Tarte à la noix de coco

Dessert classique pour un dessert des îles... d'autant qu'ici, 

... on se paie le luxe d'utiliser de la noix de coco fraîchement râpée !

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 1 oeuf entier
• 100 g de sucre
• 1 zeste de citron jaune ou vert

Garniture

• 300 g de coco râpée
• 2 oeufs entiers
• 20 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre roux
• 2 cs de crème
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de cannelle

Préparation de la pâte

Écraser le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pommade bien lisse. Incorporer le sucre puis l'oeuf et le zeste râpé. 

Bien mélanger et verser la farine tamisée en une fois. 

Mélanger et malaxer délicatement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. 

Après l'avoir réfrigérée environ un quart d'heure, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Retirer la feuille du dessus et découper un cercle de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie. 

Découper dans le bandeau restant ce qui va servir de rebord à votre tarte. Le déposer délicatement sur les parois du cercle.

Remettre sur le fond de tarte la feuille de papier et remplir de haricots secs. Cuire à blanc 15 minutes à 210 degrés.

Préparation de la garniture au coco

Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les deux jaunes d’œuf, les pincées de cannelle et noix de muscade, la crème. Bien mélanger; une fois le tout homogène, rajouter le coco. Mélanger longuement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien lié. Monter les deux blancs d’œuf en neige et les mélanger à la préparation.

Dressage et cuisson

Débarrasser le fond de tarte de son "matériel de cuisson" et le garnir uniformément de la préparation au coco. Enfourner 20 minutes à 80 degrés.

Se déguste aussi bien tiède que réfrigérée.