La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

vendredi 30 mai 2014

Souris d'agneau aux pruneaux et à l'orange

Une recette alléchante inspirée des préparations de tajine


Ingrédients pour deux personnes
  • 2 souris d'agneau
  • 1 oignon
  • 1 cc de cannelle
  • 1 demi-cuillère de coriandre moulu
  • 1 demi-cuillère de curcuma
  • quelques branches de coriandre frais
  • 1 dosette de safran
  • 50 grammes de beurre
  • 2 oranges + 1 orange pressée
  • 150 grammes de pruneaux
  • sel, poivre
Dans un faitout à fonds épais, faire dorer les souris dans la moitié du beurre. Les saupoudrer de cannelle, coriandre, curcuma et safran. Saler, poivrer et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.



Peler les oranges et les découper en gros quartiers. Préparer également quelques zestes. Découper l'oignon en brunoise et déposer le tout sur les souris. Ajouter deux verres d'eau, le coriandre frais haché, couvrir et laisser mijoter durant environ 2 heures.


A mi-cuisson, prélever une louche de bouillon de cuisson. le mettre sur feu doux dans une casserole et y ajouter les pruneaux ainsi que le jus d'orange et le beurre restant. Laisser sur feu doux environ 30 minutes (jusqu'à ce que le fonds devienne bien sirupeux).



Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des souris, y ajouter le mélange de pruneaux au jus d'orange.  A déguster dès sa sortie de cuisson accompagné de semoule.


 


jeudi 29 mai 2014

Mousse de betterave et de thon pour l'apéro

Histoire d'accompagner les petits crackers à l'huile d'olive et au romarin !


Ingrédients (pour deux gourmands)
  • 1 betterave rouge cuite
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • sel, poivre
  • une petite boîte de thon au naturel (oui je sais, pour quelqu'un de chez nous.... j'aurais pu utiliser du thon frais, mea culpa...)
  •  20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre,
  • ciboulette fraîche

Bien sur, rien n'est plus simple que la réalisation de ces deux préparations. 
Jugez plutôt : découper  la betterave en petits dés, la mixer en y ajoutant la crème fraîche. La quantité de cette dernière peut varier (histoire de goût et de couleur). Saler, poivrer et mettre au frais.

Égoutter le thon ( çà c'est pour les fainéantes comme moi qui n'ont pas eu envie de descendre au marché pour acheter du poisson frais...). Le déposer dans la cuve de votre mixer, ajouter la crème et mixer. Saler poivrer à votre goût, puis mélanger à la préparation la ciboulette ciselée. Mettre au frais.


A déguster un dimanche midi sur une terrasse ensoleillée et fleurie, vue sur la mer, elle est pas belle la vie !




Crakers à l'huile d'olive et au romarin

C'est l'heure de l'apéro !
Alors oubliez les petites croustilles pleines de conservateurs et autres cochonneries du commerce.
Optez pour du fait maison !




Ingrédients ( pour une quarantaine de petits crackers)
  • 200 g de farine blanche
  • 50 g d'huile d'olive
  • 20 à 30 g de graines diverses (graines de lin et sésame pour moi)
  • romarin écrasé
  • poivre roses en grain
  • fleur de sel
  • 20 g de parmesan ou autre fromage italien
Dans un saladier, mélanger tout d'abord la farine et l'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter les graines et le romarin écrasé ou finement ciselé et le fromage. Poivrer. Ne pas saler. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule compacte.

Placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écraser à la main dans un premier temps pour continuer au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir 2 à 3 millimètres d'épaisseur. 

Découper à l'emporte pièces.

Déposer sur votre plaque de cuisson. Dorer la surface des crackers de jaune d'oeuf, parsemer de fleur de sel puis de baies de poivre rose préalablement pilées.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Les refroidir à température ambiante puis mettre dans une boite bien hermétique si vous ne les dégustez pas immédiatement.

dimanche 25 mai 2014

Brochette de thon sauce chien

Pour changer un peu, je me décide à préparer du poisson autrement que cru, 
en préparant ces brochettes de thon accompagné d'une sauce très relevée..

 

Ingrédients

Pour les brochettes :
  • du thon frais bien sur ! (adaptez les quantités au nombre de gourmands et à leur appétit)
  • quelques cuillères d'huile d'olive pour la marinade
  • 1 jus de citron vert
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel, poivre
 
Pour la sauce chien (équivalent d'un bol à café):
  • 2 branches de persil
  • 1 tige d'oignon vert (cives, oignons chinois)
  • 1 tomate bien mure
  • 1 demi-oignon
  • 1 gousse d'ail
  • un peu de piment (à doser selon votre goût)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron vert



Préparez les brochettes
Découper la chair de poisson en cubes. Verser l'huile d'olive dans un plat, rajouter les feuilles de coriandre ciselées, arroser du jus de citron, saler, poivrer. 
Faire mariner le poisson dans ce mélange environ 30 minutes.


Réalisation de la sauce chien
Hacher finement l'oignon, l'ail, et le persil. Faire de même avec la tomate, préalablement ébouillantée quelques secondes (histoire d'enlever la peau plus facilement). Ajouter l'oignon vert ciselé. Assaisonner (sel, poivre et piment). Rajouter alors l'huile d'olive et le jus de citron. Réserver à température ambiante.


Cuisson
Piquer vos cubes de poisson sur les brochettes. Les faire dorer dans une poêle quelques minutes, après vous être assurée que la taille de vos brochettes est bien compatible avec celle de votre poêle. je sais, çà a l'air bête dis comme çà, mais c'est ce qui explique que sur mes photos.... il n'y a pas de pique à brochettes !

Dans tous les cas, pique ou pas, ne pas sur-cuire !

A déguster immédiatement avec un peu de riz blanc chaud.



dimanche 4 mai 2014

Tartare de thon crémeux

Grande Louloutte me disait hier.... sur ton blog, il n'y a que des recettes de poisson cru ! 
Histoire de ne pas la faire mentir, en voici une autre.... 
Du thon frais et des herbes fraîches, un peu de crème et de moutarde ... et le tour est joué.




Ingrédients
  • un beau pavé de thon rouge frais
  • 4 ou 5 cs de crème fraîche
  • 1 cs de moutarde
  • coriandre
  • estragon
  • quelques gouttes d'huile de sésame
  • 1 ou 2 fines tranches de courgette
  • sel, poivre

Préparation

Découper 2 tranches fines de courgette (si vous avez une mandoline c'est l'idéal, sinon préparez-vous à ce que toute la courgette y passe avant d'y arriver!).

Les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Découper le poisson au couteau en petits morceaux.

Saler et poivrer.

Ajouter coriandre et estragon finement hachés, l'huile de sésame, la crème fraîche et la moutarde.

Déposer un cercle métallique sur une assiette plate. En recouvrir la paroi intérieure avec les tranches de courgettes, puis y tasser la préparation de poisson.

Réserver au frais environ 30 minutes avant dégustation.