La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 27 janvier 2013

Souris d'agneau laquée au porto

Voilà une de mes recettes fétiches ! des souris d'agneau fondantes à souhait (cuites dans un bouillon aromatisé), puis passées au four après avoir été lustrées d'une préparation à base de porto rouge et de fond de veau. 
A consommer sans modération !

Pour 2 personnes :
2 belles souris d'agneau- 1 carotte - 1 poireau - 2 feuilles de laurier - 1 cs de fond de veau - 1 bon verre de porto rouge - 4 cs de sucre - 1 cs de vinaigre basalmique - 30 g de beurre.


Immerger les souris dans un grand faitout d'eau froide, y ajouter la carotte, le poireau, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Porter doucement à ébullition. Une écume blanche se forme, la retirer au fur et à mesure jusqu'à ce que bouillon devienne clair. Laisser cuire ainsi environ 1h15.

A la fin de la cuisson, retirer la viande et l'égoutter. Réserver dans un plat qui ira au four.

Dans une petite casserole à fond épais, verser le sucre et le vinaigre basalmique.
Faire chauffer jusqu'aux premiers grésillements. Ajouter le porto, le fond de veau et une louche de bouillon. Faire réduire la préparation à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Éteindre le feu, et rajouter le beurre en morceaux.
Napper soigneusement les souris avec la moitié de cette préparation.

Déposer les souris dans le four préalablement chauffé à 200 degrés. L'opération qui suit dure environ 10 à 15 minutes.Régulièrement, ouvrir le four et reverser un peu de sauce au porto sur vos souris. Elles vont peu à peu se lustrer. Retirer du four dès qu'elles atteignent une jolie teinte caramélisée.


Servir sans attendre.
Je les accompagne d'une purée de pommes de terre parfumée à l'huile de truffe (rassurez vous, nous n'avons pas des pommes de terre oranges à Tahiti ! sur la photo, il s'agissait d'un petit écrasé de pommes de terre et carottes !

Chao men

Dédicace spéciale à petite louloutte !

J'ai mangé des plats de nouilles chinoises un peu partout, mais rien ne vaut le Chao men de Tahiti, surtout celui qu'on mange le soir aux roulottes de la place Vaiete.
Mon chao men maison n'est pas aussi gouteux, mais il se défend tout de même, alors allons y !


Pour 5 à 6 personnes :

 400 grammes de nouilles chinoises (jaunes) - 2 cuisses de poulet désossées (ne pas prendre de blanc qui serait trop sec) - une dizaine de crevettes -  une botte d'oignons verts - 1 petit chou blanc - 1 carotte - 3cc de corn starch ou maizena - 1cs de sauce huitre - 1cs de soyou (sauce sojà) - quelques gouttes d'huile de sésame - sel -

Les habitants de Tahiti ajouteront à ces ingrédient quelques fines tranches de pu'a rôti, morceaux de porc mariné et cuit dans une préparation à base de sauce soja, sucre et rhum ! Si vous tentez cette recette en métropole, quelques rondelles de saucisses chinoises feront l'affaire.



Préparation :

Désossez les cuisses de poulet si vous les avez acheté entières. Les émincer en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger 2cc de maizena, un peu d'huile, la sauce huitre et une pincée de sel. Y ajouter les morceaux de poulet et quelques oignons verts coupés, mélanger et réserver.

Décortiquer les crevettes et les laisser mariner une dizaine de minutes dans un mélange préparé avec 1cc de maizena, 1cc d'huile, 2 gouttes d'huile de sésame et une pincée de sel.

Dans une cocotte ou grand faitout, porter de l'eau à ébullition. Y plonger les nouilles en prenant soin de bien les détacher (sont souvent vendues sous forme de bloc compact). Les laisser dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes maximum. Les retirer, les rincer sous l'eau froide et les égoutter.



Cuisson

Dans un wok préalablement bien huilé, faire dorer les nouilles quelques minutes. Ne pas hésiter à le faire en plusieurs fois, par petite quantité. Les garder au chaud pendant la suite de la préparation. 

Puis faire revenir pendant le chou vert et la carotte qui auront été finement émincés (les légumes doivent rester un peu croquants). Réserver au chaud.

Verser ensuite dans le wok bien chaud les crevettes que vous faites à peine colorer, puis les morceaux de poulet. Y ajouter alors un petit fond d'eau, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Lier ensuite en ajoutant 1cc de maizena délayée dans une cuillère d'eau froide. Verser quelques gouttes de sauce sojà, retirer du feu et incorporer les légumes. Bien mélanger le tout et verser sur les nouilles.

Parsemer d'oignons verts et servir sans attendre.


dimanche 20 janvier 2013

crème renversée

Un dessert que je n'ai pas réalisé depuis des années ! Allez les loulouttes , souvenirs, souvenirs...

Pour 6 petits moules, il faudra :
1/2 litre (frais de préférence si vous en trouvez. A Tahiti, privilégier le "Vai-Ora" du plateau de Taravao) - 3 gros oeufs - 1 gousse de vanille - 5 cuillères à soupe de sucre - Caramel tout prêt, de préférence aromatisé au rhum ou un caramel maison réalisé avec 75g de sucre.




Préparation 
Faire bouillir le lait avec le sucre et sa gousse de vanille.Dans un saladier assez grand pour contenir ensuite le lait, battre les oeufs énergiquement. Leur verser dessus le lait chaud, tout doucement au début, un peu plus rapidement dès que la moitié est incorporée.Verser ce mélange dans les moules préalablement caramélisés (s'il est fait maison, le préparer juste avant de remplir les moules, de sorte qu'il n'ait pas le temps de se solidifier).





Cuisson

Déposer le(s) moule(s) dans la lèchefrite du four remplie d'eau jusqu'à mi-hauteur du moule, dans  un grand plat à four. 
La crème va cuire au bain marie et rester ainsi bien moelleuse. 
Mettre à four chaud (180 degrés) et cuire environ 35 minutes. 
Vérifier la cuisson en glissant la lame d'un couteau au centre d'un flan, la lame doit ressortir sèche.





Laisser refroidir avant de démouler et déguster bien frais.

Sauté de veau aux olives

Temps maussade ce dimanche, pluie, vent et même brouillard, pourtant rare sous nos latitudes... Grande louloutte passe le week end dans une île paradisiaque à quelques kilomètres d'ici, sous la pluie probablement ! petite louloutte à 17 000 kilomètres de chez nous.... sous la neige ! Une seule envie, manger quelque chose goûteux et chaud à midi en pensant à elles, alors c'est parti....


Ingrédients
800 de viande de veau (morceaux pour blanquette) - 100 grammes de lardons fumés -l/2 litre de vin rouge - 1 oignon - quelques gousses d'ail - 3cs de concentré de tomates - thym - laurier - sel - poivre - 1 jus d'orange et quelques zestes - une vingtaine d'olives vertes.

Petit clin d'oeil à mon boucher préféré.... il n'y avait pas de morceaux à blanquette dans les rayons. J'ai donc osé prendre un beau rôti de veau bien bardé, que j'ai soigneusement "débardé" et découpé en petits cubes... Crime de lèse majesté, mais tant pis !

Découper la viande en cubes (çà c'est si vous avez acheté un rôti! ) et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois bien rissolée, la retirer du feu et réserver.
Dans les sucs de la viande, faire revenir les lardons, l'oignon émincé et l'ail haché. Une fois ce fond bien coloré, remettre la viande, le concentré de tomate et le vin. Sur feu moyen, faire évaporer le vin jusqu'à ce qu'il se transforme en un fond sirupeux.
Recouvrir alors la viande d'eau, saler sans excès car les olives qui seront rajoutées environ 20 minutes avant la fin de la cuisson le sont déjà.
Poivrer, ajouter le jus d'orange et les zestes (plus ou moins selon les goûts).
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne bien fondante. Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur et d'un peu de persil et ciboulette finement ciselés.





Terrine de saint jacques et saumon, sauce safranée

Cette délicieuse terrine se prépare la veille.



Ingrédients pour 6 personnes

300 grammes de filet de saumon frais sans peau ni arêtes– 300 grammes de coquilles saint Jacques avec corail – 4 cs de persil, aneth et ciboulette – 60 grammes de poudre d’amande – 2 blancs d’œuf – 100 grammes de crème fraîche épaisse – 4 tranches de pain de mie


Préparation
Retirer la croûte du pain de mie. Émiettez la mie, la mélanger avec la moitié de la crème fraîche, la poudre d’amandes et deux blancs d’œufs battus en neige.
Ajouter les fines herbes ciselées, salez et poivrer.
Séparer les coquilles du corail. Mixer la chair des coquilles salée et poivrée avec l’autre moitié de la crème fraîche. Réserver. Mixer ensuite une partie du corail, le réserver à son tour.


Mise en moule
Peut se préparer dans un moule à cake ou des petits moules individuels.
Remplir le moule en alternant une couche de filets de saumon salés et poivrés, de farce aux herbes, de crème de saint Jacques, de corail mixé (en mettre peu, le but étant de relevé le goût des saint Jacques et surtout pas de le recouvrir).
Terminer par une couche de farce aux herbes.
Une version tropicalisée de cette terrine s’assortira bien d’un peu de noix de coco râpée dans la dernière couche de farce aux herbes.

Cuisson
Enfourner et cuire au bain marie pendant environ 45 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préparez une mayonnaise parfumée de safran.
Démoulez délicatement la terrine, la découper en tranches épaisses et servir accompagnée d’une salade croquante.

vendredi 18 janvier 2013

Poulet au Jack

Pour 2 gourmands (es) il vous faut :

4 pilons de poulet avec la peau (eh oui!)
une dizaine d'échalotes
1 bon verre de Jack Daniel ou autre whisky bien parfumé
sel - poivre - quelques morceaux de beurre

 


Préparation

Disposer le poulet dans son plat de cuisson (four), saler, poivrer et arroser généreusement de whisky. Laisser mariner le tout ainsi une bonne demi heure.

Trancher finement les échalotes  (...prévoir un rouleau de sopalin à portée de main...).
Saler, poivrer et réserver.


Cuisson

Mettre le poulet parsemé de quelques noisettes de beurre au four préalablement chauffé à 180 degrés.
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les échalotes dans le plat.
Cuire 10 minutes en surveillant la caramélisation des échalotes.

Déguster dès la sortie du four accompagné d'une salade verte bien craquante.

dimanche 13 janvier 2013

Briks de boeuf à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

16 feuilles de brick – 500 de steack haché – quelques tomates séchées à l’huile – 60 g de pignons – 1 oignon haché – quelques brins de romarin -  1 œuf – 4 cs d’huile d’olive – sel – poivre

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les pignons et les oignons. Réserver. 

Faire revenir la viande hachée dans un peu d’huile d’olive. Une fois la cuisson terminée, y ajouter les pignons et oignons, les tomates séchées hachées, l’ail, le romarin. Saler et poivrer. Une fois la préparation refroidie, y incorporer l’œuf entier.

Superposer  2 feuilles de brick, répartir un peu de farce à l’intérieur et replier en triangles. Réaliser ainsi tous les chaussons. Les faire dorer quelques minutes dans le reste d’huile ou au four si l'on désire un plat moins riche.

Déguster accompagné d’une salade verte bien croquante et d’un colis de tomates crues bien relevé.

samedi 12 janvier 2013

Salade tahitienne de poisson ou ... le fameux poisson cru au lait de coco

Emblème de la cuisine polynésienne, la recette traditionnelle de poisson cru au lait de coco se réalise avec du thon rouge ou blanc (en général pêché du jour) qui est "cuit" par l'acidité du jus de citron vert dont on l'arrose. Vous êtes à ce jour 5390 à l'avoir consultée ! un tel succès mérite que je vous offre en prime une petite vidéo de la préparation de cette recette, tournée sur un motu de l'île Huahine, aux Iles Sous le Vent. Vous apprécierez j'en suis certaine !



 Petit rappel pour les nostalgiques qui se sont exilés dans le nord de la France... Allez on y va !

Pour un bon saladier

1kg de thon - citrons verts (prévoir une demi-tasse de jus) - 2 jolies tomates bien mures - 1 carotte - quelques oignons verts ou quelques rondelles d'oignon blanc - concombre émincé - du lait de coco fraîchement pressé - Sel - poivre



Préparation 

Découper le thon en petits cubes (environ 1cm de côté). Plus les morceaux seront petits, plus la préparation sera rapide. Le placer dans un saladier et presser les citrons dessus. Couvrir et laisser "cuire" pendant environ 20 minutes (le temps de cuisson dépend de votre goût. Traditionnellement, on ne dépasse pas 5 à 10 minutes.) Ce délai écoulé, égoutter les cubes de poisson, éventuellement le rincer sous l'eau froide si on craint trop l'acidité du citron.
Rajouter alors les tomates découpées en petits morceaux, un morceau de carotte râpée (juste pour la couleur), concombre et oignons. Bien saler (le lait de coco est très doux, il faut donc bien relever la préparation) et poivrer, recouvrir de lait de coco.

Si vous êtes dans les îles, vous n'aurez pas de mal à vous procurer des noix de coco dans lesquelles vous dégusterez ce nectar !





A consommer sans modération tel quel ou accompagné d'un riz blanc nature.


Pour une version en son et image de cette préparation, cliquez ici :




Pour rester dans le même esprit, vous aimerez probablement : 
http://atablelesloulouttes.blogspot.com/2014/04/thon-rouge-en-habit-de-printemps.html
Thon rouge en habit de printemps




Tartare de thon crémeux

Carpaccio de thon rouge

Tatin ananas bananes


... à réaliser de préférence avec les ananas juteux et sucrés de Moorea et des bananes rima rima qui se tiendront mieux à la cuisson...




ingrédients pour un moule de 33 cm

pâte brisée 
250 g de farine -125 g de beurre -une pincée de sel si vous n'avez pas utilisé du beurre salé -5 cl d’eau -1 jaune d’œuf (peut aussi se réaliser avec une pâte feuilletée) - un peu d'eau glacée.

garniture  
2 gros ananas (au moins, car il faut que le moule soit bien garni!) - 5 à 6 bananes - 150 g de sucre en poudre - 80 g de beurre -1 gousse de vanille   
(parce que j'adore les fruits de la passion, j'en ajoute volontiers quelques uns!)


finira sur ma tarte....

 
Préparation de la pâte
Mélanger la farine et le beurre qui aura été bien ramolli - Bien fraiser du bout des doigts jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les particules de beurre sous vos doigts. Incorporer le jaune d'oeuf, l'eau et éventuellement la pincée de sel. Assemblez le tout en une boule de pâte.
Ne pas trop la pétrir (elle deviendrait dure à la cuisson)  mais bien l'aplatir avec la paume de la main et recommencez deux ou trois fois. La filmer et la mettre au frais environ une heure.

Préparation de la garniture
Découper les ananas en morceaux, ainsi que les bananes. Faire tout d'abord revenir les bananes dans un peu de beurre et de sucre jusqu'à ce que le tout commencer à se caraméliser. Vient ensuite le tour des morceaux d'ananas qui subissent le même sort.
Mélanger les fruits et réserver.

Mise en moule : dans le moule à tatin, faire fondre les 150 g de sucre tout doucement jusqu'à l'obtention d'un joli caramel doré, y ajouter les 80 g de beurre en petits morceaux.
laisser cuire 1 minute.
Retirer le moule du feu (attention, c'est chaud!), y faire glisser le mélange de fruits que vous aurez parfumé de l'intérieur d'une gousse de vanille. Recouvrir de la pâte dont le diamètre une fois étalée est supérieur à celui de votre moule, ce qui permet  de rentrer les bords sur les côtés du moule.


plantation d'ananas de Moorea


Enfourner 40 minutes à four réglé sur 180 degrés.




Chaud froid de thon rouge

Difficile de résister à cette préparation avec la qualité exceptionnelle de thon rouge ou blanc que nous offre les eaux du pacifique sud....







Ingrédients (4 personnes)
environ 600 grammes de thon rouge bien frais - thym (de préférence frais) - poivre concassé - fleur de sel - graines de sésame.


Préparation

Découper le poisson en tronçons d'environ 4 cm. Plus la forme sera régulière, plus jolie sera votre présentation. Les frotter à la fleur de sel. Rouler chaque tronçon dans une préparation dans laquelle vous aurez mélangé le poivre, les brins de thym et les graines de sésame.

Dans une poêle chaude à peine huilée, faire revenir les morceaux de poisson environ 1 mn sur chaque face, le but étant de faire "croustir" la préparation qui l'enrobe, et cuire la chair sur quelques millimètres seulement. Trop de cuisson rendra la découpe difficile.

Après avoir laissé refroidir le tout quelques minutes, découper les tronçons de thon en fines tranches.




A déguster avec du riz blanc, accompagné d'une sauce mayonnaise montée avec deux cuillères à soupe de sauce huitre.  Se défend également très bien avec une petite mayonnaise parfumées au basilic ou au pesto.

Les soucieuses de leur ligne remplaceront la sauce par un peu de sauce soja agrémentée d'oignons verts finement ciselés.

dimanche 6 janvier 2013

Blanquette de veau

Pour 4 personnes il vous faut :
  • 1kg de viande de veau (épaule, poitrine)
  • 300 de carottes coupées en morceau ou des mini carottes pelées
  • 1 gros oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 1 beau poireau
  • champignons de Paris de préférence entiers (environ 400 grammes)
  • des oignons grelots (personnellement je n'en mets pas, car impossibles à trouver ici!)
  • pour la sauce : 70 grammes de beurre, autant de farine, le bouillon de cuisson, 1jaune d'oeuf, 10 cl de crème entière, muscade, sel et poivre

Préparation
Si la viande n'est pas déjà découpée, la débiter en morceaux d'environ 3 cm de côté. Laisser un peu de gras sur les morceaux (eh oui!!!) ce qui rendra le plat bien plus savoureux. Mettre la viande dans un faitout, la recouvrir d'eau froide (la viande doit être totalement recouverte), y ajouter l'oignon et ses clous de girofle, le blanc du poireau, les carottes et les gousses d'ail écrasées. Ne pas saler à ce stade.
Porter à ébullition (lentement) en couvrant votre faitout et laisser mijoter durant au moins 2 heures, le but étant que la viande soit totalement moelleuse. Les champignons, sel et  poivre sont ajoutés au bout d'environ 1h de cuisson.

Une fois le tout cuit (la viande doit se détacher à la fourchette), réserver.

Préparer un roux avec le beurre  et la farine (faire fondre le beurre à feu doux, le saupoudrer de farine et touiller à l'aide d'un fouet). Dès que la préparation accroche, on mouille avec le bouillon petit à petit (il aura été filtré préalablement), sans cesser de remuer. Toute cette opération se fait à feu doux ce qui permet à la sauce d'épaissir progressivement, sans trop accrocher. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Hors du feu, lier cette sauce en ajoutant le mélange crème-jaune d'oeuf.

Cette opération terminée, on assemble tous les éléments : viande, légumes, sauce. On rectifie l'assaisonnement si nécessaire, on dresse les assiettes et ... on se régale !

poulet blanc au gingembre


Ingrédients :
Pilons de poulet (en prévoir au moins 2 par personne) – 8 cs de sauce soja – une botte d’oignons verts – 2 gousses d’ail – quelques gouttes d’huile de sésame – du gingembre à doser suivant votre envie





Préparation de la viande
Placer le poulet dans un cuit vapeur électrique (à défaut sur une marguerite déposée dans une casserole avec un fond d’eau (attention à alimenter en eau régulièrement) ou encore dans des petits paniers en bambou pour les puristes. Le poulet peut aussi se cuire dans un bouillon préparé avec une carcasse de poulet  + 2cs de soyou ( sauce soja) + 4 tiges d'oignons verts  2cs d'huile d'arachide..


Préparation de la  sauce
Mélanger la sauce de soja, y râper une gousse d’ail (grille fine), y ajouter 2 cs d’huile + quelques gouttes d’huile de sésame (modérément pour donner à la sauce ce petit goût de noisette si sympathique).

 Au moment de servir, rajouter les oignons verts finement ciselés ainsi que le gingembre râpé.


Servir avec du riz blanc, de préférence cuit au rice cooker !

Place à l’imagination ! Cette version de décline également avec du poisson blanc (mahi mahi, perroquet, bec de canne….)








….

Poulet en sauce blanche

On pourrait qualifier cette recette de poule (poulet) au pot un peu revisité.  Laissez vous tenter !



Ingrédients
1 poulet entier – environ 800 g de petits pois – une vingtaine de petites carottes – 1 oignon piqué de deux clous de girofle – quelques gousses d’ail – 1 branche de thym – sel – poivre
Sauce : 2 cuillères à soupe de beurre, 3 à 4 cuillères à soupe de farine

Cuisson du poulet : placer le poulet entier, peau préalablement retirée pour les gourmandes soucieuses de leur ligne, dans un grand faitout d’eau froide, y ajouter l’oignon piqué, le thym, les gousses d’ail, sel et poivre. Faire cuire à petit bouillon pendant environ 1h15, en fonction de la grosseur de la bête !
Une fois cuit, retirer le poulet du bouillon et les légumes et réserver.

Filtrer le bouillon pour éliminer les petites suspensions. En mettre une partie de côté dans lequel le poulet et ses légumes réchaufferont avant de passer à table.

Préparation de la sauce : préparer un roux en faisant fondre le beurre, y ajouter la farine en fine pluie, faire roussir à feu très doux pendant quelques minutes. Verser petit à petit le bouillon encore chaud, utiliser un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Si malgré toutes ces précautions des grumeaux résistent, la sauce une fois terminée et tiédie pourra passer au mixeur. Rajouter du bouillon jusqu’à obtention de l’épaisseur ou fluidité souhaitée. Rajouter un tour de sel et de poivre.

Dresser la bête entière, entourée de ses petits légumes dans un grand plat de service, présenter la sauce à part.

Bonne régalade les puces !


Poulet aux accents de garrigue

Une autre recette fétiche, à base de poulet cette fois, qui tire sa saveur particulière des gousses d'ail et feuilles de basilic soigneusement glissées sous la peau du poulet avant de le faire cuire.




Ingrédients :
Pilons de poulet (en prévoir deux par personnes ) – lardons fumés – 2 oignons – champignons de Paris (de préférence frais) - thym et basilic frais de préférence – gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de farine – 1 cube de bouillon de volaille ou 2cs de fond de volaille.


Préparation de la viande
Retirer la peau des pilons. Une fois dégraissés, faire des petites incisions dans la chair (2 à 3 par morceau de viande). Glisser dans chaque petite cavité,  un morceau de gousse d’ail préalablement roulé dans le thym puis enrobé d’une feuille de basilic. Une fois terminé, saler et poivrer.

Cuisson
Faire revenir les lardons à sec, les saupoudrer de thym, puis réserver. Puis faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les saupoudrer de farine tamisée jusqu’à assèchement.
Couvrir le tout d’eau, ajouter le bouillon ou le fond de volaille et les lardons grillés et les champignons nettoyés et coupés en morceaux.
Saler (attention, les lardons le sont déjà en excès!), poivrer et laisser réduire pendant une heure.
La sauce ne doit pas être trop liquide, au besoin l’épaissir avec un peu de fécule.

Servir accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.




Poulet coco


Ingrédients :
Poulet découpé (ou cuisses tout simplement). 5 carottes – 3 oignons – quelques branches de céleri (facultatif) – 1 bouquet garni – ½ litre de vin blanc sec – 2 bouillons cube de volailles ou fond de volaille –  piment à doser selon le goût (j’utilise les piments du jardin réduits en purée et conservés dans un fond d’huile d’olive).1 coco rapé ou une petite bouteille de lait frais déjà prêt. Pour les habitants du nord de la France, une brique de lait de coco fera l’affaire, mais bon….

Découper les légumes en brunoise (petits bâtonnets très fins). Les faire fondre doucement dans un peu de beurre. Au bout de 10 minutes, les retirer du feu et les remplacer par les morceaux de poulet qui vont dorer à leur tour. Une fois bien colorés, remettre les légumes par-dessus, couvrir de vin blanc qui peut être coupé avec de l’eau, rajouter la purée de piment, sel, poivre.
Faire cuire à feu doux environ 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien fondante. Une fois cuit, retirer du feu et ajouter le lait de coco. Couvrir et réserver environ 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Ne pas faire cuire le lait de coco (frais) qui se décomposerait sous l’effet de la chaleur.

Paté auvergnat




Ingrédients : pour un moule à tarte de 33 cm
2 rouleaux de pâte feuilletée – 8 grosses pommes de terre (plus ou moins, le but étant de remplir le moule à ras bord – gousses d’ail et persil à volonté – sel – poivre –muscade (facultatif) – 2 jaunes d’œuf et un peu de lait. 30 cl de crème fraîche liquide.

Préparation de la garniture
Hacher ail et persil finement. Tailler les pommes de terre en tranches très fines. Réserver.

Montage :
Etaler un rouleau de pâte dans le fond du moule préalablement beurré. Parsemer le fond de la pâte de la préparation ail/persil. Recouvrir d’une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, râper de la noix de muscade (très peu). Puis rajouter ail et persil ; Remettre une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à remplir totalement le moule.
Badigeonner le bord de la tarte de jaune d’œuf. Etaler le deuxième rouleau et en recouvrir le moule. Fermer les bords en les pressant. Les festonner ou les tailler légèrement au couteau pour la déco. Utiliser éventuellement les restes de pâte pour décorer la surface. Badigeonner le dessus de la pâte avec les deux jaunes d’œuf mélangé avec le lait.
Découper un petit trou dans le centre de la pâte, y introduire un petit tube de papier alu : cheminée qui permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.

Cuire environ 50 minutes à 180 degrés. S’organiser pour que la cuisson se termine juste avant de passer à table.

10 minutes avant de servir, retirer la petite cheminée et verser la crème dans la pâte ; au contact de la chaleur intérieure, la crème va se liquéfier davantage et passer de couche en couche, la coquine !

A déguster , accompagné d’une salade verte bien craquante.

A DECONSEILLER AUX ADEPTES DES REGIMES !!!

PS : çà peut choquer mais… délicieux le lendemain matin au ti dej !

Quiche de mon enfance

J'entends déjà les puristes ... mais çà n'est pas une quiche çà! 

Peu importe, c'est celle qu'on mangeait à la maison et franchement, elle est pas si mal que çà !

   
Ingrédients
1 pâte brisée tout prête, ou pour les courageuses : 180 g de farine - 100 g de beurre - un peu d'eau glacée - sel - 1 jaune d’œuf.

garniture : 1 grosse tranche de jambon blanc bien épaisse – champignons de Paris à volonté.
appareil : pour la béchamel : 30 g de beurre – 2 cs de farine – lait.
dorure : 2 œufs entiers, une demie-tasse de lait – sel – poivre – noix de muscade.



Réalisation de la pâte
Mélanger à la farine les 100 grammes de beurre découpé en petits morceaux et  ramolli (pas fondu au micro ondes). Bien émietter du bout des doigts jusqu'à obtenir une fine texture.
Saler.
Ajouter le jaune d’œuf et malaxer le tout.
Mouiller progressivement avec l'eau glacée jusqu'à ce que la préparation forme en boule homogène.
Ne pas pétrir mais écraser plusieurs fois de la paume de la main.



Réalisation de la garniture 
Faire revenir les dés de jambon et les champignons finement émincés dans un peu de beurre fondu. Réserver.


Béchamel

Faire fondre sur feu doux (ne doit pas noircir) le beurre et saupoudrer de farine. Faire sécher à feu doux en s’aidant d’un fouet pour limiter la formation des grumeaux. Mouiller avec un peu de lait, touiller très fort avec le fouet jusqu’à assèchement, puis reverser un peu de lait. A reproduire jusqu’à obtention d’une béchamel plutôt épaisse (ne doit pas être liquide pour ne pas détremper la pâte au moment de la cuisson). Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade (doit être bien relevée).

Étaler la pâte dans un moule à tarte, y verser la préparation jambon/champignons mélangée à la béchamel. Mettre à four préchauffé, monter le four à 190 degrés, et cuire durant environ 30 minutes. Une fois la quiche cuite, la sortir du four. 
Verser sur la surface la préparation œufs battus/lait. 
Remettre dans le four éteint jusqu’à ce que la préparation se fige.  




 
Se déguste tiède, dès que la béchamel s'est un peu solidifiée.