La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 12 mai 2013

Blanc manger ananas confit et coco




Une petite envie de dessert rafraîchissant et aux saveurs agréablement tropicalisées? .... alors suivez moi !


Ingrédients pour 3 personnes :

confit d'ananas : 1 ananas bien mur (je n'hésite pas à me répéter, nos ananas de Moorea sont une véritable tuerie!) - 5 cs de cassonade - 1demie-gousse de vanille - 1cs à soupe de rhum (remplacé par de l'amaretto dans mon cas).

Blanc manger : 12,5 cl de lait - 60g de coco râpé (la poudre de coco en sachet fera l'affaire à défaut de coco frais) - 25 g de sucre semoule - 4gr de gélatine ( soit 2 feuilles ou les 2/3 d'un sachet de gélatine en poudre) - 15 cl de crème.

Chantilly pour dressage : 15 cl de crème - 1/2 gousse de vanille - 1 fruit de la passion.




Réalisation du confit d'ananas : découper le fruit en fine brunoise. Mettre sur feu doux dans une casserole à fond épais, additionné de sucre, l'intérieur de la gousse de vanille bien gratté et un peu d'amaretto. Laisser à feu doux environ 30 minutes (ne surtout pas laisser "accroché", rajouter si nécessaire un peu d'eau de manière à obtenir des fruits dans un fonds bien sirupeux).

Réalisation du blanc manger : mélanger le lait, le sucre et le coco, porter le tout à ébullition. Hors feu, incorporer la gélatine, puis la crème montée en chantilly. Fouetter pour bien mélanger. Verser dans votre moule et réserver au frigo au moins deux heures.

Réalisation de la chantilly : battre la crème additionnée de la poudre de vanille jusqu'à épaississement; ajouter la chair du fruit de la passion une fois montée. Réserver au frais.

Dressage : remplir le fond d'un emporte pièce avec la brunoise d'ananas. Surmonter du blanc manger soigneusement démoulé, habillé d'un trait de chantilly aux fruit de la passion et .... déguster sans modération !



jeudi 9 mai 2013

Tarte aux bananes sur crème de goyave



 
Une tarte qui titille les papilles, mélange savoureux et fondant de deux saveurs contrastées qui se marient dans une harmonie irrésistible !



Ingrédients

Pâte brisée : 250 g de farine -125 g de beurre -une pincée de sel si vous n'avez pas utilisé du beurre salé -5 cl d’eau -1 jaune d’œuf - un peu d'eau glacée.
Garniture : une dizaine de bananes pas trop mûres -  - 1 pot de gelée de goyave - environ 20 gr de beurre salé.
Crème (pour le fond de tarte) : 3 oeufs - 10 cl de lait ou de crème entière - 1 gousse de vanille - 250 gr de purée de goyave


Préparation de la pâte : mélanger la farine et le beurre qui aura été bien ramolli - Bien fraiser du bout des doigts jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les particules de beurre sous vos doigts. Incorporer le jaune d'oeuf, l'eau et éventuellement la pincée de sel. Assemblez le tout en une boule de pâte. Ne pas trop la pétrir (elle deviendrait dure à la cuisson)  mais bien l'aplatir avec la paume de la main et recommencez deux ou trois fois. La filmer et la mettre au frais environ une heure.

Préparation des bananes : les découper en rondelles un peu épaisses. Les faire revenir dans le beurre additionné de deux bonnes cuillères à soupe de gelée de goyave. Les retirer du feu dès qu'elles commencent à dorer.

Préparation de la crème : dans un saladier, mélanger les œufs, le lait. Y ajouter l'intérieur de la gousse de vanille. Bien battre le tout et ajouter la purée de goyave. Mettre à feu doux en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). Laisser refroidir.

Mise en moule : étaler la pâte dans votre moule. La garnir de crème de goyave, puis des rondelles de banane caramélisées; Saupoudrer d'un peu de sucre roux. Enfourner à 180 degrés durant environ 30 minutes. Une fois la pâte bien dorée, retirer du four. Alors que votre tarte est encore fumante, en lustrer la surface avec un pinceau enduit de gelée de goyaves préalablement liquéfiée sur feu doux pendant quelques minutes (ne pas hésiter à être généreux!).