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dimanche 1 mai 2016

Mi-cuit de thon mariné au miel et agrumes

Adeptes des recettes de poisson cru, tataki, mi-cuit ou chaud-froid comme on l'appelle ici, voici une nouvelle déclinaison testée ce week end. A dominante sucré-salé, cet accommodement du thon rouge devrait en séduire plus d'une ou d'un. A vos fourneaux !




Ingrédients
  • 1 filet de thon rouge bien frais
  • Marinade : miel liquide, jus d'une demi-orange
  • Roulade : graines de sésame blond, grains 5 baies concassées, gingembre en poudre, zestes d'orange
  • sauce : 2 gousse d'ail finement râpées, 1 cs de moutarde golden, 1 cs de sauce huître, 1 cs de miel, gingembre (idéalement frais et râpé) ou en poudre (à défaut), huile d'arachide.

Préparation

Bien nettoyer le filet de thon en retirant toutes les parties blanches (filaments). Dans un plat creux, verser le miel et le jus d'orange. Y déposer le filet et le rouler dans la préparation bien sirupeuse. Mettre au frais environ 20 minutes, le temps que le miel se colle bien à la chair.

Recouvrir le fond d'une assiette plate, du mélange composé des graines de sésame, du poivre concassé en gros grains, des zestes d'orange et de 2 à 3 pincées de poudre de gingembre.

Récupérer le thon mariné, le saler puis le rouler soigneusement dans la préparation. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive additionnée de zestes. Y déposer le filet et cuire environ 2 minutes sur chaque face.

Réserver jusqu'à refroidissement.



Dans le fond d'un bol, déposer l'ail, la moutarde, la sauce huître, le gingembre et le miel. Mélanger et monter la sauce en versant régulièrement un filet d'huile, un peu comme une mayonnaise (au final la sauce sera moins compacte qu'une mayonnaise, mais c'est normal). Réserver au frais.

Dresser joliment votre filet après l'avoir tranché et servir accompagné de sauce.