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samedi 20 juillet 2013

Siu mai ou raviolis chinois

Ces raviolis sont savoureux.
Ils se dégustent en entrée ou en plat principal si vous les préparez en plus grande quantité.


La recette qui suit est adaptée de celle tirée de l'ouvrage " cuisine chinoise de Tahiti", publié aux éditions de l'après-midi.


Pour environ 25 bouchons il vous faut :

150 g de pâte à raviolis chinois - 250 d'échine de porc ou de cuisses de poulet
 200 g de crevettes - 2 champignons noirs chinois
50 g de châtaigne d'eau (water chesnut)

assaisonnement de la farce  1cc de soyou (sauce soja de préférence claire) - un peu de sel - 1 cc de fécule (corn starch ou maizena) - 1 cs d'eau - une pincée de poivre - quelques brins de coriandre ciselé - un soupçon d'huile de sésame




Préparation
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau tiède (15 minutes).
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et désosser l'échine ou les cuisses de poulet. Hacher grossièrement la viande et les crevettes, ainsi que les châtaignes d'eau. Égoutter les champignons, les équeuter et les hacher. Ajouter à la préparation le coriandre et les quelques gouttes d'huile de sésame.
Pétrir tous ces ingrédient dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter tous les ingrédients de l'assaisonnement et malaxer de nouveau.

Confection des raviolis
Prendre un disque de pâte à ravioli dans votre main et saupoudrer légèrement de maïzena. Déposer une cuillère à soupe de farce au milieu de votre disque. Ramenez les bords de la pâte vers le haut de la farce en pinçant légèrement. Procéder ainsi jusqu'au dernier disque.

Cuisson
Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu vif.

Dégustation
Servir accompagné d'une sauce soja claire ou d'une sauce ketchup additionnée d'ail.