La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 26 octobre 2014

Tatin de mangues au caramel de coriandre

Je vous ai déjà parlé de ce fabuleux petit bouquin intitulé "Tartes" ! 
Un autre petit trésor qu'il recèle est cette tarte tatin de mangues au caramel de coriandre... 
Non, non ne faîtes pas la moue, le caramel ainsi parfumé est absolument génial !




Ingrédients

Pâte sablée à l'amande
  • 250 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • 180 grammes de beurre
  • 80 grammes d'amandes en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Caramel au coriandre
  • 50 grammes de beurre
  • 100  grammes de sucre
  • 1 jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre

Garniture
  • 4 mangues








Préparation de la pâte

Casser l’œuf dans un saladier et le battre avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe un peu.

Y ajouter la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélanger à la spatule. Puis, par petites quantités, prendre la pâte entre les mains en restant au dessus du saladier et la frotter entre les doigts pour lui donner l'aspect d'un gros sable.

Fariner le plan de travail, y verser la farine "sableuse". Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la farine en malaxant le tout.

Dès qu'une boule régulière se forme, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (prévoir un à deux centimètres de plus que la taille du moule). 

Réfrigérer une bonne heure.




Préparation de la garniture
Découper les joues de la mangue (les deux côtés bien charnus de part et d'autres du noyau). Les peler et y découper de belles lamelles bien épaisses. 

Privilégiez des mangues mures mais pas trop ! sous la pression du doigt la chair doit être souple, pas molle. Ainsi, les tranches de fruits se tiendront bien à la cuisson.

Préparation du caramel
Faire fondre le beurre dans une casserole à fonds épais. Ajouter le sucre, le coriandre moulu, le jus de citron et laisser cuire jusqu'à obtention d'une caramel bien blond.

Mise en moule
Verser le caramel chaud dans le fond du moule beurré. Y déposer les lamelles de mangues , puis les recouvrir de pâte. En glisser les bords à l'intérieur du moule. Piquer la surface avec une fourchette et enfourner durant 30 à 40 minutes à 180 degrés.




Dégustation

Tiède ou froide, idéalement accompagnée d'une glace vanille ou coco.




jeudi 23 octobre 2014

Porc au caramel

Une petite recette asiatique pas vraiment de Tahiti, 
même si on trouve ce porc au caramel à la table des gourmands du Fenua





Ingrédients pour 3 personnes
  • 500 grammes d'échine de porc ou de poitrine demi-sel (on peut aussi mélanger les deux types de morceaux)
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe de nuoc man
  • 4 cuillères à soupe de soyou ( sauce de soja)
  • 4 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à soupe d'eau(à doser suivant votre goût)
  • feuilles de coriandre frais + les tiges
  • quelques gouttes d'huile de sésame  





Commencer la préparation par l'élaboration du caramel. 


Faire fondre dans une casserole à fond épais le sucre et l'eau. 


Arrivé à bonne coloration, retirer du feu et couvrir d'un verre d'eau. 


Réserver.


Découper l'échine et la poitrine en cubes réguliers.


Les faire rissoler dans un peu d'huile en ajoutant les gousses d'ail hachées, jusqu'à obtenir des morceaux bien dorés.


Y verser le caramel dilué, ajouter le soyou et le nuoc man.




Les tiges de coriandre hachées sont ajoutées à la préparation. Sous l'effet de la cuisson, la chair des tiges va développer un parfum sans pareil.

Le tout est couvert d'eau et va ainsi mijoter pendant une bonne heure et demie (temps nécessaire pour que la viande soit bien fondante). 


Surveiller régulièrement et ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si la réduction est trop importante.


Au terme de la cuisson, la sauce obtenue est bien sirupeuse. 


Retirer du feu, ajouter quelques gouttes de sésame et les feuilles de coriandre hachées.





Déguster avec du riz blanc et régalez vous !

lundi 20 octobre 2014

Tarte aux aubergines et échalotes confites

Quand aubergines et échalotes fleurtent .... lovées sur un petit nid douillet de crème aux olives noires, Amis du Sud, c'est par ici !





Ingrédients pour un cercle à tarte de 20 cm

Pour la pâte :
  • 250 gramme de farine
  • 1 demi-verre d'huile d'olive
  • 1 demie tasse de graines de lin
  • eau
Pour la garniture :
  • 3 aubergines
  • 5 échalotes
  • une demie tête d'ail
  • thym frais
 Pour l'appareil :
  • 1 petite tasse de crème (environ 10 cl)
  • 2 oeufs
  • une cuillère de tapenade noire
  • thym frais








Préparation de la garniture

Les échalotes débarrassées de leur peau, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. 

Réserver et s'attaquer à la préparation des aubergines. Les peler et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Utiliser l'empreinte d'une échalote (non cuite), et découper vos tranches d'aubergines à partir de ce gabarit.  Puis les faire revenir toujours dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ne pas hésiter à mouiller d'un peu d'eau si elles accrochent trop. Réserver.

Découper les chutes d'aubergines en tout petits morceaux et les faire revenir à leur tour, mélangées à volonté avec des gousses d'ail laissées entières qui vont fondre subtilement et parfumer votre préparation. Saupoudrer de thym, sel et poivre et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien fondante.



Préparation de la pâte
Du bout des doigts, mélanger la farine préalablement tamisée et le jaune d'oeuf. Ajouter les graines de lin et l'huile d'olive. bien malaxer. Mouiller avec un peu d'eau, la pâte devient bien collante.La sécher en la saupoudrant légèrement de farine. Si vous êtes aussi peu prévoyante que moi et que vous n'avez pas ouvert votre deuxième paquet de farine, car vous saviez quand même que ce qui restait dans l'autre paquet était un peu juste, appelez cobaye chéri à la rescousse qui risque de venir en rouspétant, surtout s'il regarde le match Lyon-Montpellier ! Ayez le bon timing, histoire d'éviter que Gourcuff ne marque un but juste au moment ou cobaye chéri tournait le dos à l'écran, damned !

Mais revenons à notre recette ...Votre pâte est maintenant compacte, la réserver.



Préparation de l'appareil
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, la tapenade et parfumer de quelques feuilles de thym. poivrer, ne pas saler.


Mise en moule

Abaisser votre pâte et y découper un rond à l'aide de votre cercle à tarte. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisé. Puis s'atteler, dans le reste de pâte étalée, à la découpe du ruban qui formera le bord de votre tarte (je n'avais pas de cercle plus grand que le premier, donc mon ruban est un peu inégal ...). Coller le ruban sur les parois du cercle.

Déposer sur le fond, la purée d'aubergines et enfin alterner sur le dessus vos aubergines et échalotes. recouvrir de crème aux olives et enfourner.

Cuisson
A 190 degrés.
Au bout de 25 minutes (une fois que l'appareil est bien pris), sortir votre plaque du four. Retirer le cercle, et badigeonner les bords de la pâte d'un jaune d'oeuf battu. Remettre au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et parsemer de fleur de sel.

Laisser tiédir à température ambiante et déguster en entrée de votre repas dominical.