tartelettes chocolat framboises

Spéciale dédicace petite Louloutte !

Des petites tartelettes en pâte sucrée au chocolat, une ganache chocolat-framboises, des framboises fraîches et une pointe de chantilly bien frappée.

Pas de doutes... on est gourmands à la maison du Hameau !

Ingrédients pour 6 tartelettes

• la pâte sucrée au chocolat
• 130 g de beurre doux
• 80 g de sucre glace
• 70 g de poudre d'amandes
• 20 g de poudre de cacao
• 1 oeuf entier
• 250 g de farine type 55

• la ganache framboises chocolat
• 200 g de chocolat (mélanger du 60% et du chocolat au lait si vous n'appréciez pas trop l'amertume)
• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 15 cl de crème fraîche liquide (entière)
• 20 g de sucre roux ou de miel
• 20 g de beurre

Réalisation de la pâte sucrée au chocolat

Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule. Un fois bien homogène, y ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de cacao, l'oeuf entier, puis la farine. Veiller a bien mélanger la préparation entre chaque ajout d'ingrédients. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit juste s'agglomérer. La déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé, la pré-étaler en cercle en l'écrasant avec la paume de la main. Réfrigérer environ 30 minutes.

Réalisation de la ganache framboises chocolat

Si vous utilisez des framboises fraîches : crème, framboises et sucre se rejoignent dans une casserole,  la préparation est portée à pré-ébullition.

Si vous utilisez des framboises congelées : les décongeler à feu doux avant d'ajouter la crème et le sucre, puis porter à pré-ébullition.

Retirer du feu et mixer le mélange. Verser sur le chocolat haché ou cassé en petits morceaux.  Mélanger à la spatule jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Incorporer le beurre et mélanger à la spatule. Réserver à température ambiante.

Cuisson des tartelettes

Étaler au rouleau la pâte chocolatée toujours prisonnière des feuilles de papier. Retirer la feuille du dessus, y découper des cercles et les déposer délicatement dans les moules beurrés. Piquer les fonds à la fourchette.

Découper des carrés dans les feuilles de papier, les déposer par dessus la pâte et remplir de légumes secs. Cuire à blanc 15 minutes à 180 degrés. Retirer la "garniture" et terminer la cuisson durant 10 minutes.

Démouler, laisser refroidir. Remplir les tartelettes de ganache, y déposer les framboises fraiches et agrémenter d'une pointe de chantilly bien réfrigérée.