La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

samedi 17 décembre 2016

les merveilles de Provence, oreillettes ou ganses de Noël

On ne quitte pas la Provence avec une recette typique de la période de noël qu'à la maison on appelle les merveilles mais aussi oreillettes ou ganses.



Ingrédients
  • 20 cl eau + 1 cs de saindoux ou l'équivalent en beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel 
  • 2 cs de sucre blanc
  • 1,5 paquet de levure chimique
  • 700 g de farine blanche T65
  • parfum (au choix) : 2ccde rhum, ou zeste orange ou citron râpé, fleur d'oranger ...

La base de cette recette est une sorte de pâte à tarte plus riche en œufs qu'à l'accoutumée. 

Préparation de la pâte

Porter l'eau à frémissement. Retirer du feu et y rajouter le "corps gras", le sel ainsi que le parfum choisi. Réserver.
Battre les 4 œufs entiers, y rajouter l'eau "graissée et parfumée". Mélanger la levure à la farine. Verser petit à petit la farine dans le mélange d’œufs battus. Au début, mélanger au fouet. Quand la teneur du mélange ne permet plus son utilisation, laisser tomber le fouet et commencer le pétrissage à la main jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâte qui va reposer à température ambiante pendant 30 minutes.Étaler la pâte finement (ce qui garantira un beau "croquant"en bouche), puis la découper en lanières ou carrés, découpée en son centre (ou pas) d'un petit cout de roulette ou lame de couteau.

Préparer l'huile de friture, porter à ébullition et frire les carrés de pâte en prenant soin qu'ils ne se touchent pas. Dès le début de la dorure les retourner, puis encore une minute (maxi) de l'autre côté. 

Retirer du bain de friture, égoutter, rouler dans le sucre et déposer dans une jolie corbeille.
Et là, alors qu'elles sont encore tièdes, craquantes et fondantes à la fois, je défie n'importe qui de se limiter à en gouter... juste une ! et je sais de quoi je parle ....

Bonne fêtes à tous mes lecteurs, et sachez profiter de ces moments précieux de partage et d'amour.


vendredi 16 décembre 2016

Les farfalles aux girolles de mamie Josette !

Pour encore une dizaine de jours, on oublie nos poissons crus polynésiens, terrines de la mer et autres desserts à base de fruits tropicaux, pour déguster une cuisine d'hiver, bien éloignée de nos habitudes culinaires, avec cette recette de maman/mamie: les farfalles aux girolles.

Pour apprécier à sa juste valeur ce plat goûteux, il faut connaître l'épopée de ce que j'appellerais l'étape du ramassage, car ici, les girolles ont été cueillies patiemment puis séchées. Cela se passe dans les gorges du Régalon, sur les berges abruptes et moussues qui bordent ce cours d'eau et sur lesquelles ces fichus champignons aiment bien se planquer !



Ingrédients
  •  une bonne poignée de girolles séchées
  • 10 à 15 cl de lait froid
  • 15 à 20 cl de crème fraîche (pour cuisson)
  • des farfalles ou autres types de pâtes
  • sel, poivre


Préparation

Verser le lait dans un saladier, y rajouter les girolles séchées. Les laisser se réhydrater pendant au moins deux heures.

Au terme de ce temps, mettre le lait et les girolles sur feu doux et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation presque totale du lait. Ajouter alors la crème, saler, poivrer et laisser cuire sur feu très très doux pour environ 5 minutes (attention : crème "bouillue" crème foutue !)

Verser la préparation sur les pâtes égouttées et déguster sans attendre.



la Pizza de mamie Josette !


Certes une recette de pizza de plus, alors que la toile en déborde !
mais çà n'est pas grave car celle ci a une saveur bien particulière, celle qui a bercé mon adolescence et celles de mes deux loulouttes !
Alors pour une recette de pizza simple, sans préparation de levain préalable et à la portée de tous, c'est par ici !




Ingrédients (pour une plaque à four)
  • 500 gr de farine T55 de préférence
  • 250 ml d'eau
  • 1 cc de sel
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure sèche (10 gr)
  • 1 bocal de sauce tomate cuisinée (si vous n'en avez pas : tomates fraîches ou en conserve, ail, laurier, herbes, huile d'olive)
  • champignons 
  • fromage râpé (gruyère)

Préparation de la pâte
Mélanger la levure à un peu d'eau tiède. Laisser "travailler" environ 10 minutes.
Dans un bol à part, déposer la farine. Y rajouter l'huile d'olive, le sel.
Mélanger puis rajouter la levure travaillée. Mouiller avec les 250 ml d'eau.
Pétrir environ 5 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante, voire tiède,  au moins 1 heure.



Préparation de la sauce tomate
Si vous devez la préparer : dans une casserole à fond épais mélanger les tomates, ail, herbes, laurier et huile d'olive, sel et poivre; laisser mijoter environ 30 minutes puis réserver.

Mise en cuisson
Retirer la pâte de son saladier puis l'étaler. La déposer sur la plaque de cuisson. Y étaler la sauce tomate refroidie, puis les champignons.
Enfournez à 200 degrés (four préalablement pré-chauffé) en déposant la plaque sur la sole du four (plaque inférieure).
A mi-cuisson, rajouter le fromage râpé. Retirer la pizza du four au bout d'environ 30 minutes.