La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 22 septembre 2013

Mousse de courgettes et carottes à l'orange



Voilà une petite mousse de légumes, onctueuse et légère, idéale pour accompagner une côte de boeuf grillée à l'ail et au thym; Cette recette est une version adaptée de celle proposée sur "le meilleur du chef".


Ingrédients
1 kilo de légumes (pour moi, 3/4 de courgettes et 1/4 de carottes) - 10 cl de crème fraîche - 4 oeufs entiers + 2 jaunes - 1 zeste d'orange - deux gousses d'ail - thym frais - sel, poivre


Préparation

Découper les légumes. Les cuire (l'un après l'autre) dans de l'eau salée. Les égoutter.

Les disposer sur une plaque allant au four et les laisser environ 5 minutes à 180 degrés. le but de cette opération est d'éliminer l'eau restante dans vos légumes(ne pas laisser colorer).
 

Dans un blender, mixer les courgettes, les deux gousses d'ail hachées et quelques branches de thym frais. Saler, poivrer, et ajouter les 3/4 du mélange crème + oeufs

La proportion d'appareil (crème + oeufs) est en adapter en fonction de la proportion de votre mélange de légumes.

Verser la crème de courgettes dans un moule (ou plusieurs petits) allant au four.

Mixer ensuite les morceaux de carottes et le zeste d'orange, saler et poivrer. 

Finir de remplir vos moules avec ce mélange.

Cuisson

40 minutes au bain marie, dans un four à 180 degrés.
Se dégustent à souhait, tièdes ou bien fraîches.








lundi 9 septembre 2013

Terrine de saumon des dieux


Vous l'aurez compris... c'est ma période "terrine de poisson " ! Celle ci est préparée avec du saumon des dieux, poisson des grandes profondeur au look assez improbable (celui avec une dorsale rouge)
Les habitués des "bonnes tables de Tahiti" ne m'en voudront pas d'avoir récupéré une de leur photo (mea culpa si c'est le cas...)




Ingrédients

250g de saumon des dieux– 150 g d'épinards hachés 
1 jaune d'oeuf - 1 blanc d'oeuf battu en neige–
20 cl de crème fraîche - 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco
basilic et ciboulette - 1 jus de citron vert - sel - poivre


Mixer la chair du poisson avec la crème, saler et poivrer. Ajouter à cette préparation le jaune d'oeuf, les herbes ciselées, le jus de citron et enfin le blanc battu en neige bien ferme.

Mettre à cuire les épinards dans une casserole. une fois bien fondu, éteindre le feu et mouiller avec le lait de coco. Goûter, ne pas hésiter à re-saler si trop doux.

Remplir vos petits moules d'une couche de farce de poisson, puis d'épinards au coco, terminer par une couche de poisson.

Les déposer dans un grand plat allant au four et empli d'eau,
cuire au bain marie à 180 degrés durant environ 25 minutes.


Réfrigérer pendant quelques heures avant de déguster accompagné d'une mayonnaise au basilic ou d'un fromage blanc battu aux herbes pour les soucieux de leur ligne !

Filet de poisson perroquet au lait de coco



Recette aux parfums des îles, prête en moins de dix minutes ! 
Une fois n'est pas coutume, je l'ai réalisée non pas avec du lait de coco frais (pas envie de descendre au marché!), mais avec du lait de coco déshydraté trouvé au grenier de Joseph (magasin chez Araka). Le produit s'appelle Cocolin, et à défaut de coco frais, je le recommande sans réserve.
Jolie découverte et presque aussi goûteux que du frais, 
......et surtout meilleur que du lait de coco en boite!




Ingrédients pour 2 personnes
400 grammes de filet de perroquet - 2 échalotes - lait de coco (environ 10 cl )
curry -  coriandre, basilic et ciboulette -  sel - poivre


Dans une poêle beurrée généreusement, faire suer les échalotes hachées. 
Une fois fondues, mettre de côté et réserver. 
Déposer dans la poêle les filets salés et poivrés. 
Au fur et à mesure de la cuisson, défaire la chair à l'aide d'une spatule. Ne pas laisser trop sécher. Remettre les échalotes fondues dans la poêle, ajouter les herbes ciselées et le curry. 
Éteindre le feu et verser le lait de coco sur la préparation.

Déguster sans attendre.












dimanche 1 septembre 2013

Flan de courgettes aux saveurs d'Orient



Une autre recette de flan de courgettes, parfumé aux épices et herbes d'orient.






Ingrédients pour deux mini-moules à cake

600 g courgettes – 2 échalotes – sel – poivre – 2 gousses d'ail hachées – 2 branches de menthe -  deux cs de coriandre frais haché – 1 cc de cannelle - 1 autre de cumin 
 2 œufs - 2 cs de crème épaisse - 1 jus de citron





Préparation

Découper les courgettes en petits cubes. Les faire revenir quelques minutes avec les échalotes finement émincées dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Y ajouter le coriandre et la menthe finement hachés, le cumin et la cannelle, ainsi que deux gousses d'ail dégermées et râpées.


Battre les deux œufs avec la crème fraiche, y verser les courgettes. Répartir le tout dans les moules.







Cuisson


Déposer les moules dans un plat allant au four. 
Laisser cuire au bain marie environ 30 minutes à 180 degrés.