Daube d'agneau au vin blanc

Moins connue que la traditionnelle daube de boeuf au vin rouge, cette déclinaison le plus souvent connue sous le nom de daube avignonnaise mérite pourtant bien le détour !

 Ingrédients

• 1,5 kg de gigot d'agneau (pour les habitants du fenua, les morceaux d'agneau vendus sous le libellé "ragout"sont parfaits et nettement plus abordables que le gigot)
• 1 litre de vin blanc sec
• 250 grammes de lardons
• 3 oignons jaune
• 3 grosses carottes
• quelques gousses d'ail
• quelques pelures d'orange fraîche
• 1 bouquet garni
• sel, poivre, huile d'olive

Marinade

La veille, mettre à mariner dans le vin blanc, les morceaux de viande, l'oignon finement émincé, les lardons, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.

Salez (peu) et poivrer généreusement.

Réserver au frais toute une nuit.



Cuisson

Egouter les morceaux de viande et les fariner légèrement.

Les faire revenir dans un fond d'huile d'olive et les faire "accrocher" un peu. 

Une fois ces derniers bien colorés, verser la marinade (avec oignons, lardons, bouquet garni, ail). 

Zester une orange et en déposer quelques copeaux dans la cocote.

Rajouter les carottes découpées et mettre à feu doux pendant 3 heures. 

Goûter régulièrement pour rectifier l'assaisonnement.

A déguster tout juste retiré du feu... sous un ciel bien gris comme aujourd'hui !

Ballotine de foie gras à la vapeur

Je ne sais pas vous, mais j'ai toujours raté mes terrines de foie gras, jusqu'à ce que je teste celle ci que vous adopterez sans nul doute !

Ingrédients

• un foie gras de canard cru de 500 grammes (déveiné pour moi... car c'est tellement plus simple)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre 
• 1 petit verre de porto rouge

Préparation  

Si comme moi vous vivez en pays chaud, sortir votre foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer à le préparer suffira largement. J'ai opté cette foie ci pour un foie gras de canard déjà déveiné (en souvenir de la galère de noël dernier..., oui on se comprend !).

Après avoir mélangé sel et poivre, séparer les deux lobes et le frotter généreusement. Puis les déposer dans un plat creux, y déverser le porto, filmer et réserver au frais une nuit.

Cuisson

Le lendemain, rouler le foie gras dans un papier film cuisson. Bien serrer les extrémités et les ficeler. Déposer ce "saucisson" sur une deuxième feuille de film et recommencer; Ficeler à nouveau les extrémités. Placer la ballotine ainsi obtenue dans le panier d'un cuit vapeur (attendre que la vapeur se forme). Cuire 10 minutes, retourner la ballotine et cuire 10 autres minutes.

Retirer la ballotine du panier et laisser refroidir à température ambiante avant de la place au réfrigérateur trois jours avant de la déguster.


 

Je suis Charlie... Tristesse et indignation

Jour de deuil national, pas le coeur de publier mes dernières recettes.

Atterrée, dégoûtée, dévastée, choquée, attristée par la manifestation d'une telle haine... notre belle langue me parait soudain bien pauvre tant les mots me manquent. Mes pensées les plus tristes et les plus sincères aux familles et proches des victimes de ce nouvel obscurantisme....




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