La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 17 février 2013

Tartare de thon à l'ananas



Ingrédients
1 beau morceau de thon rouge bien frais - 2 tranches d'ananas -  feuilles de basilic et de coriandre finement ciselées huile d'olive - sel - poivre


Préparation
Découper le poisson en petits dés. Verser dans un saladier, saler, poivrer, arroser généreusement d'huile d'olive, ajouter les herbes finement ciselées. Réserver au frais.

Découper les tranches d'ananas. J'avais un fruit de la passion à point, je l'ai rajouté à l'ananas.


Dressage

Verser un peu d'huile d'olive dans le fond de l'assiette. Prendre une emporte pièce. Déposer dans le fond  une couche de riz blanc bien relevé, puis le tartare de poisson ainsi que les morceaux de fruits.


Déguster bien frais accompagné de préférence par un bon maison comme celui que cobaye chéri avait préparé pour l'occasion !






dimanche 10 février 2013

coeur coulant chocolat et sa compotée d'ananas

Ou comment un bel ananas de Moorea bien juteux taille un sort enviable à un reste de tablette de chocolat qui se morfondait dans mon frigo ! 

 Allez les gourmands, à vos fourneaux pour une recette simplissime qui ravira tous les palais.



 Pour 4 petits fondants, il vous faut

compotée
1 ananas (frais de préférence et bien mûr)- si vous aimez çà, deux beaux fruits de la passion qui vont magnifier cette petite compotée - 20 grammes de beurre -3 cuillères à soupe de sucre - une demie gousse de vanille - une lichette de rhum (facultatif) 

Fondant
70 grammes de chocolat noir - 70 grammes de beurre doux - 2 oeufs - 70 grammes de sucre - 30 grammes de farine. 


Préparation de la compotée 
Tailler votre ananas en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole à fonds épais, y verser vos cubes d'ananas y ajouter le sucre, l'intérieur de la demie gousse de vanille, la pulpe des fruits de la passion, et éventuellement la lichette de rhum. Faire revenir tout doucement, jusqu'à ce que vos cubes d'ananas se caramélisent légèrement. 
Réserver. 


Préparation des fondants
Déposer vos carrés de chocolat dans un bain marie. Faire fondre en touillant délicatement. Retirer du bain marie, ajouter le beurre en dés, les deux oeufs préalablement battus avec le sucre; rajouter délicatement la farine. Bien mélanger en aérant.
Remplir vos moules, et mettre au frais pendant une heure. 

30 minutes avant de déguster, enfourner à 200 degrés et cuire pendant 10 minutes.

dimanche 3 février 2013

Lasagnes d'épinards au curry

Petite variante pour des lasagnes sans viande !

Ingrédients (4 personnes)
12 feuilles de lasagnes - 500 d'épinards surgelés hachés ou en branche - 40 cl de lait - 50 g de buche de chèvre - 50 g de gruyère râpé - 40 g de farine - 40 g de beurre - 1 cs de curry - sel - poivre.

Préparation
Décongeler les épinards à feu doux, sans matière grasse. Pré-cuire les feuilles de lasagnes en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

Préparer la sauce en faisant fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et le curry. Faire sécher à feu doux durant 1 mn. Rajouter progressivement le lait en remuant jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Saler, poivrer.

Cuisson
Préchauffer le four à 190 degrés. Tapisser le fond d'un plat faisant une couche de lasagnes, épinards, sauce et fromage, puis recommencer deux fois.

Glisser le plat dans le four et cuire 20 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur appétissante.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.

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Poulet fondant à la cannelle et amandes grillées

Petite recette simplissime et savoureuse, dédiée aux amateurs de sucré salé subtil...

Ingrédients
2 blancs de poulet - cannelle à doser suivant le goût - une bonne poignée d'amandes effilées - crème fraîche entière (10 cl ou plus, suivant le volume de sauce que vous désirez) - beurre - sel - poivre

Préparation
Émincer les blancs de poulet. Dans un saladier, les saupoudrer de cannelle, saler, poivrer, bien  mélanger et laisser le parfum de la cannelle imprégner la viande pendant environ 30 minutes.

Ce temps écoulé, chauffer une bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Attention à ne pas le faire brûler. Verser la préparation dans la poêle et la faire revenir 5 bonnes  minutes. Rajouter la crème, réduire le feu (car crème "bouillue" crème foutue!). Laisser la crème se liquéfier, remettre éventuellement un tour de sel et de poivre.

Servir bien chaud, parsemé d'amandes préalablement grillées à sec, et accompagné d'un riz pilaf.


samedi 2 février 2013

carré d'agneau caramélisé et sa tartelette du maghreb


 Ingrédients pour 3 personnes
1 carré d’agneau (prévoir 3 côtelettes par personne)

tartelettes : 60 g de farine - 30 g de beurre - 1 oeuf - quelques graines de cumin ou de carvi.
garniture des tartelettes : 3 aubergines – 1 oignon – 1/2 botte de coriandre ciselée – 1 feuille de kombava (facultatif) – 4 cs de sauce tomate  – 1 œuf – 20 cl de jus d’orange + 1 zeste – 1 cs de sauce soja – 2cc de miel ou de sucre roux – cumin.

Préparation de la marinade : mélanger le jus d’orange et le zeste, la sauce soja, le miel (ou sucre). En badigeonner le carré, saler, poivrer. Réserver environ 1 heure.

Préparation des tartelettes : réaliser une pâte légèrement sablée en mélangeant la farine et le jaune d'oeuf. Bien écraser entre les doigts, rajouter le beurre ramolli. Renverser le tout sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis l'écraser de la paume de la main à plusieurs reprises. Une fois la pâte étalée, y découper des formes rondes à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les disques sur une plaque à four légèrement huilée, piquer à l'aide d'une fourchette et faire cuire à 180 degrés durant 10 à 15 minutes. Réserver.

Préparation de la garniture : tailler les oignons et les aubergines en tout petits dés. Les faire revenir dans un petit fond d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées, le cumin, la sauce tomate. Détendre avec de l’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondus. Prévoir environ une heure de cuisson à feu doux.

Cuisson du carré : durant 20 minutes à 180 degrés pour une cuisson rosée. Retirer du four et recouvrir d'une feuille de papier alu. Laisser ainsi le temps de réchauffer au four les fonds de pâte, les garnir du fondant d'aubergines et dresser.