La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

mercredi 19 juillet 2017

Rillettes de sardine

Recette vide placard qui vous permettra d'improviser une petite grignote apéritive 
en seulement quelques minutes !



Ingrédients
  • une boite de sardine à l'huile
  • 2 à 3 cc de mascarpone ou crème fraîche épaisse
  • 1 demi citron vert
  • 1 pointe de curry


 Il vous suffira de 5 toutes petites minutes pour ouvrir une boite de sardines, écraser leur chair à la 
fourchette (perso je préfère çà à l'utilisation d'un mixer, et qui permet de garder une texture en bouche un peu plus riche qu'une mousse bien lisse), y ajouter un peu de mascarpone et d'allonger le tout du jus d'un demi-citron et d'une pincée de curry.


A réserver au frais quelques minutes avant de se lâcher en compagnie de quelques biscuits apéritifs.

Enjoy !

dimanche 30 avril 2017

Moules au vin blanc et curry vert thaï


Envie de moules mais fiu de les préparer en marinière ? 
Oui ? alors cette recette est faite pour vous !




Ingrédients pour 2 personnes
  • une quinzaine de moules en coquille ouverte (surgelées et précuites dans ce cas)ou des moules fraîches
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 3 à 5 cl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • beurre et huile d'olive
  • curry vert thaï
  • coriandre frais

Cuisson des moules

Si vous utilisez des moules fraîches

Mettre les moules dans une grande marmite. Ajoutez un verre d'eau ou de vin blanc sec, un peu d'oignon ou d'échalote émincés, et du persil ciselé. Couvrez et laissez 5 bonnes minutes à feu doux.
Égouttez et retirer les moules de leurs coquilles.  Réserver.

Si vous utilisez des moules en demi-coquilles donc pré-cuites.....vous n'avez rien à faire !
 


Préparation du fond de sauce

Ce fond peut être préparé bien avant de passer à table. Il vous suffira de le réchauffer à feu doux 10 minutes avant de servir votre plat.

Faire revenir une julienne d'oignon dans un mélange beurre, huile d'olive. Saupoudrer de curry et saler. Dès que le fond commence à se sécher, déglacer au vin blanc (juste une lichette).

Bien gratter le fond de la préparation à l'aide d'une spatule, puis verser le reste de vin.

Rajouter le coriandre ciselé, couvrir et laisser réduire à feu très doux.
 

 

Finition

5 minutes avant de servir, réchauffer la sauce à feu doux.

Retirer du feu, y rajouter les moules (qui vont juste prendre la bonne température) et un trait de crème fraîche.

Servir bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou parfumé au curry.




samedi 29 avril 2017

Cheesecake aux asperges et truite fumée


Voilà une petite gourmandise rafraîchissante, préparée en un tour de main, laissez vous tenter  !



Ingrédients pour deux personnes
  • 75 gr de biscuites apéritif Tuc
  •  40gr beurre doux
  •  quelques noix
  •  225 gr de fromage Philadelphia ou de Délice Sachet
  •  1 petit bocal asperges vertes
  •  de la truite fumée
  •  1 oeuf
  •  ciboulette, estragon anisé
  • quelques graines germées (juste pour le dressage)
  •  sel, poivre
Bien que simple et rapide à préparer, il faudra s'y prendre à l'avance car ce petit trublion gourmand se déguste bien frais.

 

Préparation du biscuit

Intégrer le beurre bien ramolli et les noix concassées aux biscuits préalablement écrasés. Bien mélanger.

 
Découper deux ronds de papier sulfurisé d'une taille supérieure au diamètre des ronds à pâtisserie que vous allez utiliser. Poser les cercles (dont les parois intérieures auront été soigneusement beurrées) sur les disques de papier, et remonter les bords du papier à l'extérieur du cercle. Pour faire simple, chemiser les cercles à l'envers ! ainsi, le beurre, au moment de la cuisson de s'échappera pas et le fond "biscuiteux" sera croustillant à souhait.

Une fois cette opération terminée, remplir le fond du cercle de biscuit, bien tasser et mettre au frais.




Préparation de l'appareil

Dans un bol, mélanger le fromage et l’œuf battu. Ajouter les asperges bien égouttées, les lamelles de truites, les fines herbes ciselées, saler, poivrer.

 

Mise en cuisson

Récupérer les fonds de biscuits qui se reposaient au frais. Remplir le cercle de la préparation fromagée et enfourner à 180 degrés pour 35 minutes environ.

La cuisson terminée, faire refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour au moins une heure.

Dégustation

Juste avant de passer à table, retirer les cercles. S'ils ont été bien beurrés, ils ne devraient pas accrocher. Si çà n'est pas le cas, aider vous d'une lame de couteau préalablement trempée dans de l'eau chaude.



Déposer sur le dessus de votre cheesecake des lamelles de truite, quelques graines germées et ........... régalez-vous !



coq au vin

Aujourd'hui nous étions, selon les services météo, en vigilance jaune - orange.... soit de la pluie et encore de la pluie. Rien de tel pour avoir envie de cuisiner un bon plat de chez nous, chaud et bien riche en sauce. Sauf que .... nous avons eu un temps superbe, voir photo en fin de recette ! 
Du coup, ben on l'a mangé quand même !




Ingrédients
  • à défaut de coq introuvable dans nos rayons, un poulet de Nouvelle-Zélande
  • un peu de cognac
  • 1 bonne bouteille de vin rouge
  • 15 cl de fond de veau
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 barquette de champignons frais
  • 3 branches de cèleri
  • 3 carottes
  • 1 oignon rouge
  • quelques zestes d'orange
  • 1 cs de farine
  • bouquet garni, sel, poivre
Préparation

La veille au soir, préparer la marinade en mélangeant le vin, le cognac, sel, poivre et le bouquet garni.
Y rajouter les morceaux de poulet, couvrir et mettre au frais.


Le lendemain, retirer le poulet de la marinade, bien l'égoutter.

 

Faire chauffer dans une sauteuse ou cocotte en fonte, un mélange beurre-huile.
Y déposer le poulet et le faire revenir. Saler, poivrer.
Une fois bien doré, le retirer et réserver.
Refaire la même opération avec les champignons, les réserver également une fois pré-cuits.
Et enfin, faire revenir le reste de la garniture (oignons, carotte, cèleri, lardons).
Saupoudrer la préparation de farine, jusqu'à ce qu'elle sèche un peu.
Ajouter alors la marinade après avoir retirer les zestes d'orange, le fond de veau.
Terminer en rajoutant le poulet.
Couvrir et laisser mijoter durant deux bonnes heures.





lundi 17 avril 2017

Saumon en croute ou mix entre koulibiac et saumon wellington

Quand une recette conventionnelle ne vous satisfait pas totalement, rien de mieux que de définir la sienne ! dans cette version du saumon en croûte, on gardera le saumon (bien sur!), les champignons et les épinards de la confection du Koulibiac, et on y ajoutera la mousse de saumon qui caractérise la version Wellington de notre affaire !






Ingrédients pour le feuilleté

  • deux filets de saumon frais (sans peau) 
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 1/2 oignon blanc
  • quelques feuilles de jeunes épinards frais
  • 15cl de crème fraîche
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 lichette de vin blanc sec
  • sel, poivre, estragon frais
  • 2 disques de pâte feuilletée


Ingrédients pour la sauce d'accompagnement

  • 25 cl de crème fraîche
  • quelques filaments de safran
  • sel, poivre, curcuma





Préparation (environ 2 heures avant de passer à table)


Commencez par bien essuyer les morceaux de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés puis réservez.

Dans le fond d'une poêle, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir l'oignon ciselé très finement. Lorsqu'il devient transparent, y ajouter les morceaux de champignons de Paris. Si vous les utilisez en conserve ou surgelés, les presser fortement avant de les mettre en cuisson, afin d'en extraire toute l'eau. Faire revenir jusqu'à coloration, salez, poivrez et réservez.

Une fois que le fond de la poêle commence à sécher, verser votre lichette de vin blanc (l'équivalent de 4 à 5 cuillères à café)  et laisser sur le feu encore quelques minutes.

Retirer le mélange oignons-champignons de la poêle et le mettre de côté.

Dans ce fond de poêle dans lequel reste un petit fond de liquide de la cuisson précédente, déposer les feuilles de jeunes épinards entières. 

Dès qu'elles commencent à se ramollir, les retirer du feu et réserver.

 

Passons maintenant au façonnage du saumon. Sur le plan de travail, déposer les filets l'un sur l'autre et les découper en leur donnant une forme rectangulaire régulière.

Récupérez les chutes de votre découpe, les détailler en petits morceaux et les mixer avec le blanc d'oeuf cru, un soupçon de vin blanc et environ 5 cl de crème fraîche. Salez, poivrer, ajouter quelques filaments de safran et quelques feuilles d'estragon frais.


Montage

Sur une plaque ou dans le fond d'un plat de cuisson (attention, le format doit vous permettre de le mettre au réfrigérateur avant cuisson), étaler un premier disque de pâte feuilletée.  Au centre, déposer un filet de saumon, puis le recouvrir de feuilles d'épinards, puis du mélange oignons-champignons et enfin de la mousse de saumon (elle doit être assez "compacte" pour ne pas dégouliner). Enfin, terminer ce montage par le dernier filet de saumon. Selon vos goûts, n'hésitez pas à donner un tour de sel et moulin à poivre entre chaque couche.


Une fois ce montage terminé, poser le deuxième disque de pâte feuilleté sur le dessus. Bien souder les bords. Récupérer l'excédent de pâte, la ré-étaler si nécessaire et en déposer une seconde couche sur le dessus de la préparation. La décorer suivant votre envie (festons, feuilles, marques légères avec le bout d'un couteau rond...). Enfin je vous dis çà, je vous rien, puisque je me suis cassée la tête à marquer le dessus de ma croûte .... marques qui ont subtilement disparues à la cuisson !!!). Pour finir, dorer au jaune d'oeuf soigneusement.

Une fois votre oeuvre terminée, l'admirer (oui, oui, c'est bien vous qui avez fait çà!) et ... la mettre au frais environ 30 minutes avant de lancer la cuisson.

Cette dernière se fait pour 35 minutes, dans un four préchauffé à 200 degrés.





Préparation de la sauce d'accompagnement

Elle se prépare à la dernière minute : une crème parfumée à l'estragon et au safran chauffée à point.

dimanche 12 mars 2017

Tarte fine crabe avocat pamplemousse anisé

Une envie de fraîcheur en cette belle journée ensoleillée, mais aucune envie de partir en cuisine !
alors on fait les fonds de frigo et placard et... le tour est joué ... bienvenue à la table des Loulouttes !


Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 avocat
  • 1 citron vert
  • 1 boite de miettes de crabe
  • 1 cs de mayonnaise bien relevée
  • 1 pamplemousse
  • estragon anisé
  • oignons verts ou ciboulette
  • huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Dérouler la pâte feuilletée. La glisser entre deux plaques (ce qui évitera à la croute feuilletée de se déformer à la cuisson) et enfourner à 180 degrés. Au bout de 15 minutes, retirer la plaque du dessus et laisser dorer la surface. Sortir du four et réserver.



Pendant la cuisson de la pâte :
  •  écraser le chair de l'avocat à la fourchette, saler, poivrer et allonger d'un trait d'huile d'olive et du jus de citron. Mettre au frais.
  • égoutter la chair de crabe. La déposer dans un bol, saler, poivrer, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Terminer en rajoutant l'oignon vert et les feuilles d'estragon finement ciselées. Mettre au frais
  • trancher la chair de pamplemousse et en réserver quelques morceaux.
Dressage

Sur le fond de croute préalablement découpé, dresser à l'emporte pièces la purée d'avocats puis la chair de crabe.

A déguster à l'ombre des palmiers, avec vue sur mer... c'est encore meilleur !






dimanche 5 mars 2017

Pudding bananes, noix et chocolat

Recette économique par excellence, le pudding, avec un peu d'imagination, se transforme en encas terriblement addictif, çà vous tente ? 

Alors bienvenue à la table des louloutes !




Ingrédients
  • restes de pain pas encore rassi
  • 80 à 100 gr de beurre salé
  • 50 à 70 gr de sucre
  • 75 cl de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 5 bananes
  • 50 gr de noix
  • quelques carreaux de chocolat


 Comme dans toutes les recettes de puddings, il vous faut découper votre pain en morceau mais sans supprimer la croute.

Faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir les morceaux de pain et les noix. Les laisser dorer en se gorgeant de beurre ( !!!!). Le feu reste doux jusqu'à ce que les bords des morceaux de pain deviennent bien croustillants. Retirer du feu et verser la préparation dans un grand saladier.

Y ajouter les bananes écrasées puis y verser le lait froid. Mélanger à la spatule, sans écraser les morceaux de pain. Remuer jusqu'à absorption complète du liquide. Puis ajouter les oeufs battus, bien mélanger à nouveau et enfin, râper le chocolat (avec une grosse grille).

Votre petit encas est prêt à passer au four, préchauffé à 180 degrés.

Le verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 minutes.

Dégusté tiède, les bords extérieurs seront encore croustillants, alors enjoy !