C'est çà cuisiner au Thermomix, on se lance dans des préparations mises de côté depuis longtemps car jugées trop compliquées ! Illustration avec ces irrésistibles pains aux raisins qui ont convaincu de nombreux gourmands !
Ingrédients (pour une vingtaine de petits pains)
La pâte
Réalisation de la pâte
Dans le bol, mettre dans l'ordre suivant : le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre et 50 gr de beurre.
Pétrir 5 mn.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et réserver au frais toute le nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur en même temps que 250 gr de beurre (important d'avoir tous les ingrédients à la même température).
Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte. Etaler cette dernière en croix, en laissant une bosse au milieu.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre en tapant dessus. Allez y franchement ! Le but est d'en diminuer l'épaisseur et d'en agrandir les dimensions (environ 15 x 15). Une fois que la plaquette de beurre a atteint cette taille, la poser au centre de la pâte étalée.
Et là, eh bien les choses sérieuses commencent !
On commence par rabattre les 4 pans de la pâte au centre, de façon à complètement recouvrir la galette de beurre.
Puis on étale la pâte en forme de grand rectangle (50 x 20), et on rabat les 2 extrémités de cette longue bande vers le milieu. Le tout est réservé sur une plaque à pâtisserie et mis au frais pour 20 minutes.
Réalisation de la crème pâtissière
Dans le bol nettoyé (sauf si vous avez la chance d'en avoir un second 😉), mettre le lait, 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, la farine, le sucre. Cuire 8 mns, 98 degrés, vit 4.
Transvaser la crème dans un récipient et réserver.
Finition de la pâte
Retour de la pâte sur le plan de travail. Rouleau à pâtisserie en main, vous allez l'étaler à nouveau en forme de rectangle (70 x 20). Placé devant vous dans le sens de la longueur, les 2 extrémités du rectangle sont repliées vers le centre. Le tout est ensuite plié en deux en forme de portefeuille, puis retourne au frais pour 20 nouvelles minutes.
Montage
Au bout de ce temps, la pâte est ré-étalée sur une épaisseur d'environ 3 mm (je vous avais prévenu, c'est du boulot, mais le résultat le justifie !). Napper la surface de crème et parsemer de raisins secs. Rouler la pâte sur elle même afin de former un boudin bien homogène (ne pas trop serrer). Placer au congélateur 30 minutes, ou au réfrigérateur au moins une heure.
Une fois le boudin de pâte bien réfrigéré, le reprendre et le découper en tranches d'environ 2 cm.
Répartir les tranches sur votre plaque de cuisson (pour cette quantité, j'ai dû faire 2 cuissons successives). Recouvrir d'un torchon et laisser lever entre 2 et 3 heures, selon l'atmosphère de votre intérieur. Une fois levées, les tranches doivent avoir doublé de volume.
A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210 degrés (chaleur tournante, c'est l'idéal).
Cuisson
Battre le dernier oeuf avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait, et badigeonner la surface de vos tranches à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et cuire 20 minutes à 210 degrés. Surveiller en fin de cuisson que vos pains aux raisins ne brunissent pas trop (vous l'aurez compris en regardant les photos, je n'ai pas surveillé ...)
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Ingrédients (pour une vingtaine de petits pains)La pâte
- 240 gr de lait entier
- 20 gr de levure boulangère
- 500 gr de farine (T55)
- 50 gr de sucre
- 300 gr de beurre doux
- 500 gr de lait entier
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 250 gr de raisins secs
Réalisation de la pâte
Dans le bol, mettre dans l'ordre suivant : le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre et 50 gr de beurre.
Pétrir 5 mn.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et réserver au frais toute le nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur en même temps que 250 gr de beurre (important d'avoir tous les ingrédients à la même température).
Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte. Etaler cette dernière en croix, en laissant une bosse au milieu.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre en tapant dessus. Allez y franchement ! Le but est d'en diminuer l'épaisseur et d'en agrandir les dimensions (environ 15 x 15). Une fois que la plaquette de beurre a atteint cette taille, la poser au centre de la pâte étalée.
Et là, eh bien les choses sérieuses commencent !
On commence par rabattre les 4 pans de la pâte au centre, de façon à complètement recouvrir la galette de beurre.
Puis on étale la pâte en forme de grand rectangle (50 x 20), et on rabat les 2 extrémités de cette longue bande vers le milieu. Le tout est réservé sur une plaque à pâtisserie et mis au frais pour 20 minutes.
Réalisation de la crème pâtissière
Dans le bol nettoyé (sauf si vous avez la chance d'en avoir un second 😉), mettre le lait, 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, la farine, le sucre. Cuire 8 mns, 98 degrés, vit 4.Transvaser la crème dans un récipient et réserver.
Finition de la pâte
Retour de la pâte sur le plan de travail. Rouleau à pâtisserie en main, vous allez l'étaler à nouveau en forme de rectangle (70 x 20). Placé devant vous dans le sens de la longueur, les 2 extrémités du rectangle sont repliées vers le centre. Le tout est ensuite plié en deux en forme de portefeuille, puis retourne au frais pour 20 nouvelles minutes.
Montage
Au bout de ce temps, la pâte est ré-étalée sur une épaisseur d'environ 3 mm (je vous avais prévenu, c'est du boulot, mais le résultat le justifie !). Napper la surface de crème et parsemer de raisins secs. Rouler la pâte sur elle même afin de former un boudin bien homogène (ne pas trop serrer). Placer au congélateur 30 minutes, ou au réfrigérateur au moins une heure.
Une fois le boudin de pâte bien réfrigéré, le reprendre et le découper en tranches d'environ 2 cm.
Répartir les tranches sur votre plaque de cuisson (pour cette quantité, j'ai dû faire 2 cuissons successives). Recouvrir d'un torchon et laisser lever entre 2 et 3 heures, selon l'atmosphère de votre intérieur. Une fois levées, les tranches doivent avoir doublé de volume.
A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210 degrés (chaleur tournante, c'est l'idéal).
Cuisson
Battre le dernier oeuf avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait, et badigeonner la surface de vos tranches à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et cuire 20 minutes à 210 degrés. Surveiller en fin de cuisson que vos pains aux raisins ne brunissent pas trop (vous l'aurez compris en regardant les photos, je n'ai pas surveillé ...)
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