite un peu plus marqués en goût. On goûte pour parfaire l'assaisonnement et on met le tout au frais une petite dizaine de minutes.

Enjoy !



dimanche 10 avril 2016

Tarte pommes passion.... appelée aussi "vide Umete"

Ben oui, les lecteurs du fenua m'auront comprise ! quelques fruits qui s'abîment dans un umete (grand plat creux en bois) et hop, le tour est joué.






Ingrédients
  • 1 pâte brisée sucrée : 250 g de farine, 120 g de beurre, 2 cs de sucre, 1 jaune d'oeuf
  • 3 à 4 grosses pommes pour réaliser une compote
  • 4 autres à découper en lamelles
  • 5 fruits de la passion
  • 4 cs de sucre
  • 1 citron vert
Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire compoter durant une bonne demi-heure 4 pommes et les fruits de la passion additionnés de sucre. A feu tout doux, le tout va légèrement caraméliser (surveiller fréquemment!). Retirer du feu et laisser refroidir. Ne pas écraser les morceaux de pommes, vous aurez ainsi plus de mâche à la dégustation.

Réaliser votre pâte brisée sucrée : mélanger la farine et le beurre ramolli jusqu'à obtention de gros grains. Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérer pour 30 minutes.

Peler les pommes restantes, les trancher en lamelles et les "citronner".

Après avoir étalé la pâte réfrigérée (toujours autant galère çà...), la recouvrir de fruits compotés, puis de lamelles de pommes.



Cuisson

Au four à 230 degrés durant 25 minutes.

dimanche 21 février 2016

Ragoût de boeuf à la chinoise

Il y a bien longtemps que je n'avais pas alimenté cette rubrique, le nouvel an chinois m'en donne donc l'occasion avec ce ragoût de boeuf longuement mijoté dans un bouillon additionné de soja et gingembre.




Ingrédients pour 4 personnes
  • 800 g à 1 kg de viande de bœuf pour daube
  • 4 grosses carottes
  • 4 navets
  • 1 gros morceau de gingembre frais
  • 1 morceau de peau d'orange séchée
  • 5 à 6 gousses d'ail
  • 5 à 6 cs de sauce soja
  • 1 cs de corn starch ou maïzena
  • 1 à 1,5 l d'eau
Faire tremper la peau d'orange séchée dans l'eau tiède durant 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et découper en gros cubes les carottes et navets.

Éplucher le gingembre et l'ail et les écraser grossièrement. Découper la viande en cube.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir la viande et l'ail à feu vif pendant quelques minutes.Ajouter alors la peau d'orange égouttée, le gingembre et la moitié de la sauce soja. Saler.

Dès que la viande est dorée, couvrir avec l'eau, le reste de sauce soja. Dès la première ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

A mi-cuisson, ajouter les carottes et les navets.

En fin de cuisson, retirer la peau d'orange, prélever quelques cuillères à soupe de jus de cuisson, y délayer la maïzena et reverser le tout dans la cocotte jusqu'à léger épaississement.

Servir bien chaud avec du riz blanc.

dimanche 27 décembre 2015

Tourtière à la viande

Si vous êtes comme moi et que vous craignez toujours qu'il n'y en ait pas assez, vous n'aurez probablement pas pu mettre toute la farce que vous aviez préparée dans votre volaille de Noël!

 Voici donc, en ce dimanche polynésien pluvieux, ma tourtière de restes, accompagnée d'une crème au foie gras et une lichette d'armagnac !




Ingrédients
  • le reste de votre farce
  • 6 belles pommes de terre
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 gr de pâte feuilletée maison (je vous recommande la recette de pâte rapide du Chef Nini)
  • 20 cl de crème entière
  • 30 à 40 gr de foie gras cuit (là aussi des restes...)
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 1 lichette d'armagnac
  • sel, poivre noir et baies roses



Dans un plat à tourtière (idéalement) ou un cercle pâtisserie, déposer le premier disque de pâte.
Alterner couches de pommes de terre (pré-cuites à la vapeur) et farce, saler et poivrer légèrement entre chaque couche.

Fermer avec le deuxième disque de pâte, festonner. Badigeonner au pinceau la surface extérieure de la tourtière et enfourner à 180 degrés durant 45 minutes.



Quelques minutes avant dégustation, faire chauffer à feu très doux, la crème parfumée à l'armagnac et au foie gras.




lundi 21 décembre 2015

Pain de poisson version mahi mahi et saumon fumé


A quelques jours des agapes de fin d'année, quelques filets de mahi mahi de nos belles eaux polynésiennes nous ont régalés de fraîcheur ! Préparée très rapidement, elle a le mérite de garnir la table fort agréablement!




 Ingrédients
  • 800 gr de filet de mahi mahi (peut être remplacé par de la dorade ou du flétan)
  •  2 blanc d'oeuf
  •  1 oeuf entier
  •  250 gr de crème fraîche
  •  tranches de saumon fumé
  •  quelques feuilles d'épinards frais
  •  oignons verts (ciboulette), persil, cerfeuil
  •  sel, poivre noir, poivre rose
  • gingembre (environ 5 cm) 


Retirer l'arête centrale des filets de mahi mahi et découper la chair en morceaux d'un centimètre environ.

Mixer la chair.

Y ajouter l'oeuf entier et les blancs d'oeufs (non montés), la crème, les herbes préalablement ciselées, le gingembre râpé. Assaisonner de sel et poivres. Ne pas être trop généreux en sel, car le saumon fumé l'est déjà pas mal).

Dans le fond d'un moule à cake, déposer une première épaisseur de votre préparation (environ jusqu'à mi-hauteur). Puis recouvrir d'une couche de feuilles d'épinards, puis de lamelles de saumon fumé. Terminer avec le reste de la préparation.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180 degrés. Cuire 30 à 40 minutes.

Se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d'une beurre fondu aromatisé au gingembre ou encore d'une mayonnaise parfumée au cerfeuil.






dimanche 6 décembre 2015

Pain de courgettes

Avec la chaleur de ces derniers jours, cette petite terrine toute en fraîcheur est la bienvenue! Rehaussée d'un bon parfum de menthe fraîche, liée par une crème au fromage de chèvre, elle est irrésistible accompagnée d'un bon pain maison.







Ingrédients
  • 4 grosses courgettes (ma pucette québécoise, si tu la teste avec les zucchini de la rue Ontario, il t'en faudra une bonne douzaine! )
  • 1 petit bouquet de menthe
  • quelques branches de persil
  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 brique ou bûche de fromage de chèvre bien moelleuse
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 5 cl de lait
  • sel, poivre



Après les avoir lavées, découper les courgettes en petits cubes (garder la peau). Les faire revenir dans un mélange huile d'olive / beurre, salé, poivré, aillé. Les retirer du feu dès qu'elles commencent à ramollir. Égoutter et réserver.

Dans le bol d'un mixer, préparer la crème de liaison en mélangeant la crème, les oeufs entiers, le formage de chèvre découpé en petits cubes, le lait, les oeufs, la menthe (une vingtaine de feuilles) et le persil ciselé.

Une fois les courgettes totalement égouttées, les mélanger à la crème de liaison.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, le remplir de la préparation et mettre le tout au four (préchauffé 15 mns à 180 degrés. Cuire 40 à 50 minutes en surveillant la coloration.

Bien qu'elle puisse se déguster à la sortie du four, voire tiède, j'ai une préférence pour une version bien fraîche (au moins 3 heures).





dimanche 22 novembre 2015

Tatin aux pommes

Retour en cuisine avec ce classique auquel on ne résiste pas !





Ingrédients

Pour la pâte sucrée
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 100 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf

Pour le caramel
  • 120 g de beurre salé
  • 120 g de sucre roux

Pour la garniture
  • une dizaine de belles pommes bien charnues

Préparation de la pâte

Le beurre a été préalablement ramolli. Le mettre dans un saladier, y ajouter le sucre glace et remuer énergiquement avec une spatule. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger à nouveau.

Une fois la préparation lissée, ajouter la farine. Mélanger tout d'abord à la spatule et finir à la main en formant une boule.

Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler puis réfrigérer.

Après avoir pelé les pommes, les évider et les couper en deux ou en quatre. Réserver.


Préparation du caramel




Mettre le moule à tatin sur le feu, y déposer le beurre coupé en morceaux, faire fondre à feu doux. Puis saupoudrer le sucre, mélanger délicatement et laisser blondir jusqu'à la coloration souhaitée.

Retirer du feu. Remplir le moule avec les quartiers de pommes, bien les serrer. Récupérer la pâte étalée, la déposer sur les fruits. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Faire une petite cheminée au centre de la pâte à l'aide d'une pointe de couteau.


Cuire à four préchauffé à 180 degrés. Surveiller la coloration de la pâte. La tarte est cuite dès que le caramel remonte sur les côtés.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Démouler lorsqu'elle est tiède, sur une assiette plus large que le diamètre de cette gourmandise (écoulement du caramel).

A déguster encore tiède accompagnée de crème fraîche ou glace vanille ou coco.

 

samedi 26 septembre 2015

Gateau yaourt


Le soleil daigne afin venir baigner de ses doux rayons les hauteurs de la côte Est ! 
alors priorité jardinage ce matin, la cuisine passe au second plan avec tout de même ce petit gâteau au yaourt.


Ingrédients


  • 1 yaourt
  • 1,5 à 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot d'huile ou beurre fondu
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • une demi-gousse de vanille (je n'en avais plus, shame on me !)

Alors, petit rappel pour les néophytes, on ne jette pas le pot vide, on le garde pour mesurer les autres ingrédients.


Dans un saladier, verser le yaourt. Le battre au fouet à main.


Ajouter le sucre, continuer à battre, puis deux oeufs entiers et le troisième jaune.

Si vous êtes une gourmande digne de notre fenua, ajouter l'intérieur de la gousse de vanille maintenant !

Battre le blanc en neige bien ferme et réserver.

Au tamis, ajouter la farine et la levure à la préparation.

Battre en soulevant bien la préparation, ce qui permettra d'y incorporer de l'air et favorisera une cuisson bien levée.

Une fois la préparation bien lisse, ajouter l'huile ou le beurre fondu.

Continuer à mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Verser le tout dans un moule à cake bien beurré. Cuire 30 à 40 minutes à 180 degrés.









mardi 8 septembre 2015

Délice de fraises basilic et mascarpone


Il m'en a fallu du temps pour tenter l'association fraises basilic ! 
c'est désormais fait et je suis convaincue, c'est top ! 
J'ai déniché cette petite recette chez les papilles gourmandes de Nath que j'ai plaisir à publier ici après l'avoir un peu modifiée.




 Pour 4 cercles, il vous faut :

  • 4 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre salé
  • 300 g de fraises
  • 1 citron vert
  • 40 g de sucre roux
  • 150 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 bouchon d'amaretto
  • 10 à 15 feuilles de basilic
 
Préparation de la crème basilic
Ciseler les feuilles de basilic, les mettre à infuser (à froid) dans la crème durant environ 1 heure.


Préparation du biscuit
Battre les œufs en neige et ajouter le sucre. 

Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf, la farine tamisée, le beurre fondu et la poudre d’amandes , mélanger puis ajouter au blanc en neige. 

Étaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire 5 minutes. Laisser tiédir et détailler le biscuit à l'aide de cercles.


Préparation des fraises
Sélectionner les fraises les plus régulières et les couper en deux sur la hauteur. Réserver.

Couper le reste des fraises en petits morceaux, les citronner en pressant le jus d'un demi-citron. Rajouter 2 à 3 feuilles de basilic ciselées finement et le sucre roux. Réserver.


Préparation de la crème
Filtrer la crème parfumée au basilic et la monter en chantilly. Dans un bol mélanger le mascarpone, le jus du demi-citron restant, et l'amaretto. Mélanger cette préparation au mascarpone.


Dressage
 
Dans chaque cercle déposer au fond un cercle de biscuit. Ranger les fraises côté plat vers l’extérieur, remplir le centre des morceaux de fraises. Recouvrir le tout de la crème.

Lisser le dessus et mettre au frais au moins une heure.




mardi 14 juillet 2015

Bourride tahitienne

Filets de poisson des mers du Sud et fumet de poisson lié à l'aïoli... 

 Allez les gourmands à vos fourneaux, un véritable bonheur culinaire vous attend !

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes
  • 2 beaux morceaux de poisson blanc (Mahi mahi et Saumon des Dieux)
  • 3 grosses carottes
  • 1 petit poireau
  •  petites pommes de terre 
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 dosette de safran
  • 2 bouchons de rhum
  •  basilic
  • 1 jaune d'oeuf
  • Aïoli : 1 jaune d'oeuf, 1 cs de moutarde, 1/2 dose de safran, 3 gousses d'ail, 15 cl d'huile (moitié neutre, moitié olive)

La base de la bourride est très simple : un fumet de poisson chaud (sans vin blanc dans cette recette), corsé, bien parfumé, mélangé à un aïoli relevé devient une sauce mousseuse sur laquelle on dresse des légumes cuits à la vapeur et des morceaux de poisson cuits dans le bouillon de base. Gourmands du fenua, optez pour des darnes de mahi mahi, l'arête centrale vous servira pour la préparation du fumet.


Préparation du fumet

Faire revenir un oignon émincé dans un fond d'huile d'olive. Y jeter les arêtes de mahi mahi, laisser colorer. Ajouter le bouquet garni, le poireau émincé et une carotte coupée en gros morceaux. Faire revenir encore quelques minutes et mouiller avec de l'eau, ajouter le rhum et le safran. Saler, poivrer et laisse réduire environ 1 heure. Une fois retiré du feu, y ajouter  des feuilles de basilic frais, couvrir et laisser infuser.

Préparation des légumes
Découpés selon votre goût, ils cuisent à la vapeur et sont maintenus au chaud.

Préparation de l'aïoli
Jaune d’œuf, moutarde et safran sont mélangés au pilon, puis montés avec les deux huiles jusqu'à obtention de la consistance parfaite! ajouter alors seulement les 3 gousses d'ail pilées, saler, poivrer. Réservez au frais.

Cuisson des poissons
Les découper en morceaux et les faire cuire dans le fumet à feu doux. Les retirer de leur liquide de cuisson et réserver au chaud.


Mise en assiette
Filtrer le fumet. 
Dans une casserole, sur feu doux, émulsionner au fouet la mayonnaise et le fumet. Commencer par de petites quantités, cela vous permettra d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter un jaune d’œuf et continuer à fouetter légèrement. Une petite émulsion se forme, vous y êtes !
Verser la sauce dans une assiette creuse, y déposer le poisson, les légumes, quelques feuilles de basilic. Servir immédiatement, accompagné de petites tranches de pain grillées et frottées à l'ail...





dimanche 7 juin 2015

tartelettes chocolat framboises


Spéciale dédicace petite Louloutte !

Des petites tartelettes en pâte sucrée au chocolat, une ganache chocolat-framboises, des framboises fraîches et une pointe de chantilly bien frappée.

Pas de doutes... on est gourmands à la maison du Hameau !






Ingrédients pour 6 tartelettes
  • la pâte sucrée au chocolat
    • 130 g de beurre doux
    • 80 g de sucre glace
    • 70 g de poudre d'amandes
    • 20 g de poudre de cacao
    • 1 oeuf entier
    • 250 g de farine type 55
  • la ganache framboises chocolat
    • 200 g de chocolat (mélanger du 60% et du chocolat au lait si vous n'appréciez pas trop l'amertume)
    • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
    • 15 cl de crème fraîche liquide (entière)
    • 20 g de sucre roux ou de miel
    • 20 g de beurre




Réalisation de la pâte sucrée au chocolat

Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule. Un fois bien homogène, y ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de cacao, l'oeuf entier, puis la farine. Veiller a bien mélanger la préparation entre chaque ajout d'ingrédients. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit juste s'agglomérer. La déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé, la pré-étaler en cercle en l'écrasant avec la paume de la main. Réfrigérer environ 30 minutes.


Réalisation de la ganache framboises chocolat

Si vous utilisez des framboises fraîches : crème, framboises et sucre se rejoignent dans une casserole,  la préparation est portée à pré-ébullition.

Si vous utilisez des framboises congelées : les décongeler à feu doux avant d'ajouter la crème et le sucre, puis porter à pré-ébullition.

Retirer du feu et mixer le mélange. Verser sur le chocolat haché ou cassé en petits morceaux.  Mélanger à la spatule jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Incorporer le beurre et mélanger à la spatule. Réserver à température ambiante.


Cuisson des tartelettes

Étaler au rouleau la pâte chocolatée toujours prisonnière des feuilles de papier. Retirer la feuille du dessus, y découper des cercles et les déposer délicatement dans les moules beurrés. Piquer les fonds à la fourchette.

Découper des carrés dans les feuilles de papier, les déposer par dessus la pâte et remplir de légumes secs. Cuire à blanc 15 minutes à 180 degrés. Retirer la "garniture" et terminer la cuisson durant 10 minutes.

Démouler, laisser refroidir. Remplir les tartelettes de ganache, y déposer les framboises fraiches et agrémenter d'une pointe de chantilly bien réfrigérée.









samedi 30 mai 2015

Fricassée de poisson à la tahitienne






Ingrédients
  • 1 beau morceau de papio ou du mahi mahi (un peu épais et de préférence avec l'arête centrale), à défaut n'importe quel poisson blanc
  • quelques crevettes fraîches
  • 2 échalotes
  • une tomate bien mure ou 1 à 2cs de concentré
  • basilic et coriandre frais (feuilles et tiges pour ce dernier)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau d'écorce d'orange
  • ail
  • curcuma
  • safran et/ou curry
  • lait de coco frais
  • un soupçon de pastis



 
Préparation du fumet   


Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les échalotes émincées et les carapaces de crevettes. 

Dès que ces dernières sont colorées, ajouter une dosette de safran, mouiller avec un à deux bouchons de pastis. Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter l'eau (75 cl), l'ail pilé, 1 feuilles de laurier, la tomate émondée (ou le concentré), l'arête de papio ou de mahi mahi sur laquelle aura été laissé un peu de chair. 

Ajouter le curcuma, les tiges de coriandre (qui parfument beaucoup plus que les feuilles), saler, poivrer.

Laisser frémir à feu doux environ 30 minutes. Retirer du feu, ajouter l'écorce d'orange. 


Laisser tiédir, puis filtrer.






Cuisson du poisson et des crevettes
Dix minutes avant de passer à table, remettre le fumet sur feu doux. Une fois le liquide bien chaud, y déposer le poisson découpé en cubes et laisser cuire 7 à 8 minutes. Éteindre le feu, rajouter les crevettes, le lait de coco et les feuilles de coriandre hachées.

A déguster sans attendre, accompagné de riz blanc ou pommes terre cuites à la vapeur.