La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 18 janvier 2015

Daube d'agneau au vin blanc

Moins connue que la traditionnelle daube de boeuf au vin rouge, cette déclinaison le plus souvent connue sous le nom de daube avignonnaise mérite pourtant bien le détour !




 Ingrédients
  • 1,5 kg de gigot d'agneau (pour les habitants du fenua, les morceaux d'agneau vendus sous le libellé "ragout"sont parfaits et nettement plus abordables que le gigot)
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 250 grammes de lardons
  • 3 oignons jaune
  • 3 grosses carottes
  • quelques gousses d'ail
  • quelques pelures d'orange fraîche
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre, huile d'olive



Marinade

La veille, mettre à mariner dans le vin blanc, les morceaux de viande, l'oignon finement émincé, les lardons, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.

Salez (peu) et poivrer généreusement.

Réserver au frais toute une nuit.



Cuisson

Egouter les morceaux de viande et les fariner légèrement.

Les faire revenir dans un fond d'huile d'olive et les faire "accrocher" un peu. 

Une fois ces derniers bien colorés, verser la marinade (avec oignons, lardons, bouquet garni, ail). 

Zester une orange et en déposer quelques copeaux dans la cocote.

Rajouter les carottes découpées et mettre à feu doux pendant 3 heures. 

Goûter régulièrement pour rectifier l'assaisonnement.





A déguster tout juste retiré du feu... sous un ciel bien gris comme aujourd'hui !