La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 27 décembre 2015

Tourtière à la viande

Si vous êtes comme moi et que vous craignez toujours qu'il n'y en ait pas assez, vous n'aurez probablement pas pu mettre toute la farce que vous aviez préparée dans votre volaille de Noël!

 Voici donc, en ce dimanche polynésien pluvieux, ma tourtière de restes, accompagnée d'une crème au foie gras et une lichette d'armagnac !




Ingrédients
  • le reste de votre farce
  • 6 belles pommes de terre
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 gr de pâte feuilletée maison (je vous recommande la recette de pâte rapide du Chef Nini)
  • 20 cl de crème entière
  • 30 à 40 gr de foie gras cuit (là aussi des restes...)
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 1 lichette d'armagnac
  • sel, poivre noir et baies roses



Dans un plat à tourtière (idéalement) ou un cercle pâtisserie, déposer le premier disque de pâte.
Alterner couches de pommes de terre (pré-cuites à la vapeur) et farce, saler et poivrer légèrement entre chaque couche.

Fermer avec le deuxième disque de pâte, festonner. Badigeonner au pinceau la surface extérieure de la tourtière et enfourner à 180 degrés durant 45 minutes.



Quelques minutes avant dégustation, faire chauffer à feu très doux, la crème parfumée à l'armagnac et au foie gras.




lundi 21 décembre 2015

Pain de poisson version mahi mahi et saumon fumé


A quelques jours des agapes de fin d'année, quelques filets de mahi mahi de nos belles eaux polynésiennes nous ont régalés de fraîcheur ! Préparée très rapidement, elle a le mérite de garnir la table fort agréablement!




 Ingrédients
  • 800 gr de filet de mahi mahi (peut être remplacé par de la dorade ou du flétan)
  •  2 blanc d'oeuf
  •  1 oeuf entier
  •  250 gr de crème fraîche
  •  tranches de saumon fumé
  •  quelques feuilles d'épinards frais
  •  oignons verts (ciboulette), persil, cerfeuil
  •  sel, poivre noir, poivre rose
  • gingembre (environ 5 cm) 


Retirer l'arête centrale des filets de mahi mahi et découper la chair en morceaux d'un centimètre environ.

Mixer la chair.

Y ajouter l'oeuf entier et les blancs d'oeufs (non montés), la crème, les herbes préalablement ciselées, le gingembre râpé. Assaisonner de sel et poivres. Ne pas être trop généreux en sel, car le saumon fumé l'est déjà pas mal).

Dans le fond d'un moule à cake, déposer une première épaisseur de votre préparation (environ jusqu'à mi-hauteur). Puis recouvrir d'une couche de feuilles d'épinards, puis de lamelles de saumon fumé. Terminer avec le reste de la préparation.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180 degrés. Cuire 30 à 40 minutes.

Se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d'une beurre fondu aromatisé au gingembre ou encore d'une mayonnaise parfumée au cerfeuil.






dimanche 6 décembre 2015

Pain de courgettes

Avec la chaleur de ces derniers jours, cette petite terrine toute en fraîcheur est la bienvenue! Rehaussée d'un bon parfum de menthe fraîche, liée par une crème au fromage de chèvre, elle est irrésistible accompagnée d'un bon pain maison.







Ingrédients
  • 4 grosses courgettes (ma pucette québécoise, si tu la teste avec les zucchini de la rue Ontario, il t'en faudra une bonne douzaine! )
  • 1 petit bouquet de menthe
  • quelques branches de persil
  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 brique ou bûche de fromage de chèvre bien moelleuse
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 5 cl de lait
  • sel, poivre



Après les avoir lavées, découper les courgettes en petits cubes (garder la peau). Les faire revenir dans un mélange huile d'olive / beurre, salé, poivré, aillé. Les retirer du feu dès qu'elles commencent à ramollir. Égoutter et réserver.

Dans le bol d'un mixer, préparer la crème de liaison en mélangeant la crème, les oeufs entiers, le formage de chèvre découpé en petits cubes, le lait, les oeufs, la menthe (une vingtaine de feuilles) et le persil ciselé.

Une fois les courgettes totalement égouttées, les mélanger à la crème de liaison.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, le remplir de la préparation et mettre le tout au four (préchauffé 15 mns à 180 degrés. Cuire 40 à 50 minutes en surveillant la coloration.

Bien qu'elle puisse se déguster à la sortie du four, voire tiède, j'ai une préférence pour une version bien fraîche (au moins 3 heures).