Terrine de saumon des dieux

Vous l'aurez compris... c'est ma période "terrine de poisson " ! Celle ci est préparée avec du saumon des dieux, poisson des grandes profondeur au look assez improbable (celui avec une dorsale rouge)

Les habitués des "bonnes tables de Tahiti" ne m'en voudront pas d'avoir récupéré une de leur photo (mea culpa si c'est le cas...)

Ingrédients

250g de saumon des dieux– 150 g d'épinards hachés 

1 jaune d'oeuf - 1 blanc d'oeuf battu en neige–

20 cl de crème fraîche - 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco

basilic et ciboulette - 1 jus de citron vert - sel - poivre

Mixer la chair du poisson avec la crème, saler et poivrer. Ajouter à cette préparation le jaune d'oeuf, les herbes ciselées, le jus de citron et enfin le blanc battu en neige bien ferme.

Mettre à cuire les épinards dans une casserole. une fois bien fondu, éteindre le feu et mouiller avec le lait de coco. Goûter, ne pas hésiter à re-saler si trop doux.

Remplir vos petits moules d'une couche de farce de poisson, puis d'épinards au coco, terminer par une couche de poisson.

Les déposer dans un grand plat allant au four et empli d'eau,

cuire au bain marie à 180 degrés durant environ 25 minutes.

Réfrigérer pendant quelques heures avant de déguster accompagné d'une mayonnaise au basilic ou d'un fromage blanc battu aux herbes pour les soucieux de leur ligne !

Filet de poisson perroquet au lait de coco

Recette aux parfums des îles, prête en moins de dix minutes ! 

Une fois n'est pas coutume, je l'ai réalisée non pas avec du lait de coco frais (pas envie de descendre au marché!), mais avec du lait de coco déshydraté trouvé au grenier de Joseph (magasin chez Araka). Le produit s'appelle Cocolin, et à défaut de coco frais, je le recommande sans réserve.

Jolie découverte et presque aussi goûteux que du frais, 

......et surtout meilleur que du lait de coco en boite!

Ingrédients pour 2 personnes

400 grammes de filet de perroquet - 2 échalotes - lait de coco (environ 10 cl )
curry -  coriandre, basilic et ciboulette -  sel - poivre

Dans une poêle beurrée généreusement, faire suer les échalotes hachées. 

Une fois fondues, mettre de côté et réserver. 

Déposer dans la poêle les filets salés et poivrés. 

Au fur et à mesure de la cuisson, défaire la chair à l'aide d'une spatule. Ne pas laisser trop sécher. Remettre les échalotes fondues dans la poêle, ajouter les herbes ciselées et le curry. 

Éteindre le feu et verser le lait de coco sur la préparation.

Déguster sans attendre.

Flan de courgettes aux saveurs d'Orient

Une autre recette de flan de courgettes, parfumé aux épices et herbes d'orient.

Ingrédients pour deux mini-moules à cake

600 g courgettes – 2 échalotes – sel – poivre – 2 gousses d'ail hachées – 2 branches de menthe -  deux cs de coriandre frais haché – 1 cc de cannelle - 1 autre de cumin 
 2 œufs - 2 cs de crème épaisse - 1 jus de citron

Préparation

Découper les courgettes en petits cubes. Les faire revenir quelques minutes avec les échalotes finement émincées dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Y ajouter le coriandre et la menthe finement hachés, le cumin et la cannelle, ainsi que deux gousses d'ail dégermées et râpées.


Battre les deux œufs avec la crème fraiche, y verser les courgettes. Répartir le tout dans les moules.

Cuisson

Déposer les moules dans un plat allant au four. 

Laisser cuire au bain marie environ 30 minutes à 180 degrés.

Terrine aux deux saumons

Une petite terrine de saumon simple et rapide à réaliser qui se dégustera aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Elle est accompagnée d'une crème légèrement fouettée et allongée d'un jus de citron vert (Simon, prends des notes !)

Ingrédients 
(pour un moule à cake)

300 grammes de saumon frais - 100 à 150 grammes de saumon fumé - 3 oeufs - 20 cl de crème  - 1 citron vert - une belle poignée de ciboulette ciselée -  sel - poivre

Mixer le saumon frais et le saumon fumé avec les oeufs et la crème. Ajouter le jus de citron, la ciboulette, saler (ne pas oublier que le saumon fumé l'est déjà), poivrer (une pointe de piment d'Espelette est également la bienvenue).

Verser dans un moule à cake et cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 160°.

Laisser tiédir la terrine, puis la démouler soigneusement et réserver au frais au moins 3 heures avant de servir. Peut se préparer la veille, elle n'en sera que meilleure.

Servir accompagné d'une crème à peine fouettée, acidulée d'un trait de citron vert et parfumée de brins de ciboulette.

Osso bucco aux abricots et à la canelle

L'hiver austral fait des siennes depuis quelques semaines : vent frais , soleil qui joue à cache cache, enfin en un mot un temps pas terrible du tout et surtout bien loin de la carte postale de nos îles ! côté cuisine vous vous en doutez, l'envie est plus aux bons petits plats mijotés qu'au poisson cru au lait de coco ! (16 degrés le matin sur les hauteurs de Tahiti, cette année la météo marche sur la tête !)

Cette recette sucré-salé se marie donc très bien avec l'horizon bouché et le ciel gris qui enveloppe nos îles en ce moment.

Si l'expérience vous tente, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

pour 4 personnes :

4 rouelles de jarret de veau - 1 bulbe de fenouil - 100 grammes d'abricots secs  (ne pas en mettre plus au risque d'obtenir un résultat trop sucré)  2 oignons - 20 cl de bouillon de légumes (maison de préférence, mais 1 bouillon cube fera également l'affaire) - 30 cl de vin blanc sec (bourgogne aligoté pour moi) - 1 bouquet garni -  huile d'olive - 2 bâtons de cannelle - 
1 cs de sucre roux - sel - poivre

Faire chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse.
Y faire revenir les rouelles salées et poivrées.
Réservez.

Émincer les oignons et le bulbe de céleri. Hachez menu puis les faire revenir dans la sauteuse avec le reste d'huile et le sucre. Faire accrocher (très légèrement, pas question de donner un goût de brûlé !). Verser le vin au bout de quelques minutes, gratter les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Remettre alors les rouelles dans la sauteuse. Y ajouter les abricots, le bouquet garni, la cannelle et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure et demie à deux heures.

Ne pas hésiter à préparer une plus grande quantité de bouillon que vous rajouterez au fur et à mesure de la cuisson si vous constatez une réduction trop importante.

Déguster chaud accompagné de tagliatelles.