Salade de lentilles aux pommes, céleri et sauce curry

Je sais pas vous... mais moi j'adore les lentilles ! 

Le hic c'est que sous nos latitudes, c'est un ingrédient qu'on utilise peu, du coup j'hésite toujours à en préparer. C'était sans compter sur cette recette dénichée dans un vieux "cuisine actuelle", qui transforme une banale salade de lentilles en une entrée fraîche, assortie de fruits et légumes bien craquants et, cerise sur le gâteau, quelques cuillères de lait de coco qui lui donnent ce petit caractère bien local dont on ne sait plus se passer quand on est, comme moi, un peu "piquée au tiare" (les "popaanésiens" me comprendront!)

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 grammes de lentilles vertes
• 1 pomme
• 1 côte de céleri
• vinaigre de cidre
• persil ou coriandre frais
• huile d'olive
• lait de coco
• moutarde forte
• curry
• sel, poivre

Préparation

Rincer les lentilles et les cuire environ 25 minutes dans une eau frémissante. Elles doivent rester un peu fermes. Les saler à mi-cuisson.

Couper les pommes en dés. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent, puis les rajouter aux lentilles ainsi que le céleri émincé. Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde, le curry et 2 cs de lait de coco. Verser sur la préparation et mélanger.

Dégustation

Laisser reposer le tout à température ambiante environ 30 minutes,  histoire que les différentes saveurs se mélangent bien. A éviter la mise au frais qui va figer la matière grasse (oh la vilaine!) et rendre la dégustation moins agréable.

Cheesecake aux citrons verts de Tahiti

ou comment fondre de plaisir sous le soleil des tropiques !

Ingrédients

• Préparation du fond
• 2 paquets de galettes bretonnes (suis pas trop fan de speculoos!)
• 90 grammes de beurre fondu

• Préparation de la garniture
• 700 grammes de fromage blanc : 1 pot et demi de délice de chez Sachet (pas trouvé de philadelphia)
• 3 citrons verts
• 160 grammes de sucre
• 3 oeufs 

• Préparation de la finition
• marmelade de citron 
• écorce d'orange confite 
• 1 feuille de citron combava finement ciselée

 

Préparation du fond

Mettre les biscuits dans un sac congélation, se munir d'un bon rouleau à pâtisserie et s'en donner à cœur joie (allez y franchement!), jusqu'à ce qu'ils soient réduits en chapelure grossière. Les verser dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

 Découper un rond de papier cuisson, le déposer au fond du moule. Puis des bandes qui recouvriront les parois du moule (çà c'est carrément  galère !).

Une fois le moule parfaitement chemisé, y tasser les biscuits écrasés dans le fond et réserver au frais.



Préparation de la garniture

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, les œufs battus, et les zestes râpés des citrons. En ce qui me concerne, j'ai également rajouté le jus de 2 citrons.

Après avoir fait chauffer votre four à 150 degrés durant 10 minutes, y déposer votre moule pour environ 1h00 à 1h10.

Sortir le moule du four et le laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis mettre au frais environ 5 heures. 

 

Au bout d'une heure de réfrigération, verser sur le dessus du cheesecake quelques cuillères à soupe de marmelade de citron fondue à feu doux, tiédie et additionnée de brisures d'écorces d'orange confites et des lamelles de combava.

Thon rouge en habit de printemps

Une autre variante de poisson cru mariné dans une sauce soja,

servi en rouleau de printemps garni de petits légumes bien croquants.

 

 Ingrédients

•  La garniture des rouleaux
•  1 beau morceau de thon rouge frais
• quelques feuilles de laitue
• 1 carotte
• 1 concombre
• du soja frais

•  la marinade
•  sauce soja
• huile de sésame
• huile d'olive
• coriandre frais(ou menthe)

• les galettes de sarrasin
• 25 grammes de farine de sarrasin
• 40 grammes de beurre fondu
• 2 blancs d’œufs
• graines de sésame

• le dressage
• 4 galettes de riz

Préparation du poisson

Détailler le poisson  en tronçons de formes régulières. 

Préparer une marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile d'olive, quelques gouttes d'huile de sésame et le coriandre finement ciselé. Y déposer les morceaux de poisson, bien retourner pour que chaque face soit colorée et mettre au frais au moins 30 minutes.

 
Préparation des galettes de sarrasin

Dans un saladier, mélanger la farine, les blancs d’œufs, le beurre fondu et une bonne cuillère à soupe de graines de sésame. Réserver au frais 30 minutes

Préparation de la garniture de légumes
Découper le concombre et la carotte en fine julienne. Les réserver. Le soja est juste rincé et utilisé tel quel.

Cuisson des galettes

 Après avoir pré-chauffé le four durant 10 minutes à 150 degrés, étaler la pâte en fines lamelles sur une plaque non adhésive. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration. Faire refroidir à température ambiante.

Confection des rouleaux

Humidifier les galettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Les déposer sur un torchon propre (ce qui permet de retirer l'excédent d'eau qui pourrait les déchirer). Déposer au centre la laitue, recouvrir de julienne de légumes et de soja, puis d'un morceau de poisson. Former le rouleau en serrant fermement. Le déposer sur une autre galette humidifiée et recommencer l'opération.

Dressage

Dans le fond d'une assiette, déposer un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Découper chaque rouleau en trois tronçons. En déposer deux côte à côte, les recouvrir d'une galette de sarrasin. Terminer avec le dernier tronçon.